밀은 세계에서 가장 인기 있는 작물 중 하나입니다. 우리 기사는 밀로 만든 곡물, 왜 가치가 있으며 무엇을 준비할 수 있는지에 대한 이야기에 전념합니다.
구약성서에는 하늘에서 내려온 만나에 대한 언급이 있습니다.양질의 거친 밀가루와 유사한 것으로 간주됩니다. 아마도 주님께서 유대인들이 40년 동안 방황하는 동안 이 특별한 음식을 보내신 것은 이유가 있습니다. 왜냐하면 양질의 거친 밀가루가 완벽하게 힘을 회복하고 활력을 증가시키기 때문입니다.
양질의 거친 밀가루는 시리얼, 파이, 만두, 캐서롤, 미트볼, 커틀릿, 팬케이크, 수플레, 무스 및 푸딩을 만드는 데 사용됩니다. 수프, 소스 및 그레이비를 걸쭉하게 만드는 데 자주 사용됩니다.
양질의 거친 밀가루는 듀럼 밀에서 생산되며부드러운 품종. 포장에 이것은 문자 T와 M으로 표시됩니다. 따라서 듀럼 밀의 곡물은 문자 T로 표시되고 부드러운 밀의 곡물은 문자 M으로 표시됩니다. 때로는 품종이 혼합되어 표시에 두 개의 문자가 포함됩니다 - TM .
양질의 거친 밀가루는 제분소에서 생산됩니다.밀을 가루로 만들 때 생기는 일종의 부산물이다. 밀 세 몰리나는 고품질 분쇄를 위해 0.25-0.75mm 크기로 분쇄 된 밀 곡물입니다. 이것은 밀가루를 체질하는 동안 체에 남아있는 대부분의 배유 알갱이입니다.
듀럼밀 세몰리나는 황색을 띤다.색상. 곡물은 날카로운 모서리가있는 유리질입니다. 이러한 양질의 거친 밀가루로 만든 죽의 맛은 더 강렬하고 거친 구조를 가지고 있으며 부드러운 밀의 양질의 거친 밀가루보다 더 끓습니다.
양질의 거친 밀가루 브랜드 M은 흰색이며 빠르게 끓입니다. 죽은 균질하고 매끄 럽습니다.
세몰리나는 다이어트에 이상적입니다.식이 섬유가 2%만 포함되어 있기 때문에 영양이 풍부합니다. 그것은 매우 잘 흡수되어 수술 후 회복에 권장되며 위장관 장애에 필수적입니다. 소장에서 소화 흡수되는 유일한 죽입니다. 양질의 거친 밀가루는 몸에서 점액과 지방을 제거합니다.
그러나 모든 제품과 마찬가지로 양질의 거친 밀가루가 없습니다.긍정적 인 속성뿐만 아니라 부정적인 속성도 있습니다. 세몰리나에 함유된 인은 칼슘염과 결합하여 흡수를 방해합니다. 또한 이 시리얼에는 글루텐이 많이 포함되어 있어 글루텐에 알레르기가 있는 사람에게는 금기입니다.
밀 시리얼은 칼로리가 높기 때문에 과체중을 두려워하는 사람들은 저녁이 아니라 아침에, 매일이 아니라 다른 요리와 번갈아 가며 먹는 것이 좋습니다.
최근 몇 년 동안 우리 테이블의 메뉴는 크게퍼지는. 외국에서 들여온 음식 외에도 먼 조상들의 식단에 있던 음식을 맛볼 수 있는 기회도 얻었다. 이것은 Alexander Pushkin의 동화 "사제와 그의 일꾼 Balda 이야기"에서 언급 된 철자와 관련이 있습니다. 철자는 독특한 특성을 가진 밀 품종입니다. 건강한 식단의 지지자들은 식단에 그것을 포함시켜야 합니다.
