マヨネーズソースの人気は比類のないものです。それは非常に昔に発明され、その起源に関する正確なデータは失われています。
「マヨネーズ」という言葉自体がフランス語の「moyey」に由来するバージョンがあり、その時代遅れの意味の1つは卵黄です。
より一般的な仮定は、オリーブオイルと卵だけを自由に使える包囲された人のメニューを多様化するために、フランスのマヨン市の包囲中にソースが発明されたというものです。
しかし、どういうわけか、今日のマヨネーズは世界で最も人気のあるソースの1つです。
工業的に生産されたマヨネーズの選択肢は膨大です。ただし、古典的なモデルに従って作成されたものは1つではないことに注意してください（さまざまなレシピがすべて含まれています）。
これについての説明は非常に簡単です。オリジナルソースは、貯蔵寿命の短い天然物から作られています。したがって、「正しい」マヨネーズは、冷蔵庫でも1週間以内に保管できます。この状況により、製造業者はこのソースの調製に防腐剤を使用することを余儀なくされ、広告がそこで主張されないようになっています。
非常に高価なレストランで、または自分で準備することによってのみ、この製品の本当の味を味わうことができます。
したがって、キッチンで本物のソースを使いたい人は、自宅でマヨネーズを作る方法を学ぶ必要があります。
幸いなことに、その準備は難しくも長くもありません。技術を正確に守り、高品質の食材を使用することが重要です。
自宅でマヨネーズを作るには、次の製品が必要になります。
2〜3個の新鮮な鶏卵黄（できれば明るい黄色、自家製）
小さじ1/4の塩
砂糖小さじ1
レモンジュース大さじ1
植物油1カップ（元々はオリーブ）
マヨネーズに加える油は精製する必要があります。
記載されている製品に加えて、ミキサー（またはブレンダー）と快適なボウルが必要になります。
卵黄、塩、砂糖を滑らかになるまで混ぜます。ミキサーの電源を切らずに、少量の植物油を混合物に加えます。文字通り小さじ半分。油が卵黄に自信を持って接続されたら、次の半分の油を小さじ1杯加えます。質量が均一であることを常に観察しながら、手順を繰り返します。手順の終わりに向かって、追加されるオイルの量（速度ではなく）をわずかに増やすことができます（大さじ1杯まで）。連続した流れでソースに油を注ぐことは価値がありません、すべての仕事を落とすという大きな危険があります。
最後にレモン汁を加え、よく混ぜます。
自宅でマヨネーズを作るときに考慮する必要のある微妙な点。
バターと卵黄は室温である必要があります。追加の材料を追加する場合、それらの温度はソースの温度と変わらないはずです。
ソースに油を入れるほど、マヨネーズは美味しくなります。
バターを泡立てるときは、泡立て器の動きの方向を変えることはお勧めしません。
既製のマヨネーズソースは繊細なクリーミーな塊です。それに少量の既製のマスタードを加えることによって、私たちは同じように有名なバージョンのソース、プロヴァンスのマヨネーズを手に入れます。
完成品の味は好みに合わせて変えることができます私たちの好み。まず第一に、その主成分であるオイルは変化する可能性があります。オリーブオイルは古典と見なされます。他の種の使用は、料理の最終的な味に影響を与えます。
マヨネーズの味は、酢のエッセンス、パプリカ、乾燥ハーブ、さまざまなコショウ、マスタードシード、その他のスパイスで変えることができます。
ファンは細かく刻んだ野菜（玉ねぎ、にんにく、きゅうり、新鮮なハーブ）をソースに加えることができます。これらのコンポーネントは小さな断片にカットされ、マヨネーズと組み合わされます。
どんな形でも、から作られた「ライブ」マヨネーズ天然物であるため、サラダ、スナック、温かい料理に最適な調味料になります。しかし、この素晴らしいソースの貯蔵寿命は7日を超えないことを覚えておく必要があります。マヨネーズは冷蔵庫に入れ、蓋をしっかりと閉めたガラスまたはセラミックの容器に入れておくことをお勧めします。
