누군가 운이 좋다면진짜 수제 햄, 그는 의심 할 여지 없이이 맛있는 제품과 매장 샘플의 차이점을 즉시 감사했습니다. 구매 한 햄은 향료, 향미 강화제 및 다양한 모호한 물질 "E"로 직접 채워져 있습니다. 그러나 집에서 햄을 요리 할 수 있습니까? 적절한 장비가 없다면? 예, 이제 우리는 그것을 증명할 것입니다. 몇 가지 방법이 있습니다. 이 과정은 길고 경우에 따라 힘들지만 결과는 가치가 있습니다.
아주 간단한 조리법
Берем лучшие части туши – окорок или шею.고기는 얼지 말고 식히십시오. 1 킬로그램의 돼지 고기를 기준으로 우리는 그러한 백필을 만듭니다. 백 그램의 소금에 티스푼의 초석과 설탕 10g을 섞습니다. 우리는이 구성으로 햄의 표면을 문지릅니다. 우리는 잘라낸 돼지 고기를 나무 통에 넣고 나머지 혼합물로 채 웁니다. 용기를 덮고 서늘한 곳에 보관하십시오. 유럽에서는 가정의 햄이 크리스마스를 준비하고 있으며 (12 월 25 일) 돼지 고기를 소금에 절이는 과정은 11 월에 시작됩니다. 현재 발코니는 욕조를 설치하기에 좋은 장소입니다. 고기는 10-12 일이 있어야합니다.
또 다른 쉬운 수제 햄 레시피조건은 다음과 같습니다. 고기는 5cm 두께의 스트립으로 자릅니다. 소금 200g을 물 1 리터에 녹여 양념으로 양념하여 팬을 맛보고 불에 태우십시오. 소금물이 끓으면 돼지 고기 조각을 2-3 분 동안 낮추십시오. 그 후, 각 조각은 온도가 0보다 낮지 않지만 10 도보 다 높지 않은 어둡고 건조하고 통풍이 잘되는 실내에 매달려 있습니다. 거기에서 돼지 고기는 약 20-30 일 동안 퇴색해야합니다.
Transcarpathian의 집에서 Shovdar 또는 Ham
Transcarpathia에는 자체 요리 방법이 있습니다.돼지 고기 허리. 찬물 1 리터에 소금 110g을 녹입니다. 뼈가없는 목이나 햄을 포크로 골고루 뚫습니다. 우리는 그것을 스테인리스 그릇에 넣고 소금물로 채 웁니다. 우리는 짐을 위에 올려 놓고 5 일 동안 추위에 내 보냅니다. 우리는 매일 고기를 돌려 골고루 소금에 절입니다.
Наливаем в кастрюлю воду, нагреваем до 85°.물론 부엌은 약국이 아니며 눈으로 온도를 결정할 수 있습니다. 물은 매우 뜨겁지 만 끓지 않아야합니다. 다양한 향신료로 양념하십시오. 우리는 소금물에서 고기를 꺼내 액체에 담그십시오. 불을 최소한으로 돌리고 뚜껑 아래에서 약 1 시간 반 동안 요리하십시오. 그런 다음 돼지 고기를 흐르는 물로 씻어야합니다. 그러나 온도 대비는 고기의 강성에 영향을 줄 수 있습니다. 따라서 먼저 주전자의 끓는 물로 씻은 다음 따뜻한 물로 씻고 마지막으로 찬물로 씻습니다. 그게 다야 집의 햄은 향기롭고 맛이 좋았습니다.
