少し前まで、私たちの店の棚に多種多様な魚の保存食が登場しました。それが何であるかを誰もが知っているわけではありません。多くの人は、これが缶詰食品のもう 1 つの、よりファッショナブルな名前だと確信しています。ただし、これはまったく当てはまりません。視覚的に同一の銀行の違いは何ですか、この記事で説明します。
魚の缶詰、少なくとも時折 - ハイキング中、上でダーチャ、釣り - 誰もがそれを使用します。缶から直接でなくても、サラダに。それらの製造プロセスに興味がある人はほとんどいないため、通常の消費者の大多数にとって、保存食品や缶詰は、彼らが言うように「一人です。しかし、それらの間の主な違いは、正確には魚の処理方法にあります。保存する場合は、熱殺菌を行う必要があります。この温度により、製品の保存期間が長くなります。保存は別の問題です。それは何ですか？茹でたり、やけどをしたりせずに丸めた缶詰です。細菌活動の抑制は、塩と防腐剤によって提供されます。これにより、魚の味が明るくなり、その有用な品質を保持しますが、したがって、それほど長くは保存されません。
どんなホステスも好奇心旺盛な人に指示を出します魚の缶詰を使った少なくとも 3 つのサラダのレシピ。多くの人が、初心者のシェフに最初のコースを彼女と一緒に料理するように教えることができます。この点で、魚の保存料は缶詰の魚とは異なります。それらの調理の特殊性により、魚の豊かな味は、サラダなどに参加するのにはあまり適していません。ほとんどの場合、ジャムは、サンドイッチやタマネギや植物油と一緒に、独立したスナックとして機能します。アマチュアはオイルをマヨネーズに置き換えることがよくありますが、その組み合わせは非常に優れています。
現時点では、そのような製品はすべての魚種を使用しているわけではありません。最も普及しているのはニシンの保存食です。ちなみに、一番購入しやすいのは、天然の「樽からのニシン」のような味わいで、消費者を魅了します。 2 番目に需要があるのは、保存用の赤魚です。高くても、お祝いの食卓に並べて飾ってくれる人も多いのではないでしょうか。魚の保存料は、カペリン、サバ、サンマ、スプラットからも作られます。ただし、生産量も少なく、人気はニシンに比べて遅れています。
魚が保存しているような印象を受けるかもしれません塩漬けの魚だけで作られており、ひまわり油だけを詰めています。しかし、そうではありません。メーカーは多くのガソリンスタンドを開発しているので、選択肢はたくさんあります。
魚を切るために、保護区は2つのカテゴリに分けられます。
切り身の魚の保存食には、次のマリネが最もよく使用されます。
タマネギのピクルスは、保存用の瓶に入れられることがあります。味のために、クランベリー、ジュニパーなどの添加物があります。
この商品は意味がありませんので、熱処理、保存食品の生産は、魚の塩漬けまたはマリネを義務付けることから始まります-死体全体、または切り身または小片にカットします。フィリングの組成に応じて、魚は数時間（酢入りブラインを使用する場合）から1か月（ブラインが乳酸に基づいて作られている場合）に保たれます。保存料の保存期間が数日に制限されないようにするために (魚はご存知のように、すぐに腐ります)、マリネードに防腐剤が加えられます。その役割では、前述の安息香酸ナトリウムが最も頻繁に使用されますが、先進の製造業者はより安全な化合物としてカルボン酸塩にますます置き換えています。
もう 1 つのよくある誤解は保存です。プラスチックで梱包する必要があります。ほとんどの場合、これは間違いなくパッケージです。これは、ブリキの容器の内面にニスを塗る必要があるためです。マリネードは非常に攻撃的で、純粋な金属を酸化する可能性があります。このような処理は、すでに高価な包装材料のコストを増加させます。棚のガラスの瓶に入った魚の保存食をよく見かけます。ただし、そのようなコンテナは徐々に放棄されています - 壊れやすい材料は、輸送および保管中の損失を増やします。
缶詰食品メーカーも検討に値するまた、特に需要の高い製品では、明らかに長期間保管されないプラスチック容器の使用も開始されています。したがって、保存だけを探している場合は、ラベルを読んで、一般的な神話を信用しないでください。
魚愛好家は間違いなく彼らの保存に注意。それが何であるか、私たちは、利点を説明しました。それらを冷蔵庫に保管することを忘れないでください。加熱処理をしていないため、温度が低いと劣化が早くなります。
