아르메니아 요리는Transcaucasia. 고대 요리 전통은 수세기 동안 사람들 사이에서 조심스럽게 보존되어 왔으며 거의 원래 형태로 우리에게 전해졌습니다. 그리고 요리 자체는 맛있고 건강한 음식에 대한 미식가와 평범한 감정가들 사이에서 큰 관심을 받고 있습니다. 바베큐와 같은 훌륭하고 사랑받는 요리의 예에서 이것을 확신 할 수 있습니다.
아르메니아의 바베큐는 무엇입니까? 우선, 이들은 선별 된 양고기 고기, 덜 자주 돼지 고기입니다. 둘째, 향신료와 허브를 사용하여 음식에 특별한 향기를 부여 할 필요가 있습니다. 여기에는 바질, 고수, 후추, 정향이 포함됩니다. 종종 아르메니아에서 진정한 바베큐를 만들기 위해 고기는 식초 또는 와인뿐만 아니라 석류 주스, 코냑 또는 케 피어에 절인됩니다. 물론 요리에는 고유 한 특수 열처리 방법이 있습니다. 각 고기 조각의 크기에 많은주의를 기울입니다. 전통적으로 아르메니아의 바베큐는 30g 무게의 프리폼에서 튀겨지기 때문에 1 인분 당 약 125-130g의 주요 제품이 소비됩니다. 아르메니아의 많은 지역에서 고기는 양파, 가지, 토마토와 함께 구워집니다. 야채 덕분에 특히 육즙이 많고 독특한 풍미 부케를 얻습니다. 아르메니아 식 바비큐는 고대 요리 에티켓에 따라 피타 빵에 신선한 파슬리와 딜이 많이 모인 작은 묶음으로 제공됩니다.
진정한 아르메니아 시시 케밥을 요리하려면옛날부터 우리에게 온 요리법은 삼겹살 또는 목 2kg, 양파 1kg, 아직 완전히 익지 않은 석류와 소금 1 열매, 고추, 바질, 파슬리, 고수를 맛볼 것을 처방합니다. 그리고 얇은 lavash 케이크를 사용하십시오. 먼저 고기를 재워 야합니다. 이렇게하려면 부분으로 자르고 소금과 후추를 각각 철저히 자르고 키가 큰 에나멜 팬에 넣으십시오. 양파를 고리 모양으로 자르고 고기에 넣고 부드럽게 섞는다. 냄비를 덮고 서늘한 곳에 8-12 시간 동안 두십시오. 석류에서 주스를 짜내고 튀기기 시작하기 약 30 분 전에 특별한 아르메니아 돼지 고기 케밥 위에 부어주세요. 꼬치에 꼬치 고기가 부드러워 질 때까지 볶아서 필요에 따라 돌립니다. 양파 깃털, 파슬리 줄기, 딜, 고수풀과 같은 허브를 별도로 자릅니다. 꼬치에서 준비된 고기를 꺼내 허브와 섞고 피타 빵으로 싸서 제공하십시오.
또 다른 전통적인 아르메니아 요리는"in Karski"또는 "Middle Eastern"이라는 오리지널 바베큐를 준비하면 손님을 즐겁게 놀라게 할 것입니다. 그것을 위해 고기는 시체의 요추 부분에서 제거 된 양고기 만 필요합니다. 정맥과 필름이 없어야합니다. shish 케밥은 거의 같은 크기와 둥근 모양의 큰 조각으로 자릅니다. 따라서 한 배치의 접시에는 최소 2kg의 양고기가 필요합니다. 고기는 항상 꼬리가 굵은 라드와 함께 꼬치에 산재해야합니다. 500g에서 필요합니다. 음,이 레시피의 매리 네이드 (다른 Transcaucasian 유형의 바베큐와 비교할 때)도 독특합니다. 이를 위해 고기 분쇄기를 통해 10-12 개의 중간 양파를 스크롤하십시오. 신선한 레몬 제스트를 준비하고 펄프와 껍질을 자릅니다. 두 성분을 합쳐 브랜디 50g과 식초 2 큰술 (가급적 포도)을 붓습니다. 소금 3 티스푼, 올 스파이스 1 개, 다진 바질 2 테이블 스푼, 고수, 딜, 약간의 정향 가루를 추가합니다. 잘 섞다.
