프랑스 샤블리 와인이란? 샤르도네 포도로 만든 것을 알아 차리면 건조합니다. 아무 말도하지 않는 것과 같습니다. "부르고뉴"의 정의는 또한이 멋진 음료에 대한 설명에 거의 명확하지 않습니다. 이 와인의 성격을 파악 해보자. "하얀, 마른"이라고 말하면 "채 블리스"를 모욕합니다. 프랑스에서 소스를 준비하는 데 사용되는 와인보다 더 고상하고 정교하며 음영이 풍부합니다. 그렇다면 "Chablis"는 무엇이며 "Chardonnay"와 어떻게 다른가요? 그것을 알아 내려고합시다. 또한 어떤 샤블리 와인이 더 가치 있고 어떤 와인이 더 낮은 지 이해합니다.
제국의 국경을 북쪽으로 밀고, 고대인로마인들은 프랑크 인과 와인 생산 문화를 땅으로 가져 왔습니다. 그들은 가능할 때마다 포도 나무를 심기 시작했고 날씨가 자주 변하는 다소 시원한 기후는 그들을 막지 못했습니다. 부르고뉴는 로마인들이 포도 재배에 적합하다고 인정한 지역 중 하나였습니다. Chablis시는 아직지도에 나타나지 않았으며 이미 주변 언덕에서 호박색 열매가 수확되었습니다. 천년이 더 지나고 프랑스 인은 선택에 따라 샤르도네 포도 품종을 내놓았습니다. 그리고 XII 세기에 Pontigny의 Cistercian 수도원의 승려들은 Chablis 마을 근처의 경사면에서 자라는 포도 나무에서 수확을 수확하면 화이트 와인이 꽃다발을 더 잘 드러내고 우아함과 섬세함을 보여줍니다. "보 누아"(현지 음료로 불림)는 중세 시대에 매우 소중하여 왕실에 공급되었습니다. 결국 샤블리 화이트 와인은 부르고뉴의 모든 알코올 음료와 관련이있게되었습니다.
이 거대한 지방의지도를 살펴 보겠습니다. 와인으로 오랫동안 유명한 지역이 보입니다. “Burgundy”라고 할 때 많은 프랑스 사람들은 약간 달콤하고 신랄한 Grenage 인 Beaune의 빨간색을 의미합니다. 그러나이 지역의 가장 북쪽에는 Yonne 지역이 있습니다. 그 토양은 독특합니다. 수백만 년 전에 따뜻한 바다가 여기에 튀었습니다. 토양에 남아있는 분필 침전물은 와인에 훌륭한 미네랄 풍미를 부여합니다. 동시에 여기의 토양은 신맛이 나며 열매의 맛에도 영향을 미칩니다. Yonne의 기후는 포도 재배에 매우 시원합니다. 태양을 수확하려면 차가운 북풍으로부터 포도 나무를 보호하여 "잡아야"합니다. 이 기회는 Chablis 마을 근처의 낮지 만 여전히 언덕에서 제공됩니다. 포도밭은 세렌 강 유역 위의 남쪽 경사면을 덮고 있습니다. 매년 가을, 작은 마을의 거리는 새로운 수확의 음료를 맛보고 사고 싶은 방문객으로 넘쳐납니다. 그러나 올바른 병을 선택하고 잘못 계산하지 않는 방법은 무엇입니까?
