魚は非常に健康的で美味しい製品であり、魚の燻製は珍味です。
魚の冷煙と熱煙があります。これらのプロセスの本質は、その名前に反映されています。高温の場合、魚は高温の煙（最大170°C）で処理され、低温の喫煙は低温の煙（20〜40°C）で処理されます。そして、暑い喫煙のためにそれがかなり数時間になるならば、それから寒さのためにそれは時々数日かかるでしょう。
熱いスモークフィッシュを作るために、脂っこい、例えばうなぎは落ちる可能性がありますが、中程度の脂肪または赤身の肉（かなり脂肪の多い食品では一般に熱い方法がより頻繁に使用されます）、かなり柔らかい肉の魚を選択することをお勧めします。同様にチョウザメ科の魚の燻製、サケ、asp、鯛、白身魚、ニシン、スズキ、タラ。小魚（ニシン、ベンダス、スプラット）も美味しいです。 1つ不便な点があります。柔らかくてスモークされた魚は不安定な製品であり、長期間保管することはできません。魚の温かい喫煙は、シンプルで複雑な特別なスモークハウスで行われます。この目的のために、コンロの煙突を使用することもできます。それにもかかわらず、即席の素材から土の斜面に配置された喫煙者が最高です。最初に、小さな穴を掘る必要があります-深さ0.5メートルの広い穴。約十ダースの細い棒を上に置くべきです-あらかじめ用意された魚。それは水平に置かれるべきです：それで脂肪はより少なく流れるでしょう。そのようなスモークハウスの内部では、アスペン、バーチ、またはハンノキの木を燃やしてよりも喫煙するように、木を燃やす必要があります。煙が熱く濃い状態になるように、継続的な注意を払う必要があります。定期的に、魚は腹部から背中へと左右に向きを変えなければなりません。
準備ができているかどうかは、魚が壊れたときの内訳によって決まります半分に。尾根の周りに血液がない場合、皮膚はすぐに遅れ、肉と皮膚の間に一定量のジュースがあり、これは製品の準備ができていることを意味します。魚は金色のブロンズ色と心地よい香りがします。
魚の燻製も可能です石の間の隙間で火をつけます。この場合、魚は長い小枝につながれ、火の近く、常に風下側に置かれなければなりません。果物や野菜の網に掛けることもできます。火の中には、アスペンやハンノキの乾燥した森を燃やしてから、生の枝、よもぎ、ライ麦わらを置く必要があります。煙は1〜3時間である必要があります。
新鮮な魚はスケーリングし、洗浄し、腸。それからあなたはそれを塩漬けにする必要があります：最初に外側をこすり、次に内側をこすります-えらの下と切開に沿って。このように塩漬けにした魚をかごに入れ、8〜10時間放置すると一晩できます。朝、鰓の下にひもでひもでつなぎ、風と太陽に吊るします。大きな魚の場合は、スティックスペーサーを腹部に挿入することをお勧めします。乾燥は3〜4時間続きます。その後、魚は強制的に燻製されます。
燻製場の底に2〜3握りを置きます細い乾いた小枝を作り、その上に木片や枝を置きます。次に、グリルに魚を入れ、スモークハウスを蓋で覆い、火にかけ、木で囲みます。
20分後、燻製場を火から外し、蓋を外さずに約5〜10分間冷まします。したがって、魚の燻製は加速された方法で行われます。
ただし、魚を吸う機会がない場合自然の中で、そしてあなたが本当にこの繊細さを食べたいなら、エアフライヤーで熱い燻製魚があなたに合うでしょう。これには、淡水魚の2つの小さな死骸（パイクパーチ、パイク、asp、ハクレン）、リンゴまたはハンノキの削りくず、塩が必要になります。
魚は内臓を取り、洗う必要があります。次に塩でこすり、蓋をして室温で3時間保ちます。次に、それらをエアフライヤーのグリルに置き、その底に削りくずを置き、少量の水を振りかけます。
高いファン速度と210°Cの温度でエアフライヤーで魚を吸うのに約30分かかります。
