Древнекитайские философы называли горох «символом vaisingumas, grynumas ir turtas “, - viduramžių prancūzų virėjai patiekė patiekalus su vertingu maistu prie karališkojo stalo. Rusijoje, prieš pasirodant bulvėms, pagrindinis patiekalas buvo žirnių košė, padengianti žmogaus augalinių baltymų, vitaminų ir angliavandenių, mineralinių druskų ir mikroelementų poreikį. Liesų žirnelių virtų kalorijų kiekis buvo mažas, tačiau tai pakeitė mėsos produktus dienos meniu. Lengvai virškinamuose augaliniuose baltymuose buvo unikali aminorūgščių kompozicija - ne veltui žirniai buvo vadinami „vargšų mėsa“. Skanūs virti žirniai buvo įvairių patiekalų dalis: sriubos ir pyragai, padažai ir troškiniai, grūdai ir makaronai.
Pagal klasifikaciją yra trijų rūšių augalai, tokie kaip žirniai. Jo kalorijų kiekis, taip pat naudingos savybės, priklauso nuo priklausymo tam tikrai grupei.
Lupant žirnius, patys žirniai turiteisingos apvalios formos, langinės sunokusios tampa standžios. Ilgalaikiam saugojimui sveiki žirniai džiovinami. Tokio produkto kalorijų kiekis yra gana didelis - nuo 298 iki 311 kcal 100 g sausų grūdų. Žirnių energinės vertės analizė rodo, kad iš 298 kcal baltymai sudaro 82 kcal, riebalai - 18 kcal, o angliavandeniai - 198 kcal. Stalo veislės žirniai, kaip taisyklė, naudojami sriuboms, dribsniams ar bulvių košei, garnyrams gaminti. Virtuose žirniuose yra mažai kalorijų bulvių košėje ar sriubose, tik 60 kcal, o juose gausu baltymų ir jie puikiai tinka mitybai.
Skirtingai nuo lukštentų veislių, cukraus žirniuose vertinami nepakankamai išsivystę grūdai, turintys didelį drėgmės kiekį. Šių žirnių pupelės yra saldaus skonio, mėsingos, tačiau džiovinimo metu jos susiraukšlėja.
Smegenų žirniai, subrendę, keičiasijos apvalios formos, raukšlės, panašios į smegenų dangalų. Šiose veislėse gausu sacharozės, saldaus skonio ir jos naudojamos konservavimui. Jie netinka terminiam apdorojimui, nors jų kalorijų kiekis yra mažiausias iš visų žirnių veislių.
Žirniai dėl jų dažnai vadinami „javų karaliumi“turtinga sudėtis: visas B grupės vitaminų, vitaminų A ir C, PP ir E. spektras. Žirniuose mineralų kiekis yra labai didelis: kalcio ir kalio, fosforo, magnio, geležies, jodo, seleno, sieros, chloro ir kt. Viename augale yra svarbių aminorūgščių, piridoksino, daug fermentų ir skaidulų. Bręstant žirniams, gliukozė virsta krakmolu. Žirnių patiekalai naudingi besilaikantiems dietos, taip pat tiems, kurie laikosi religinių pasninkų.
Kanados mokslininkų tyrimai tai patvirtinoaugaliniai žirnių baltymai gerai absorbuojami, tai yra puiki alternatyva mėsai, teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių veiklą, normalizuoja kraujospūdį, pašalina patinimus. Virti žirneliai, kurių kalorijų kiekis gali maloniai nustebinti lieknėjančius, aktyvaus svorio metimo metu tarnauja kaip puikus sotus patiekalas. Virti žirniai taip pat naudingi žmonėms, kenčiantiems nuo mažakraujystės ir sutrikus inkstų veiklai, esant virškinimo trakto problemoms (vidurių užkietėjimui, rėmeniui ir kitiems sutrikimams). Kuo dar vertingi virti žirniai? Šio „ankštinių šeimos karaliaus“ kalorijų kiekis ir naudingos savybės gali įspėti apie skydliaukės (gūžio), aterosklerozės ir nutukimo problemų atsiradimą. Be to, virti žirniai atstato medžiagų apykaitą ir malšina galvos skausmą.