이 밀은 부드러운 품종에 속합니다비연삭 필름. 스펠드 밀은 미생물학적 구성 면에서 듀럼 밀보다 훨씬 우수합니다. 철자가 거의 40%인 식물성 단백질을 포함한 대부분의 영양소는 껍질과 배아에 있습니다. 분쇄하기 전에 곡물을 발아시키고 건조시킵니다.
이 죽에는 최대 양이 들어 있습니다.밀이 그토록 가치 있는 유용한 물질은 B군(1,2,3,6 및 9)의 비타민, PP, A 및 E, 약 20개의 아미노산, 철, 구리, 칼륨, 칼슘, 인, 붕소, 바나듐, 요오드, 코발트 및 망간.
우리 나라에서는 산업 방식으로 소비에트 시대에도 양질의 거친 밀가루, Poltava 및 artek과 같은 밀 곡물이 대량으로 생산되었습니다.
폴타바는 고체에서 생산됩니다.덜 타작 된 밀. 곡물은 큰 조각으로 분쇄되어 음식으로 사용됩니다. Poltavskaya에는 많은 양의 섬유가 포함되어 있으므로 종종 동물 사료에 첨가됩니다. 요리할 때 우유나 물에 시리얼과 스프를 만드는 데 사용됩니다.
요리하기 전에 곡물을 찬물에 씻어야합니다.물을 끓여서 표면에 형성된 거품에서 물을 배출하십시오. 다시 물을 붓고 끓여서 맛을 내고 소금을 넣고 가끔 저어주면서 약한 불로 계속 요리합니다. 모든면에서 고르게 예열되는 오븐에서 그러한 죽을 요리하는 것이 가장 좋습니다. 우유는 요리 물에 1:1 비율로 첨가할 수 있습니다.
세계 식품 시장은 매우다양한 밀 시리얼이 인기 있고 매우 많습니다. 유형, 이름은 때때로 매우 이상해 보이지만 이러한 단어의 어원에 대한 자세한 연구를 통해 모든 것이 명확하고 논리적이 됩니다. 크림 타타르어에서 번역 된 "artek"이라는 단어는 "최고"를 의미하므로 처음에는 개척자 캠프를 위해 만들기 시작한 곡물뿐만 아니라 소련 최고의 개척자 캠프가 이것을 받았다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 이름. "artek"과 자음하는 "artos"라는 단어는 그리스어에서 가져온 것으로 "빵"을 의미한다는 점은 주목할 만합니다. 최초의 기독교인 시대부터 이 단어는 정교회의 친숙한 사전에 들어왔습니다. 여러 날의 금식 기간 동안, 전례가 끝날 때 그들의 힘을 유지하기 위해 예술 작품이 신자들에게 배포됩니다. 이것은 지구력을 줄뿐만 아니라 모든 질병을 치료하는 특별한 밀 빵입니다.
또한,듀럼 밀의 가장 좋은 품종은 artek 가루를 받습니다. 분쇄하기 전에 곡물은 껍질과 배아에서 완전히 분리됩니다. 이러한 이유로 Artek의 미생물 구성은 Poltava보다 열등하지만 맛 면에서는 Artek의 죽은 Poltava와 양질의 거친 밀가루보다 훨씬 우수합니다.
Artek 곡물은 양질의 거친 밀가루처럼 보이지만 약간더 큰. 세몰리나와 달리 아르텍용 곡물 가공 시 밀은 고온 가공을 하지 않습니다. Artek 죽은 점성이 있고 두껍습니다. 가루는 잘 삶아지고 부피가 크게 증가합니다.
요리하기 전에 artek은 씻지 않지만미세한 체로 걸러냅니다. 계속 저어주면서 약한 불로 끓입니다. 이 시리얼은 수프에는 적합하지 않지만 캐서롤에는 더 좋은 필러가 없습니다. Artek은 육류 제품과 야채 모두와 잘 어울립니다.
