Одной из самых старых культур в сельском 오페어는 의심 할 여지없이 포도입니다. 그리고 경작하는 동안 인류는이 과일 작물의 7 천 가지가 넘는 품종을 자랐습니다. 그들은 모두 맛과 색, 딸기와 뭉치의 크기 및 다른 특성이 다릅니다. 이 문화의 많은 품종은 매점, 즉 식사에 적합합니다. 그러나 훨씬 더 많은 품종이 기술적 인 것으로 간주되어 주스 또는 와인을 만듭니다.
하지만 포도로 와인을 만들려면고품질의 경우 적시에 올바르게 수확해야합니다. 동시에 특정 종류의 수제 와인을 얻을 수있는 주요 기준은 딸기에 얼마나 많은 산과 설탕이 들어 있는지입니다. 즉, 딸기가 예를 들어 7-9g / l의 산과 17-20 % 설탕을 축적하면 화이트 드라이 와인을 만듭니다. 열매에 6-8g / l의 산과 21 % 설탕이 들어 있으면 디저트 와인을 만드는 데 적합합니다.
Но в то же время вино из винограда, который 너무 빨리 조립하면 성미가 약하고 맛이없는 것으로 판명됩니다. 너무 익은 포도는 설탕이 많고 산이 적습니다. 그리고 그러한 열매의 맥아 즙은 아마도 완전히 발효되지 않을 것입니다. 그리고 그것이 발효 되더라도 와인은 너무 강하고 맛이 강한 것으로 판명됩니다. 따라서 반달 와인과 디저트 와인을 만들 포도는 완전히 익고 약간 과잉 수확됩니다. 또한 일부 디저트 와인의 경우 클러스터가 덤불에서 희미하게 퇴색됩니다. 이것은 완성 된 음료에 쾌적한 건포도를줍니다.
포도의 완전한 성숙도를 결정하는 것은 쉽습니다.잘 익은 열매는 부드러워지고 피부는 가늘어집니다. 또한이 피부는 펄프에서 쉽게 분리됩니다. 포도가 흰색 품종에 속하면 그 열매는 반투명합니다. 그런 베리를 분쇄하면 손가락이 서로 붙어 있어야합니다. 그리고 붉은 베리를 분쇄하면 손가락도 페인트됩니다. 씨앗도 펄프에서 쉽게 분리되며 빗은 뻣뻣하고 갈색이됩니다.
또한 열매의 숙성 정도에 더하여이 포도가 수확 된 의미와 날씨. 결국 그 표면에는 발효에 충분한 양의 야생 효모가 포함되어 있습니다. 이와 관련하여이 효모가 살아남 으려면 건조한 날씨에 포도를 수확해야합니다. 또한 열매는 모두 먼지로 덮여 있어도 씻을 수 없습니다. 그리고 포도로 와인을 만드는 과정에서 완벽하게 자체 정화 되고이 모든 먼지가 침전됩니다.
언급했듯이 포도 품종이 충분합니다많은. 그리고 그들 중 하나는 "Isabella"라고 불리는 품종입니다. 아제르바이잔, 조지아, 다게 스탄 및 크라 스노 다르 영토에 널리 퍼져 있습니다. 또한 "isabella"는 몰도바와 우크라이나에서 자랍니다. 이 늦은 품종은 좋은 수확을 제공하며 곰팡이 질병과 서리를 두려워하지 않습니다. 그리고 그것은 테이블 기술 품종에 속합니다. 즉, 소비보다 주스 또는 테이블 와인 생산에 더 적합합니다. 따라서 이자벨라 포도로 만든 수제 와인은 남부와 러시아 중부뿐만 아니라이 품종이 잘 뿌리를 내린 다른 CIS 국가에서 생산됩니다.
그리고이 품종의 포도로 와인을 만들 수 있습니다.자신의 사이트에서 재배 할 수있는 모든 여름 거주자. 이에 대한 몇 가지 요리법이 있습니다. 일부 와인 메이커는 나뭇 가지와 함께 포도를 으깨고 다른 와인 메이커는이 나뭇 가지에서 베리를 분리합니다. 수제 와인 생산에 대한이 단계의 작업은 가장 힘들지만 그럼에도 불구하고 매우 필요합니다. 나뭇 가지나 마른 열매는 미래 음료의 맛을 망칠 수 있기 때문입니다.
또한 찢어지고 분류 된 열매는큰 용기에 접으십시오. 미리 발효되기 시작할 수 있으므로 오랫동안 보관할 가치가 없습니다. 따라서 가능한 한 빨리 이러한 열매를 분쇄하기 시작해야합니다. 이것은 모든 부엌에 있고 감자를 위해 고안된 평범한 호감으로 이루어집니다. 그리고 열매를 매우 조심스럽게 부수어 각 열매가 터져 주스를 포기해야합니다. 이러한 조작 후 케이크는 하단에 있고 주스는 상단에 있습니다. 그런 다음이 주스는 거즈 또는 소쿠리를 사용하여 배수해야합니다. 그리고 설탕을 첨가하고 끓여서 보존하면 겨울 동안 좋은 포도 주스를 얻을 수 있습니다.
하지만 더 나아가면좋은 와인도 만드세요. 이렇게하려면 5 ~ 20 리터의 유리 병에 적합한 특별한 요리가 필요합니다. 결과물 인 주스를 배수해야합니다. 그러나 맨 위로 채울 수는 없으며 볼륨의 2/3이면 충분합니다. 나머지 공간에서는 Isabella 와인이 "재생"됩니다.
이 프로세스가 예상대로 진행 되려면 다음이 필요합니다.특별한 메커니즘을 구축하십시오. 튜브가 삽입되는 구멍이있는 뚜껑으로 구성됩니다. 이 튜브의 다른 쪽 끝은 물병으로 내려갑니다. 이 전체 구조는 섭씨 5도 정도의 온도 인 지하실로 보내집니다. 그리고 거기에서 와인은 약 2-3 개월 동안 발효됩니다. 이 모든 시간 동안 발효 과정은 신중하게 관리되어야합니다. 가능한 한 자주 항아리에 물이 거품이 나는지 확인하고 주기적 으로이 항아리를 씻고 물을 교체해야합니다. 이 과정이 실패하면 뚜껑이 단단히 조여져 있는지 확인해야합니다. 그렇지 않으면 와인이 와인 식초로 변할 수 있습니다. 그리고 이런 식으로 새해에는 약 5 턴의 강도를 가진 좋은 수제 드라이 와인을 얻을 수 있습니다.
