完成度を正しく判断するにはステーキの場合、グリルに到達する前に、肉の特性について可能な限り学ぶ必要があります。これにより、温度によってどのように変化するかを理解できます。これを行うには、生のステーキを手に取り、よく触れることをお勧めします。生の肉は海綿状で柔らかくなります。特に作品の真ん中で、調理するにつれて難しくなります。
同時に、人々はさまざまな程度を好みます準備肉。ステーキを上手に仕上げ、オープングリルで茶色になるまで茶色にすることを望む人もいます。他の人は、皿に暖かくてジューシーでピンクのハートのある肉を欲しがっています。さらに、この料理をほとんど生で食べることを好むグルメもいます。
あなたはどんな肉愛好家ですか？したがって、ローストステーキの程度（いくつかの写真が添付されています）は次のとおりです。
よくできました（揚げ物）-灰色がかった茶色で、ピンクがかった兆候はなく、通常、外側がわずかに焦げており、肉の内部温度は77度以上です。この程度の出来栄えで良いステーキを調理することは簡単な作業ではありません。弱火でゆっくりと行う必要があります。そうしないと、靴底に似たものが得られます。
ミディアムウェル（揚げ物）-トープ、少量のミートジュースを持っています。この程度の出来栄えは、ジューシーな一片を食べたいが、肉の血の兆候に耐えられない人に適しています。このようなステーキの内部温度は68〜74℃であり、適度な熱で両側を約5〜6分間揚げる必要があります。
中-主に表面全体が灰褐色ですが、内部に淡いピンクの層があり、肉汁がたくさん含まれています。内部温度は60〜65℃です。このステーキの焙煎の程度は、肉の側面が固くなるという点で異なりますが、中央では柔らかく保つ必要があります。
ミディアムレア（軽くロースト）-暖かくてほとんどがピンクで、中心が赤です。このステーキの焙煎の程度は、外側が揚げられていると同時に、内側が柔らかくてジューシーであるという点で異なります。内部温度-55〜57℃、その側面は茶色の血色が良いはずです。このステーキは表面がしっかりしているはずですが、真ん中は柔らかいままです。
珍しい（血で）-暖かい赤い中心があり、生の血。この料理は、まるで生の肉のように、外側が少し暖められていると考えることができます。このような作品の内部温度は50〜55℃です。このステーキは全体が暖かく、側面がわずかに茶色になっている必要がありますが、中央は真っ赤のままである必要があります。肉は生と同じくらい柔らかくなければなりません。このステーキを美味しく調理するには、非常に短時間、温度を非常に高く保つ必要があります。
ブルー、またはエクストラレア（ほとんど未調理）-赤く、少し暖かく、ほとんど湿っています。この繊細さは、略奪的な傾向のあるグルメにのみ適しています。強火で1〜2分だけ揚げた。
生-このタイプは自明です。それは極端な食べ物への渇望を持つ珍しいグルメによって消費されます。
