어떤 나라의 부엌에서 빵을 굽는 것은 항상그것은 신기하고 신비한 거의 마법이었습니다. 각 가족은 빵을 만드는 비밀을 조심스럽게 지켰습니다.이 빵은 대대로 전달되었습니다. 러시아 요리에서 효모가없는 빵 용 효모가 자주 사용되었으며, 그러한 빵은 러시아 오븐에서 구워지고 향기롭고 맛있었습니다. 우리는 그러한 빵과 비슷한 것이 없으며 세계에 없을 것이라고 말할 수 있습니다. 그리고 이제 베이킹의 과학은 누구에게도 잊혀지지 않습니다.
Хлебные закваски на Руси было принято готовить из 빨대, 호밀 가루, 밀, 홉, 보리. 아직도 문명과는 거리가 먼 마을에서는 효모를 사용하지 않고 빵을위한 다른 스타터 문화를 만들기위한 레시피를 찾을 수 있습니다. 효모가없는 빵과 효모가없는 빵에 대한 효모는 미네랄, 비타민, 펙틴, 섬유, 효소, 유기산, 생체 자극제로 우리 몸을 풍부하게합니다. 이러한 제품은 누룩이 유해한 미생물의 발달을 허용하지 않는 산성 환경을 형성하기 때문에 효모보다 현저히 오래 저장됩니다.
효모없는 빵을위한 효모
집에서 만든 빵을 굽기로 결정하면누룩을 준비해야합니다. 이것은 복잡하거나 무섭지 않습니다. 이렇게하려면 올바른 제품을 혼합하고 기다리십시오. 우선, 누룩 유형을 결정해야합니다. 호밀, 맥아, 밀, 감자, 건포도, 홉 및 쌀이 될 수 있습니다. 그들 중 누구라도 빵을 굽는 데 좋습니다. 호밀 가루는 정제 된 밀가루에없는 모든 유용한 물질이 그 안에 저장되기 때문에 효모 준비에 가장 적합하다는 것을 알 수 있습니다. 밀 효모는 한두 번 사용하기에 적합하며 호밀은 실제로 빵을위한 영원한 효모이며 1 년 이상 사용할 수 있습니다.
호밀 효모의 준비가 수행됩니다.다음과 같이. 첫날에는 100 그램의 호밀 가루를 물과 섞어 사워 크림과 비슷한 제품을 일관성있게 얻고 젖은 천으로 접시를 덮은 다음 따뜻한 곳에 두어야합니다. 둘째 날에는 누룩이 이미 거품을 일으키기 시작해야합니다. 이제 사워 크림 일관성의 제품을 다시 얻으려면 밀가루와 물 100g을 추가해야합니다. 따뜻한 곳에 두십시오. 셋째 날, 누룩은 웅장한 모양을 취하고 크기가 커집니다. 밀가루와 물 100g을 다시 넣고 따뜻한 곳에 두어야합니다. 누룩은 그 다음날 사용할 준비가되었습니다. 반으로 나누고 반은 항아리에 넣고 구멍이있는 뚜껑으로 덮고 냉장고에 넣으십시오. 스타터 배양의 두 번째 부분은 베이킹에 사용할 수 있습니다. 업계에서는 빵을위한 마른 효모를 생산하며, 담그고 나면 조리법이 앞에서 설명한 것과 비슷합니다.
Можно воспользоваться и другими вариантами 스타터, 예를 들어 건포도 요리. 이렇게하려면 첫날 푸셔로 건포도를 반죽하고 물 반 컵과 호밀 가루 반 컵을 섞습니다. 혼합물에 꿀 작은 술을 넣고 항아리에 넣고 천으로 덮으십시오. 둘째 날에는 효모를 긴장시키고 밀가루와 따뜻한 물 4 큰 스푼을 넣어 사워 크림과 비슷한 질감의 제품을 만들어야합니다. 따뜻한 곳에 두십시오. 셋째 날, 효모가없는 빵의 효모는 준비가되어 있으며 반으로 나눠 밀가루와 물 4 큰 스푼을 한 부분에 넣고 차가운 곳에 두어야합니다. 두 번째 부분은 빵을 만드는 데 사용할 수 있습니다.
여전히 많은 요리법이 있습니다다른 기초를 사용하여 준비된 초보자 문화이므로 각 안주인은 자신에게 가장 적합한 옵션을 선택하여 사용할 수 있습니다. 많이 드세요.
