じゃがいもは長い間最前線に立ってきました毎日とお祝いのテーブル。別の料理として提供され、材料として使用されます。おかずが食欲をそそるように見えるためには、茹でた後にジャガイモが黒くなる理由と、これを避けるために何をする必要があるかを知る必要があります。
調理する前に、製品をすすぎ、洗浄する必要があります。じゃがいもは冷水ではなく、お湯と塩水に入れます。したがって、この製品はより多くのビタミンと栄養素を節約します。じゃがいもを茹でた液体は、ベジタリアンスープやスープを作るのに使用できます。
「均一に」調理すれば、料理はたくさんなりますより有用。しかし、ソラニン配糖体は塊茎の表面と皮に存在することに留意する必要があります-これは有毒で苦い物質です。じゃがいもが発芽した場合は、慎重に皮をむく必要があります。製品が肥沃な土壌で成長する場合は、洗浄後、約30分間冷水に保管する必要があります。
おそらくすべてのホステスが考えた茹でたジャガイモが黒くなる理由。この理由は、本質的に化学的なものです。塊茎にはアミノ酸のチロシンが含まれており、これが酸化して色素メラニンを形成し始めます。じゃがいもを暗く染めるのは彼です。
産業規模では、この問題は次の方法で解決されます。製品を処理する二酸化硫黄（二酸化硫黄）を使用します。この物質は還元性があります。家では、ジャガイモを沸騰したお湯に浸し、酸素が入らないように蓋をすることができます。
茹でるとじゃがいもが柔らかくなりますプロトペクチンのポリマー分子が破壊され、可溶性のペクチンの分子に移行すること。同時に、マグネシウムとカルシウムの陽イオンが塊茎から除去されます。水が硬い場合、このプロセスははるかに遅くなります。したがって、ジャガイモは酸っぱいスパイスや食品よりも早く料理に追加する必要があります。そうしないと、未調理でタフなままになります。
理由の質問への答えを見つけようとしていますじゃがいもは調理後に黒くなるので、この現象の原因を知る必要があります。調理後の焦げ目は、生の製品で起こる焦げ目とは異なります。どの塊茎が黒くなるかを決定することを可能にする方法があります。これを行うには、希塩酸を加えた硝酸ナトリウムの溶液でジャガイモを処理してから、苛性ナトリウムでグリースを塗る必要があります。数分以内に、治療された領域が赤くなり始めます。
主婦は、調理中にジャガイモが黒くなる理由だけでなく、健康に危険かどうかにも関心を持っています。専門家は、そのような製品は安全に食べることができると言います。
庭師は正しい観察をお勧めします肥料の割合。窒素は多いがカリウムは少ないと、合成が中断する可能性があります。これは、タンパク質とアミノ酸の蓄積につながります。したがって、十分な量のカリウムを管理する価値があります。
焦げ目を防ぐために、ジャガイモを保持する必要があります乾燥した涼しい場所で霜が降りる前に。その後、塊茎は乾燥して冷える時間があります。製品をすぐにセラーに入れると、生理的変化が起こり、調理中に塊茎が暗くなります。なんらかの理由でこれが不可能な場合は、ジャガイモを冷水にしばらく入れてから調理する必要があります。
じゃがいもが黒くなる理由を理解する調理後は、保管のルールを知っておくと便利です。暗くなるのは、固まりすぎた土壌だけでなく、保管中の不十分な換気によっても引き起こされる可能性があります。これは、ジャガイモに十分な空気がなく、「窒息」し始めるという事実につながります。これを避けるために、定期的に部屋を換気し、そこにある野菜を注意深く検査する必要があります。腐り始めた食品や損傷した食品は保管しないでください。
温度の測定値と湿度も重要です。発汗は、酸素を吸収するカビの急速な成長を引き起こす可能性があります。すべての湿った塊茎は完全に乾燥させる必要があります。
じゃがいもが黒くなる理由の質問への答え調理後、収穫と輸送の規則に違反する可能性があります。じゃがいもを摘むときは、捨てて傷つけないようにしてください。保管中は、条件が常に最適であることを確認することが非常に重要です。
製品が凍結している場合は、冷水で解凍する必要があります。じゃがいもの周りに氷の皮ができたら、それを変えて塩を少し加える必要があります。
じゃがいもを「ユニフォームで」はがしやすくするために、茹でた後、冷水をかける必要があります。
経験豊富なシェフは、ジャガイモを調理するときに水に少量の酢を加えることをお勧めします。これは焦げ目を防ぐだけでなく、食品が過度に調理されるのを防ぐのにも役立ちます。
通常の調理で必要とされるよりも少し多くの塩を水に加えても、ジャケットポテトは沸騰しません。
食事と見なされるジャガイモの品種、彼らはしばしば非常に沸騰しているので、きゅうりやキャベツからのピクルスを水に加え、次にもう少し酢を加える価値があります。でんぷんが均一に膨潤するように、このような製品を弱火で調理することをお勧めします。
茹でたじゃがいもが黒くなる理由のひとつは、「古い」ということかもしれません。この場合、調理中に少量のミルクを加えることができます。
じゃがいもをすぐに調理しない場合洗浄するときは、酢を一滴加えた冷水に入れておくとよいでしょう。より多くのビタミンと有用な成分が保存されるように、それは調理の始めに塩漬けにされるべきです。
なぜ黒くなるのかはすでにわかっています皮をむいた後のジャガイモ。これは、製品に含まれる化合物が空気と相互作用し、これが酸化プロセスを引き起こすという事実によるものです。これは、酢で根に水を注ぐことで回避できます。