Bulgur는 의도적으로 호출되지 않습니다.가공 된 밀 곡물뿐만 아니라이 제품으로 만든 요리 - 죽과 필라프. bulgur의 주요 비용은 국내 분쇄 밀 가루보다 훨씬 높습니다. 사실 bulgur 생산 중 분쇄 된 곡물은 열처리를 거쳐이 제품의 저장 수명 연장에 기여합니다.
Bulgur는 성서 책에서도 알려져 있습니다.수천 년 동안 이 시리얼은 많은 남부 요리의 변함없는 구성 요소였습니다. 잘 익은 귀는 타작하고 곡물은 깨끗하고 부드러워 질 때까지 요리됩니다. 그런 다음 물을 버리고 밀을 베이킹 시트에 펼쳐서 말립니다. 곰팡이가 생기지 않도록 주기적으로 흔들고 돌리십시오. 알갱이가 어두워지고 쪼그라들고 굳어지면 다시 축축하게 하고 껍질을 깨기 위해 두드려줍니다. 그런 다음 다시 건조됩니다. 말린 곡물은 분리된 껍질을 쉽게 제거하는 강제 공기 흐름 앞에 던져집니다. 이렇게 껍질을 벗긴 낟알을 체로 쳐서 갈아냅니다. 다양한 유형의 체로 연마할 때 보정이 수행됩니다. 출력은 입자 크기가 다른 여러 유형의 bulgur입니다. 가장 큰 것은 필라프와 돌마를 준비하는 데 사용되며 가운데는 샐러드, 속을 채운 야채와 수프에, 가장 작은 것은 규프타와 디저트에 사용됩니다.
Tarhonya - 밀 가루, 매우구 오스트리아-헝가리 제국의 국가에서 인기가 있습니다. 옛날에는 여성들이 직접 만들었는데 지금은 공장에서 생산이 되어서 곡물을 가게에서 살 수 있게 되었습니다.
타호니를 만들려면 밀가루가 필요하고,계란, 물 및 약간의 소금. 다소 가파른 반죽을 반죽하고 안정화를 위해 30분 동안 방치합니다. 그 후 반죽을 체로 문질러 햇볕이나 오븐에서 말립니다. 곡물은 건조하고 통풍이 잘되는 방의 린넨 가방에 보관됩니다. Tarhonya는 수프, 반찬 및 독립 요리로 사용됩니다.
다음은 전통적인 헝가리 방식 중 하나입니다.타호니 요리. 프라이팬에 지방을 녹이고 곡물을 넣으십시오. 황금색으로 변하기 시작하면 즉시 끓는 물에 붓고 소금과 좋아하는 조미료 (허브, 토마토, 마늘, 파프리카 등)를 취향에 맞게 넣으십시오. 시리얼을 너무 익히면 안 됩니다. 그렇지 않으면 쓴맛이 날 것입니다. 물로 과도하게 사용해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 타호니가 점성이 될 것입니다. 알갱이가 충분히 부드러워지면 서빙하세요. 반찬은 야채와 고기 또는 생선이 될 수 있습니다.
bulgur와 같은 Couscous는 밀 가루와 그것으로 만든 요리의 이름입니다. 이 유형의 밀 시리얼은 베르베르(Berber)와 마그레브(Maghreb) 국가 요리에서 차용되었습니다.
현재 산업쿠스쿠스 생산. 곡물의 핵심에는 밀가루, 즉 양질의 거친 밀가루를 갈아서 남은 많은 부분이 있습니다. 양질의 거친 밀가루를 적시고 밀가루를 뿌리고 직경이 최대 2mm 인 큰 공을 얻을 때까지 갈아줍니다. 그런 다음 체질하고 건조하고 포장합니다.
전통적으로 쿠스쿠스는 찌지만그리고 그 위에 끓는 물을 붓고 기름과 소금을 넣고 부풀어 오를 때까지 몇 분 동안 그대로 두십시오. 쿠스쿠스는 이런 형태로 먹을 수 있습니다. 그 자체로도 맛있고, 밥과 파스타 대용으로 곁들여도 맛있습니다.
