다양한 맥주 팔레트 제공소비자의 취향을 만족시킬 수있는 현대적인 소비자, 심지어 호박 음료의 가장 정교한 감정가. 단일 표준에 대해 이야기하거나 가장 인기있는 다양성은 필요하지 않습니다. 거품이 많은 음료의 어떤 그늘에서도 팬이있을 것입니다. 누군가가 라거의 가벼운 괴로움을 느끼고, 밀이나 옥수수 맥주의 즐거운 뒷맛을 좋아합니다. 그리고 누군가는 매운 향기와 포터의 풍요 로움을 좋아합니다. 람시의 이국적인 과일 신맛과 단단한 초콜릿 맛이 그 찬미 자들에게 있습니다.
При всём уважении к установленным традициям, 양조장은 끊임없이 인기있는 음료에 새로운 것을 가져옵니다. 생산 공정이 개선되고 있으며 새로운 성분이 도입되고 향미가 추가됩니다. 따라서 전 세계의 전통 맥주와 달리 새로운 맥주가 있습니다. 각각의 품종은 독특하고 때로는 국가적 풍미가 있습니다. 그럼에도 불구하고, 불변의 맥주 캐논은 모든 품종에 적용됩니다. 양조 과정의 이러한 상수 중 하나는 맥주 밀도입니다. 우선 그것에주의를 기울일 필요가 있습니다. 결국, 라벨에 표시된 주요 지표는 음료의 밀도와 강도입니다. 이 정보는 맥주의 맛과 풍부함, 알코올의 양, 음료가 특정 품종에 속하는 것을 특징으로합니다.
맥주 밀도는이 음료수. 종종, 다양한 "호박색"을 선택할 때 소비자는이를 보조 역할로 지정합니다. 그러나 세련된 감정가들은이 지표가 음료의 맛과 강도에 직접 영향을 미친다는 것을 알고 있습니다. 양조에서는 맥주의 알코올 양을 결정하기 위해 액체의 비중을 발효 전후에 비교합니다. 이것은 기준 물질-물의 밀도가 1 (리터 당 1kg)과 관련하여 측정 한 것입니다. 이는 동일한 부피의 기준 충전제에 대한 물질의 질량의 비율과 동일합니다. 발효 전의 값을 맥아 즙의 초기 밀도라고합니다. 발효 후이를 최종 밀도라고합니다. 이 두 값의 차이는 발효 과정에 관련된 설탕의 양을 나타냅니다.
라벨에 표시된 맥주 밀도특정 부피의 건조 물질 함량의 백분율로 발효 과정 전에 맥주 맥즙의 비중을 특징으로합니다. 발효 후 설탕은 알코올로 발효되기 때문에 항상 감소합니다. 밀도의 백분율 감소는 알코올로 전환 된 포도당의 양을 반영합니다. 무알콜 맥주의 경우이 초기 밀도는 5 %를 넘지 않으며 전통적인 라이트 맥주의 경우 12 %입니다. 12 ~ 20 %의 지표는 강하고 어두운 품종에 특징적입니다.
이것을 알아 내려고합시다.생산시, 세계 각국의 맥주 밀도 및 제품 무게는 다른 미터법을 사용하여 측정됩니다. 러시아뿐만 아니라 미국을 포함한 대부분의 유럽에서는 비중계에 의해 결정됩니다. 이 장치는 액체의 설탕 비율을 나타냅니다. 따라서 표준 라이트 맥주 (예 : Zhigulevsky)의 경우이 값은 11 %입니다.
영국과 역사적으로 관련된 국가에서는비중계가 사용됩니다. 이 장치의 스케일은 물에 대한 액체의 밀도를 결정합니다. 밀도는 1입니다. 표준 값입니다. 맥주와 물의 밀도는 1보다 큰 값으로 표현됩니다. 맥주가 클수록 음료가 강해집니다. 물에 대한 맥주의 밀도는 음료에 함유 된 알코올의 양에 해당합니다. 항상 그렇습니다.
맥주 밀도는 항상 두 번 측정됩니다.초기 맥아 즙 및 발효 후 발효. 가벼운 품종의 생산에서 초기 제품의 추출 성은 1.035-1.050 (9-11.25 %)입니다. 강한 품종의 초기 값은 1.055-1.060 (13-15 %)입니다. 필요한 경우 이러한 값을 기반으로 맥주 밀도 (kg / m3)를 결정할 수도 있습니다.
발효가 진행됨에 따라 설탕은 알코올로 전환됩니다.밀도가 줄어 듭니다. 가벼운 맥주의 경우, 맥아 즙의 최종 값이 2 % (1.00)를 초과하지 않으며, 강하고 어두운 유형의 경우 스케일은 2.5 % 이내 여야합니다. 일부 품종은 초기 밀도가 높은 농축 맥아 즙으로 만들어집니다. 이 경우 발효 과정이 끝날 때이 표시기가 더 높을 수 있지만 달콤한 맛은 없습니다.
잠재적 알코올 함량의 결정은 두 단계로 결정됩니다.
얻은 값에 따라 표를 사용하여 맥주의 잠재적 알코올 함량, 강도를 결정할 수 있습니다.
초기 맥아 즙의 설탕 량효모와의 상호 작용은 알코올로 전환됩니다. 그리고 그것은 맥주의 강도, 즉 음료 량의 알코올 비율을 결정합니다. 병에 선언 된 알코올의 양이 항상 현실에 해당하는 것은 아닙니다. 사실 표준에 따라 라벨에 표시된 선언 된 알코올 함량이 실제 값이 아닌 최소값을 결정한다는 것입니다. 즉, 맥주의 실제 알코올 함량은 항상 스티커에 쓰여진 것보다 약간 더 큽니다.
초기의 고체 함량뿐만 아니라요새에 영향을 미쳐야합니다. 효모와 맥아의 품질은 중요한 역할을합니다. 발효 조건 및 완성도, 요리 기술이 고려됩니다. 이 모든 요인들도 맥주의 맛 특성을 결정합니다.
가장 일반적인 맥주는알코올의 3 ~ 5 %. 알코올 함량이 약 12 % 인 강한 음료를 만드는 과정은 효모의 조기 중단으로 인해 매우 복잡합니다. 강한 맥주를 만들기 위해 알코올을 단순히 첨가한다고 가정하는 것은 실수입니다. 그러한 경우, 생산 과정에서 기술자는 종종 다양한 트릭을 찾습니다. 예를 들어, 특수 "알코올 내성"효모 및 샴페인 성분을 사용합니다. 또한 음료를 얼려 물과 알코올을 분리합니다.
요새의 챔피언 종류가 있습니다40도를 초과합니다. 그러한 음료의 생산 기술은 전통과는 거리가 멀다. 높은 알코올 함량은 원래 제품을 반복적으로 얼려 수분을 제거함으로써 달성됩니다. 이러한 음료는 복잡한 기술 공정 외에도 제품의 초기 부피가 11-15 배 감소하기 때문에 상당히 비쌉니다.
기존의 지구상에서 가장 강한 맥주품종은 "뱀 뱀"이라는 브랜드입니다. 그것은 스코틀랜드의 혁신적인 맥주 양조업자에 의해 만들어졌으며, 위스키는 단순히 먹지 않았습니다. 강도는 67.5 %이며 가격은 0.5 리터 병 당 84 달러입니다. 최종 생성물을 수득하기 위해, 초기 물질을 15 회 동결시켜 부피를 11 배 감소시켰다.
