사과산 (화학식 HOOCCH2CH (OH) COOH),옥시 안산, 이염 기성 하이드 록시 카복실산 (과실) 산. 그것은 무색의 결정질 물질로 대표된다. 사과 산은 에탄올과 물에 쉽게 용해되며 에테르에서는 거의 녹지 않습니다.
이 물질은 클렌징, 항산화, 항 염증, 보습 및 약간 뚜렷한 수렴 작용을합니다.
산의 분류 HOOCCH2CH (OH) COOH
자연 조건에서, L- 사과산. 융점은 100도입니다. 그것은 물에 잘 녹는다. 에탄올에서 용해도는 68.3g, 용매 100g 당 디 에틸 에테르 1.9g이다.
D- 말산의 융점은 130.8도입니다. 에탄올에서의 용해도는 용매 100 g 당 디 에틸 에테르 0.6 g에서 35.9 g이다.
두 물질 모두 벤젠에 불용성이다.
사과 산에는 화학적 특성이 부여됩니다.히드 록시 산. 그것의 소금과 에테르는 말라테이트라고합니다. 100도까지 가열하면 말산은 락 티드와 동일한 무수물로 변합니다. 더 긴 난방 (140-150도까지)은 물의 쪼개짐을 촉진합니다. 결과적으로, 말산은 푸마르산으로 전환되고, 180도까지 급속 가열 됨으로써 무수 말레 산이 형성된다.
НООССН2СН(ОН)СООН считают одним из важных 생체 내에서 대사 과정의 중간 성분. 사과 산은 말라리아의 형태로 신진 대사에 참여합니다. 그것은 포도당 신생과 함께 tricarboxylic 산의주기에 형성됩니다. 효소 반응 후 말산염은 pyruvate, fumarate, oxaloacetate로 전환 될 수 있습니다.
NHOCCH2CH (OH) COOH는 D, L-bromo-mannate의 가수 분해에 의해 포도 산의 환원에 의해 얻어진다.
업계에서는 NOOCCH2CH (OH) COOH가과자 제품 및 과수 생산. 사과 산은 또한 포도주 양조 법에서 사용됩니다. 이 물질은 pH와 향의 조절제로 사용됩니다.
Na amalgam에 의한 HOOOCOCH2COOH에 의한 oxalylacetic acid의 환원 또는 그것의 (oxalylacetic acid) 환원 된 에스테르의 가수 분해시 말산 (D, L)을 얻음.
본질적으로 물질은 산 과일에서 발견됩니다.특히, 미성숙 사과, 산 애쉬, 자스 베리, 대황 등의 과일이 포함됩니다. 담배에서 말산은 칼슘 염 형태로 함유되어있다. 적은 양은 와인에서 찾을 수 있습니다. 본질적으로, HOOCCH2CH (OH) COOH는 당의 불완전한 산화로 인해 형성된다. 특히 다량으로 사과산은 설 익지 않은 포도에서 발견 될 수 있습니다 (dm3 당 13에서 15 그램). 열매가 익을 때, HOOCCH2CH (OH) COOH의 양은 dm3 당 2 ~ 5 그램으로 감소합니다. 이러한 농도의 감소는 물질이 호흡 과정에 적극적으로 참여한다는 사실에 기인합니다. 북부 지역의 포도에서 남부 지역의 과일보다 말산이 더 많이 발견되었다는 점에 유의해야합니다. NOOCCH2CH (OH) COOH의 함량은 일년 중 기상 조건과 다양한 포도에 달려 있습니다.
알코올 중독 발효를 통해 25 명사과산은 효모를 흡수합니다. 과정에서 알콜의 형성과 이산화탄소의 방출. 박테리아 발효는 고순도 숙신산의 형성을 유도한다. HOOCCH2CH (OH) COOH와 우레아의 응축은 우라실 합성 (RNA 성분)의 기초입니다.
유산균의 영향으로산은 젖산으로 분해 될 수있다. НОССН2СН (ОН) СООН는 와인의 맛에 영향을 미칩니다. 말산의 함량이 높으면 "녹색 산도"가 나타납니다. 이 경우 생물학적 "산성 감소"가 수행됩니다. 이 과정의 원리는 효모와 젖산균이 HOOCCH2CH (OH) COOH를 흡수하는 능력을 기반으로합니다.