유명한 마을 주변의 땅은네 개의 명칭. 그리고 그들은 모두 샤르도네에서 독점적으로 드라이 화이트 와인 "Chablis"를 생산하지만,이 언덕 또는 저 언덕의 기원은 매우 중요합니다. 계층 구조에서 가장 낮은 것은 Petit Chablis입니다. 이 범주의 덩굴은 지역 외곽, 평야에서 자랍니다. 와인 "Petit Chablis"는 그 이름 (프랑스어로 "Petit"-small)에 충실합니다. 이것은 젊고 거의 연주하는 음료입니다. 그것은 훌륭한 갈증 해소 제이며 여름으로 간주됩니다. 용기에 담아서 제공하는 것이 일반적입니다 (종종 테이블과 병에 담겨 있습니다). 계층 구조에서 약간 더 높은 것은 단순히 Chablis입니다. 산도가 뚜렷한 Petit보다 더 흥미 롭습니다. 1 ~ 3 년 숙성되지만 10 년 후에도 병을 뜯어 보면 음료에 나쁜 일이 생기지 않습니다. Premier Cru appellation은 Serains 강둑을 따라 위치하고 있으며 Mont de Milier, Monte de Tonner, Fourchemme, Vaud Veil, Borua, Montmen, Veillon 등의 기후로 세분됩니다. 그러나 샤블리 와인 계층의 최고는 그랑 크뤼가 차지합니다. 19 세기에 phylloxera의 침입으로부터 기적적으로 구원받은 Seren의 오른쪽 둑의 작은 지역은이 품종에 열매를 제공합니다. 이제 이러한 모든 범주에 대해 더 자세히 이야기하겠습니다.
다음과 같은 경우에는 코에 주름을 서두르지 마십시오.Petit Chablis 제공. 이 범주의 덩굴이 자라는 토양에는 말이 없지만 석회암이 있으므로 미네랄 맛이 제공됩니다. 와인 "쁘띠 샤블리"는 젊음에 취해 있습니다. 그것은 녹색 색조, 갓 자른 건초의 향기 및 뚜렷한 산도를 가지고 있습니다. 갈증을 잘 풀어주기 때문에 '여름 음료'라고 불립니다. 이 와인은 식전 주로 제공 할 수 있습니다. 그러나 전문가들은 가장 성공적인 추세는 달팽이에서 나온 굴이나 에스카르고를 가진 어린 샤블리라고 말합니다. 브리와 카망베르와 같은 부드러운 치즈와 함께 제공 할 수도 있습니다. Petit Chablis에는 Vieilles Vignes라는 흥미로운 뉘앙스가 있습니다. 라벨에 표시된이 두 단어는 와인이 25 년 된 오래된 포도를 수확하여 만들어 졌다는 것을 의미합니다. 이 와인의 신맛은 더 부드럽고 맛은 더 부드럽습니다.
많은 빛과 달리 화이트 와인 "Chablis"오크통에서 숙성되지 않은 샤르도네 기반의 부르고뉴. 그러한 특징적인 목재와의 접촉은 음료의 섬세한 미네랄 맛에 해를 끼친다 고 믿어집니다. 따라서 스테인레스 스틸 통에 보관됩니다. 건조하지만 가혹하지는 않으며 해산물과 달팽이와 잘 어울립니다. 고기 간식과 함께 먹으면 맛있어 보입니다. 5 년의 숙성 후 드라이 화이트 샤블리 와인이 부케를 드러내고 녹색 눈이 윙크하기 시작합니다. 음료는 공격성을 잃고, 신 사과와 감귤의 맛이 백악질 색조의 꿀 노트로 다시 태어납니다.
와인 "Chablis Premier Cru"만 생산30 개 사이트. 이 아 펠라이션의 가치는 아카시아 꿀이 지배적 인 노트 역할을하는 더 복잡하고 지속적인 꽃다발에 있습니다. 과일의 그늘과 거의 눈에 띄지 않는 요오드 노트 (오래 전에 사라진 바다의 인사)가 풍미 그림을 완성합니다. 많은 소믈리에가 어떤 기후가 더 좋은지 주장합니다. 많은 사람들이 Côte de Lesche, Butteau, Fauré 및 Monte de Tonner라는 데 동의합니다. 이 와인 "Chablis"리뷰는 숙성 된 지 5 년 전에 마시는 것이 좋습니다. 그러면 헤이즐넛의 향이 음료에 명확하게 보입니다. 이 와인은 식전 주로 제공되지 않습니다. 너무 비쌉니다. 그것은 흰 살코기, 가금류, 생선의 주요 과정을 수반합니다. 때로는 고기 전채와 함께 제공 할 여유가 있지만 푸 아그라와 같이 매우 맛있습니다.
