Šis išskirtinis produktas nėra niekovienas kaip acto tipas. Balzaminis actas yra pagamintas iš baltų veislių, pasižyminčių aukštu cukraus kiekiu. Po garinimo ir fermentacijos virti sirupai dedami į medines statines, kuriose jie laikomi vidutiniškai 12 metų. Tuo pačiu metu kasmet išgaruoja 10% tūrio, todėl ne daugiau kaip 15 litrų galutinio produkto gaunama iš 100 litrų pradinės sudėties. Tai paaiškina aukštą baltojo acto kainą, šiandien ji laikoma vienu iš brangiausių produktų pasaulyje. 100 gramų balzamiko acto kainuoja ne mažiau kaip 100 eurų.
Бальзамический уксус имеет как минимум 1000 metų. Apie jį buvo žinoma pirmame amžiuje. Italija laikoma jo gimtine, geriausi šio acto vaizdai vis dar gaminami šalia Modenos šiandien. Ir, žinoma, tai nėra produktas, kuriam mes esame įpratę. Mes gaminame acto maisto augaluose iš įvairių acetatų arba naudojant sauso medienos distiliavimo metodą. Vyno actas gaminamas natūraliau (mikrobiologiškai), jis gaminamas vyno fermentacijos būdu.
Balzaminis actas skiriasi nuo įprasto.vynas, ruošiant jį iš vynuogių išspaudžiamų sulčių, pripildytų ant odos, virinamas iki 30% pradinio tūrio, kuris taip pat vadinamas rūgštiniu vynu.
Yra Reggio Emilia ir Modena provincijųgriežtus gaminio gamybos standartus. Gamintojai vienijasi konsorciume, kuris tradiciniam actui priskyrė santrumpą A.B. Už Italijos ribų produktas gaminamas tik Graikijoje, kai kuriuose vienuolynuose. Kepimo būdas čia yra šiek tiek supaprastintas, o tai leidžia sumažinti kainą ir plačiau naudoti produktą.
Produkto savybės
Šiandien sunku įsivaizduoti restoranąViduržemio jūros virtuvės patiekalai, kurie nebūtų naudojami balzaminio acto paruošimui. Šio produkto nauda yra akivaizdi. Galų gale, balzamikas buvo naudojamas tik medicinos reikmėms. Jo unikalios priešuždegiminės ir antibakterinės savybės buvo naudojamos gydant krūtinės anginą, kaip eliksyrą stiprumo praradimui, o acto buvo naudojamas išoriškai, gydant pūlingas žaizdas ir gabalus. Jame yra vitaminų C, A ir B, taip pat polifenoliai, kurie yra galingi antioksidantai ir gali užkirsti kelią vėžiui ir širdies bei kraujagyslių ligoms.
Be to, komponentai įtraukti įbalzamikas veiksmingai slopina patogeninės floros augimą. Natūralus produktas taip pat turi acto, piruvinės rūgščių ir pektinų, kurie yra būtini virškinimo trakto mikrofloros normalizavimui. Tačiau galite vartoti vaistą tik minimaliomis dozėmis. Jis plačiai naudojamas kosmetikos gaminių gamyboje. Dėl antocianinų, taninų ir polifenolių, balzamikas gali žymiai sulėtinti odos ląstelių senėjimo procesą. Kremai, remiantis juo, paprastai yra gana brangūs. Įtraukite jį į plaukų slinkimo, taip pat anticeliulito kremų sudėtį.
Patiekalai su balzamo actu
Šis balzamas yra storastamsios spalvos padažas su konkrečiu saldus aromatas. Produktas randa didžiausią taikymą maisto ruošimui, nes jis sugeba suteikti tikrai karštą skonį bet kuriam patiekalui. Jis naudojamas pažodžiui lašai, puikiai pabrėžia sūrio ir mėsos skonį, Italijoje balzaminis actas yra dedamas į desertus, sriubas, salotas ir net omeletus. Ir, žinoma, balzamas yra dalis Italijos prieskonių.
Norint suprasti, kaip šis produktas gali paversti paprastiausių produktų skonį, verta pabandyti gaminti paprastus patiekalus.
Duonos padažas
Sudėtis: 2 skiltelės duonos, skrudintos skrudintuvu, druska, garstyčių šaukštelis (ne aštrus), arbatinis šaukštelis balzamiko su čiobrelių medumi, 3 šaukštai. šaukštai alyvuogių aliejaus.
Duonos gabaliukai šildomi skrudintuvu, kiti komponentai yra sumaišomi lizde. Supilkite duoną į gautą padažą ir patiekite.
Greitos salotos
Sudėtis: 10 g parmezano sūrio, vyšnių pomidorų - 4 vnt., Stiklinė salotų lapų, arbatinis šaukštelis balzaminio acto, 3 šaukštai alyvuogių aliejaus, pipirų ir druskos - pagal skonį.
Sumalkite salotų lapus, įpilkite smulkintų pomidorų, balzamiko ir alyvuogių aliejaus, sumaišykite, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
Braškės su balzamiko actu
Jums reikės: balzamiko, mėtų, 50 g cukraus pudros, 300 g braškių.
Nulupkite uogas, nuplaukite ir išdžiovinkite, supjaustykitePo 4 vnt. Tada įdėkite braškes į salotų dubenį, pabarstykite milteliais, galite papuošti mėtų lapais, pabarstyti balzamiko actu ir sumaišyti.
