어떤 이유로 "vinaigrette"라는 단어는어원은 프랑스의 "식초"에 더 가깝지만 "혼합물", "점보"를 의미합니다. 그리고 우리는이 샐러드가 원래 러시아 출신이라는 것을 자랑스럽게 생각할 수 있습니다. 이 차가운 야채 요리는 왕실에서 전통적이었으며 19 세기 중반부터 향이 나는 식초와 함께 제공되었습니다. 그리고 비네 그레트는 원래 우리가 오늘날 먹는 것만 큼 간단하지 않았습니다. 일반인이 먹을 수있는 식재료가 많다는 사실 만이 샐러드를 인식 할 수 없을 정도로 바꾸어 국민 요리로 만들었습니다.
일반적으로 클래식 비네 그레트의 레시피는 이렇습니다.비네 그레트는 비트 2 개, 감자 3 ~ 5 개, 작은 오이 절임 3 개, 포르 치니 버섯 절임, 흰 콩, 파이크 퍼치 필레로 구성되어 있습니다. 모두 100g, 케이 퍼 50g입니다. 섬유질과 유용한 유기 물질이 풍부한 이국적인 가시 덤불의 날지 않은 새싹), 약간의 신선한 양배추, 겨자 1 티스푼, 약간의 설탕, 식물성 기름 3 큰 스푼 및 3 % 식초 반 잔.
클래식 비네 그레트 만드는 법?사탕무를 끓이거나 굽는다. 감자와 콩을 끓입니다. 파이크 퍼치, 소금 및 후추를 볶습니다. 버섯과 오이를 포함하여이 모든 것을 작은 조각으로 자릅니다. 양배추를 잘게 썰고 뜨거운 물에 부드러워 질 때까지 불린 다음 소쿠리에 넣고 짠다. 저어, 소스 위에 부어 다시 저어주세요.
고전적인 비네 그레트 레시피는 불완전합니다샐러드 소스를 어떻게 만들 었는지 말하지 않았다면 요 더 간단한 레시피는 없습니다. 그들은 약간의 찬물을 가져다가 설탕, 겨자, 후추, 소금을 저은 다음 점차적 으로이 혼합물에 식초를 부었습니다. 그게 다야. 그러나 향신료는 비정상적으로 맛있는 것으로 판명되었습니다.
시간이 지남에 따라 비네 그레트의 구성이19 세기 말에 사탕무, 감자 및 피클, 삶은 당근 양파 외에도 고전적인 비네 그레트 요리법이 이미 포함되었습니다. 신선한 양배추가 소금에 절인 양배추로 대체되었습니다. 양에 따라 모든 야채는 거의 동일한 비율로 섭취되었고 양파는 조금 더 사용되었으며 때로는 양파 대신 녹색이 잘 렸습니다. 야채 외에도 우유에 담근 가파른 계란과 청어를 자릅니다. 이 경우 소금에 절인 양배추는 샐러드에 추가되지 않았습니다.
소스도 바뀌 었습니다. 드레싱의 구성에는 동일한 3 %의 식초, 식물성 기름, 소금 및 후추가 포함되었습니다.
정확한 측정 값이 비례하기 때문에재료가 없었고 요리사의 예술이 바로 그것이었습니다. 잘못된 맛으로 비네 그레트의 맛을 망치지 않도록. 과다한 후추, 과염, 너무 맵지 않게하기 위해 야채는 구워 지거나 껍질을 벗기고 끓였습니다. 그리고 요리가 끝날 때만 향신료를 한 번 추가하십시오. 잠시 후 야채가 적당량의 성분을 흡수하면 샐러드를 먹어보고 맛이 부족한 것을 추가했습니다.
오늘날 비네 그레트를 만드는 방법에 대한 질문은 이미누구에게도 문제를 일으키지 않습니다. 그러나 선반의 풍부함과 함께 우리는 거의 완전히 준비를 중단하고 이미 클래식 비네 그레트의 제조법을 잊기 시작했습니다. 하지만 시간이 지나면 식탁 중앙에 우뚝 솟은 그 맛있는 샐러드를 가장 중요한 요리로 먹어보고 싶습니다. 우리 시대의 비네 그레트에는 이제 완두콩과 모든 종류의 채소도 포함됩니다. 일부 주부들은 신선한 오이와 토마토, 순무 및 사과를 추가합니다. 식초 대신 많은 사람들이 레몬 주스를 사용합니다.
글쎄, 맛과 색깔에 대한 동지가 없습니다.원하는 경우 자신 만의 레시피를 제안 할 수도 있습니다. 그러나 가장 맛있는 비네 그레트는 남아있을 것입니다. 소비에트 시대에 우리는 과잉이 없었기 때문에 우리가 가진 것에 만족했습니다.