이 카테고리의 포도밭은 작습니다지역 (영광스러운 도시 전체 땅의 3 %에 불과). 그들은 모두 언덕의 남서쪽 경사면에있는 Serena의 오른쪽 둑에 있습니다. 미기후는 포도주 양조에 가장 유리합니다. 베리 수확량이 적고 (다른 아펠 라피에 비해) 생산 과정이 길기 때문에 음료는 매우 비쌉니다. 땅은 Vaudezir, Valmuir, Préuse, Grenouille, Clos, Bouguereau 및 Blanchot과 같은 기후로 나뉩니다. 하지만 그랑 크뤼 카테고리의 샤블리 와인을 구입하는 것은 언제나 훌륭한 선택이 될 것입니다. Terroir는 음료수에 결정적인 영향을 미치는 땅에 많은 찰흙 같은 colluvium이 있기 때문에 그들을 특별하게 만듭니다. 이 와인은 많은 생산자들에 의해 8-15 년 동안 숙성되며 때로는 오크통으로 숙성됩니다. 그들의 맛은 완벽합니다. 부드럽고 조화 롭고 둥글고 긴 기차가 있습니다. 풍부하고 잊을 수없는 꽃다발의 지배적 인 노트는 ... 소총 부싯돌의 냄새입니다. Clos의 기후는 최고로 간주됩니다. 거기에서 와인은 진짜 대포 가루의 향기가 있습니다.
프랑스 와인을 아는 사람들은 알고 있습니다이 국가는 엄격한 "원산지 지정"(AOC) 통제를 가지고 있습니다. 이를 통해 구입 한 샤블리 병에 같은 이름의 마을 양조장에서 생산 된 음료가 채워 졌는지 확인할 수 있습니다. 그리고 샤르도네 품종은 여러 곳에서 재배되고 생산 기술은 복사 될 수 있지만, 그럼에도 불구하고 심해에있는 토양, 말, 석회암의 산성도는 물론 기후도 빌릴 수 없습니다. 그러나 진취적인 미국인은 자신의 샤블리 와인을 생산합니다. 프랑스는 온화한 캘리포니아 기후에서 샤르도네가 더 달콤한 베리를 생산하기 때문에 분개합니다. 그렇기 때문에 와인이 원래 와인과 매우 다릅니다. 부르고뉴 북부에서 포도 나무는 차가운 바람, 비가 오는 여름, 이른 서리와 함께 전투에 돌입하지만 음료는 대담한 신맛으로 나옵니다. 그러나 미국에서는 캘리포니아의 "Chablis"가 법정에 와서 큰 문헌에 들어갔습니다. 예를 들어,이 와인은 John Updike의 "The Eastwick Witches"에서 언급됩니다.
음료의 이름이 무엇이든북부 부르고뉴, 차게 드셔 야합니다. "쁘띠 샤블리"는 젊음에 취해있다. 나이가 들면 와인이 양모 냄새를 맡기 때문에 오랫동안 보관하는 것은 의미가 없습니다. 그러나 "Chablis"라는 제목이 더 붙은 것은 보류되어야합니다. 샤블리는 4 년 만에 최고의 자질을 드러냅니다. Premier Cru는 3 ~ 8 년 숙성 후 캐러멜과 허니 노트를 전달합니다. "그랑 크뤼"는 10 년이 지나야 명성의 절정에 도달합니다. 제조업체에서 와인을 구입할 때 가장 성공적인 음료는 더운 여름 이후에 얻을 수 있음을 명심하십시오. 1990, 1992, 1996-2000입니다.
