ウハは多くの異なる方法で準備することができますが、最も興味深くオリジナルなものは、白と黒の2つのバージョンの「昔ながらの耳」です。私たちの先祖は、魚のスープを正しく調理する方法についてさえ考えていませんでした-彼らは非常によく知っていました：主な秘密は魚の成分の正しい選択にあります。ラフ、パーチ、ホワイトフィッシュ、パイクパーチなどのさまざまな魚から白身魚のスープを調理し、既製の皿に茹でたイデ、テンチ、ナマズ、カワメンタイのスライスを追加するのが通例でした。 2番目の種類の食品である黒い耳は、鯛、チャブ、コイ、asp、ラッドから作られました。どちらの場合も、香辛料は必然的に調味料として使用されました。たとえば、クローブ、ピーマン、シナモンなどです。そして、最も美味しくてエリートな魚のスープは赤または「琥珀色」であり、最も価値があり高価な魚種が作成に使用されました-ベルーガ、チョウザメ、ホシチョウザメまたはサーモン。そのような料理は、高貴な家族の代表者にのみ、そして厳粛なごちそうでのみテーブルに提供されました。
料理がユニークになるように魚のスープを調理する方法美味しくて香り高い？伝統的なロシア料理のレシピに従ってください。ここには、非常に異なる名前が何十もあります。普通の食べ物、ひいきにされた耳、ワカサギのチャドまたはプスコフ、小さなスズキのオネガ、ラフ、キノコと一緒にロシアのオーブンで乾燥させたワカサギ。さらに、私たちの国のさまざまな地域には、この素晴らしい料理を準備する独自の特徴があります。たとえば、北では魚を沸騰したミルクに入れ、南ではトマトをスープに加えるのが通例です。今日、すべての料理人は、レシピのいずれかに従って自宅で魚のスープを調理できますが、特定の推奨事項、つまり実際の漁師の「戒め」に従う必要があります。
-最も美味しくて濃厚で香り高い魚のスープこの場合、食べ物は反対の味で満たされるので、少なくとも2種類の魚を摂取する必要がありますが、4種類以下にする必要があります。粘り気と明るい味わいのために、スープにラフと止まり木を入れることができます。また、食べ物の柔らかさと甘さを増すために、カワメンタイや他の脂肪の多い魚種を追加することができます。
-魚のスープを茹でる前に、魚を徹底的に洗浄して内臓を取り、大きな標本を小さな標本から分離する必要があります。小魚を寒冷紗で包み、調理後は捨てる。
-ゆっくりと沸騰させて沸騰させるには、魚を冷水に入れる必要があります。
-材料は厳密な順序で魚のスープに送る必要があります-魚のスライス、粗く刻んだ玉ねぎ、刻んだパセリの根、スパイス、調味料、塩
とりわけ、どれだけを知ることは非常に重要です魚のスープを茹でて、濃厚でコクがあり、同時に透明な状態を保ちます。魚が煮詰められるまでスープを茹でる必要があります。その後、野菜を柔らかくするのに10〜15分かかり、皿を完全に準備するのに同じ量かかります。
だけでなく優れている本物の漁師釣りだけでなく、料理にも、初心者や主婦向けの黒海の魚のスープのレシピを提供しています。彼女のために、あなたは取る必要があります：いくつかの種類の魚（1.5kg。）、野菜-ニンジン、タマネギとパセリの根（1個）、ジャガイモ（3-4個）。キビ（50グラム）、ピーマンと小さなトマト（2個）、さまざまな調味料とスパイスも必要になります。魚のスープを茹でる前に、魚を完全に準備する必要があります-大きなものを大きな断片に切り、それをきれいにして内臓を取り、チョークをきれいにし、チーズクロスで包んで冷水に入れます。スープが沸騰したら、ジャガイモの立方体、洗浄したキビ、刻んだパセリの根と玉ねぎをそれに送ることができます。 15分後、野菜が柔らかくなったら、魚のスープが入った鍋の火を弱め、魚の切り身をその中に浸し、食事をさらに10分間「調理」することができます。 15分。料理の最後に、ピーマンとクロスカットトマトのスライスを皿に送り、耳を少し醸造させ、スパイスと調味料で刻んだハーブで飾ってから提供する必要があります。