Nuostabus produktas - žirniai!Terminio apdorojimo metu jis žymiai praranda kalorijų kiekį, tačiau tuo pačiu išlaiko visas gydomąsias savybes! Taigi, pavyzdžiui, verdant sutrintus žirnius, 100 g gatavo produkto galite gauti 115 kcal, žaliųjų žirnių - 160 kcal, žirnių sriuboje - 60-66 kcal. Bet jei pridėsite papildomų komponentų prie virtų žirnių, koks bus kalorijų kiekis? Ta pati žirnių sriuba su keptu svogūnu baigsis 73 kcal, o jei į šį patiekalą dedama rūkyta mėsa - 103 kcal. Energinė žirnių tyrės vertė taip pat skirsis, jei ji bus praturtinta įvairiais skanėstais. Gryna žirnių košė (tyrė) be priedų - 60 kcal, su sviestu - 103 kcal, o su grybais (pievagrybiais) - 140 kcal!
Virimo patarimai virti žirniaigali skirtis priklausomai nuo pupelių ir lęšių brolių ir seserų veislės ir nuo to, kaip ji yra iš anksto apdorota. Visų žirnių grūdų negalima užvirti nemirkant, todėl juos reikia užpilti dvigubu vandens kiekiu ir palikti per naktį (6–12 valandų). Kuo aukštesnė temperatūra kambaryje, kuriame užpilami žirniai, tuo trumpesnis laiko tarpas turėtų būti, nes skaldyti ir sveiki žirniai turi galimybę oksiduotis, kai ilgą laiką būna vandenyje. Todėl Rytų kultūroje yra keletas paslapčių, kaip virti sveikus arba susmulkintus žirnius nemirkant.
Vienas iš receptų sako, kad tu galiįpilkite penkių litrų puodą į 1 šaukštelį. soda (be „skaidrės“), tada produktas lengvai užvirs. Pagal kitą receptą nuplautus žirnius užpilkite nedideliu kiekiu vandens ir padėkite ant ugnies, kai jie užvirs, įpilkite ledinio vandens. Žirniai sprogo nuo temperatūrų skirtumo. Pasirodo, minkšti virti žirniai. Kalorijų kiekis 100 gramų tokio patiekalo yra 60 kcal, druskos galite pridėti tik virimo pabaigoje. Susmulkinti žirniai, susmulkinti, mirkyti nebūtina, tačiau virti ilgai, apie valandą.
Kad būtų lengviau paruošti, modernusgamintojai pateikia susmulkintų žirnių, apdorotų garais. Toks produktas bus paruoštas per 35-40 minučių. Jis dažnai verdamas supakuotas į maišus, o tai suteikia papildomo komforto, nes virtų žirnių masė nesusėda ant dugno ir nedega. Dėl tos pačios priežasties bet kokia žirnių veislė verdama ant silpnos ugnies storos sienelės inde, dažnai maišant.
Jei pilate mėsos, grybų ar daržovių sultinįvirtų žirnių, jų kalorijų kiekis šiek tiek padidės, tačiau patiekalas pasirodys maistingesnis. Žirniai, virti dideliais kiekiais, yra ypač aromatingi ir skanūs. Kuo daugiau košių ir kopūstų sriubos verdama tuo pačiu metu, tuo geresnis bus patiekalų skonis. Žirniai taip pat gaunami greičiau ir minkštesni, verdami su sviestu ar augaliniu aliejumi (nedidelis kiekis). Pienas suteikia žirniams subtilų skonį, jei verdant įpilama į vandenį. Puiki tyrė gaunama iš žaliųjų žirnių. Jame nėra krakmolingo poskonio, tačiau jis tampa švelnus ir tirpsta burnoje. Šviežių šaldytų žirnių, kurių dažnai būna mūsų prekybos centruose, atšildyti nereikia. Jis yra paruoštas terminiam apdorojimui. Jaunos ankštys panardinamos į verdantį nesūdytą vandenį, o druskos dedama pagal skonį pačioje virimo pabaigoje, kai žirniai būna minkšti.
Privalumai įtraukti virtus žirnius ir įvairius jo patiekalus į kasdienę dietą tiems, kurie nori sulieknėti:
Virtus žirnius bulvių košės pavidalu galima naudoti kaip balinančių veido kaukių komponentą, kuris pagerina jo spalvą, atjaunina odą, pašalina patinimus ir spuogus.