전통요리를 하고 싶다면동아프리카 요리, 일반 찜솥으로 시도해 볼 수 있습니다. 물은 바닥에 부어지고 거즈는 화격자 위에 놓이지 않습니다. 곡물이 떨어지지 않고 충분한 양의 뜨겁고 습한 증기를 받기 위해 필요합니다. 전통적인 쿠스쿠스는 약 1시간 동안, 때로는 두 단계로 준비됩니다. 첫 30분 증기 처리 후 약간 식혀 건조됩니다. 결과적으로, 쿠스쿠스는 내부와 외부 모두에서 균질한 구조를 얻습니다. 그런 다음 곡물은 다시 증기로 보내집니다. 이 방법을 사용하면 쿠스쿠스가 부서지기 쉽고 잘 삶아지며 부피가 크게 증가합니다. 쿠스쿠스가 달라붙는 것을 방지하기 위해 요리하는 동안 치즈 천을 수시로 흔들어야 합니다.
Ptitim은 터키어 Bulgur라고합니다. 듀럼밀로 만든 시리얼입니다. 쁘띠팀의 제조법은 쿠스쿠스와 크게 다르지 않지만 구조가 더 매끄럽다.
Ptitim은 이스라엘에서 매우 유명합니다.이 시리얼의 등장 역사는 여기에서 매우 주목할 만합니다. 20세기 중반에 유대인들이 대규모로 마그레브 국가를 떠나 새로 형성된 이스라엘 국가에 거주하기 시작했을 때, 그들은 또한 아프리카 사람들의 국가 요리를 가져왔습니다. 이스라엘 총리 Ben-Gurion은 코셔 메뉴에 포함될 국가 제품 목록을 구성하도록 인구를 위한 작업을 설정했습니다. 그래서 쿠스쿠스는 프티팀으로 이름이 바뀌었고 유대인 요리 목록에서 명예로운 자리를 차지했습니다. 이탈리아 리소니와 외형이 비슷하고 원래의 역사가 있기 때문에 사람들은 쁘띠팀 쌀을 벤구리온(Ben-Gurion)이라고 부르기 시작했습니다. 전설적인 정치가의 이름을 딴 밀 시리얼 이름이 무엇인지 이스라엘 사람들에게 묻는다면 재미있는 대답을 얻을 수 있습니다. "벤구리온 쌀"입니다.
얼마 후, ptitim은 다양한 작은 인물의 형태로 만들어지기 시작했으며 천연 식품 염료로 염색되었습니다.
음식에 사용하기 전에 쁘띠팀을 삶아소금물. 고기, 생선, 야채 요리와 함께하는 반찬에 적합합니다. Ptitim은 독립적 인 요리로 좋지 않습니다. 쁘띠팀에는 다양한 향신료와 소스가 있습니다.
현재 전 세계적으로 매우밀의 다양한 곡물. 어떤 시리얼이 가장 유용한 것으로 간주되는지 명확하게 말할 수는 없습니다. 각각은 고유 한 특성과 미생물 구성을 가지고 있습니다. 그럼에도 불구하고 freke는 가장 건강한 밀 곡물 중 하나로 간주됩니다. 일부 출처에서는 이 곡물이 적어도 몇 세기 전에 만들어졌지만 미래의 보편적인 음식이라고 합니다. 13세기 바그다드 요리책에서 계피, 커민, 고수풀, 뚱뚱한 꼬리를 곁들인 고기 요리 레시피에 언급되어 있습니다.
Frike는 어린 밀로 만들어지며,식품 성숙도에 도달했지만 아직 경화되지 않았습니다. 밀을 깎고 단으로 모아 햇볕에 말립니다. 마른 이삭을 불에 태워 짚과 조개 껍질을 모두 태우고 곡식을 그대로 두는 것입니다. 그들은 미숙하고 많은 물을 함유하고 있기 때문에 타지 않습니다. 곡물을 수집하고 타작하여 껍질의 잔여물을 제거한 다음 베이킹 시트에 놓고 다시 햇볕에 말립니다. 원하는 질감, 색상 및 맛에 도달하면 분쇄됩니다. 외견상 freke는 bulgur와 비슷하지만 색과 맛이 다릅니다.
Frike는 혈당 지수가 낮기 때문에당뇨병 환자에게 권장됩니다. 또한, 이 시리얼은 다른 유사한 시리얼보다 소화되지 않는 섬유로 구성된 식이섬유가 4배 더 많습니다. 이 속성을 사용하면 위장관의 독소와 독소를 정화하고 체중 감량에 도움이 되는 식품 목록에 프리케를 포함할 수 있습니다.
Farro는 밀로 만든 이탈리아 곡물입니다. 이 이름은 여전히 러시아인들에게 거의 알려지지 않았지만 아펜니노 반도 주민들에게는 잘 알려져 있습니다.
Farro - 다양한 밀과 시리얼의 이름, 매우이탈리아에서 인기. Farro는 거의 5,000년 동안 이 나라의 영토에서 재배되었습니다. Farro는 맛과 소비자 품질면에서 더 일반적인 밀 품종보다 결코 열등하지 않은 곡물을 만드는 데 사용됩니다. Farro의 반제품 곡물을 저온 냉장고에서 삶아 충격 냉동합니다. 음식에 사용하기 전에 실온에서 해동하고 끓는 물로 데운 다음 향신료 또는 소스로 맛을 낸 테이블에 제공됩니다.
밀 가루, 이름은 다음과 같습니다.triticale은 밀과 호밀의 양쪽성(잡종)입니다. 처음에 이 품종은 사료 작물로 사육되었지만 선택 작업으로 삼백초가 완벽해져서 여러 면에서 부모를 능가하는 곡물이 탄생했습니다. "밀 중에서 식품 시장을 주도할 가능성이 가장 큰 곡물은 무엇입니까?", 오대답은 스스로 형성됩니다. "물론입니다. 삼백초입니다!"
불행히도 우리 나라에서는 삼백초가 여전히지난 세기의 20 년대에 국내 육종가 Meyser, Derzhavin, Pisarev 및 다른 사람들이 식품 및 사료 목적으로 몇 가지 매우 성공적인 밀 및 호밀 잡종을 사육했음에도 불구하고 이것은 매우 희귀합니다. 소박하고 높은 수확량에도 불구하고 삼백초는 소련 영토에 뿌리를 내리지 못했습니다. 현재 폴란드, 벨로루시, 호주, 독일 및 프랑스에서 재배되고 있습니다. Triticale는 건강 식품 매장에서 찾을 수 있습니다. 그것은 글루텐을 거의 포함하지 않으며 밀과 호밀보다 훨씬 더 많은 단백질, 식물성 지방 및 라이신을 함유하고 있습니다.
곡물은 무엇에서 얻습니까?밀 삼백초, 대답은 매우 간단합니다. 이 시리얼의 다른 품종에서 얻은 것과 동일합니다. 삼백초 가루의 소비자 특성은 일반 밀 가루와 유사합니다. 먹기 전에 소금물에 삶은 다음 수프의 필러, 고기 또는 생선의 두 번째 코스 반찬으로 사용해야합니다. Triticale은 맛있는 우유, 고기 및 살코기 곡물을 만듭니다.
얼마 전, 그들이 유행했을 때시리얼 플레이크, 밀 시리얼은 부당한 비판을 받기 시작했습니다. 그래도 식단을 가난하게 해서는 안 됩니다. 우리는 건강하고 매우 맛있는 다양한 밀 시리얼에 대해 가능한 한 자세히 이야기하려고 노력했습니다. 우리는 이제 그들이 당신의 부엌에서 합당한 자리를 차지하기를 바랍니다.
