Aptariant italų virtuvės patiekalusetninis-kultūrinis reiškinys pirmiausia susiduria su jo akivaizdžiu paprastumu. Sudedamosios dalys dažniausiai yra dažniausiai pasitaikančios, bent jau Apeninų pusiasalio. Miltai, alyvuogės, mėsa, daržovės, žolės - tai pagrindiniai italų paruoštų ir vartojamų patiekalų skonio ir naudingumo šaltiniai. Ir, žinoma, pagardai.
Neseniai padidėjo susidomėjimas šia šalimi.Viduržemio jūros regiono virtuvė. Žolelių rinkiniai, spageti padažai, makaronai ir makaronai, pagaminti pagal italų receptus arba pagaminti šioje šalyje, pasirodė parduotuvėse ir prekybos centruose. Rafinuotuose restoranuose jie pradėjo pasiūlyti patiekalus, kuriuose yra balzamiko acto. Kas tai yra?
Šio neįprasto prieskonių tėvynė buvoEmilijos-Romanijos šiaurės-Italijos regionas, kuriame yra tokie garsūs miestai kaip Parma, Modena ir Ravena. Vietinės gamtos ypatumas - derlinga dirva, suteikianti galimybę augti beveik viską, ką galite įsivaizduoti. Būtent čia atsirado puikaus ir gydomojo prieskonių, balzamiko acto, virimo menas. Kiekvienas, turintis šimtą dolerių, gali jį nusipirkti - tai šimtai gramų butelio kaina.
Balsamic yra kitas šio produkto pavadinimas.Išvaizda atrodo kaip tamsus storo konsistencijos sirupas, skonio ir saldaus skonio. Aromato atspalviai yra labai turtingi, todėl jis turi mažai bendro su paprastu vyno actu, gautu iš rūgščio vyno. Pažodžiui keletas lašų šios medžiagos paverčia prosaškiausius produktus (tokius kaip pomidorai, agurkai, sūris, mėsa ar makaronai) į puikią kulinarinę kūrybą, praturtintą ypatingais skonio niuansais.
1046 m. Marquis karalius Henris IIBonifacio išsiuntė statinę, kurioje buvo balzamiko acto. „Kas tai yra?“ - monarchas buvo nustebintas. Po tinkamo paaiškinimo jis nusprendė išbandyti prieskonius ir labai džiaugėsi dovana. Nuo to laiko tarp Italijos bajorų buvo tradicija pareikšti užuojautą vieni kitiems, pristatant šį prieskonių delikatesą. Gamybos paslaptis šimtmečius saugojo šimtai Modenos aristokratų šeimų, nors apskritai plačiai žinoma apie balzamiko actą, kad vynuogių sultys virinamos iki sirupo, o tada įpilama acto rūgštimi, kad ji „groja“. Tada produktas stovi statinėse, o pirmasis - ąžuole, o tada - pagamintas iš vaisių medienos. Galutinis gamybos etapas - balzamio palaikymas šilkmedžio statinėse.
Kaip ir konjako atveju, labai naudingaturi laiko mediniame bake: kuo didesnis, tuo geriau. Tuo pačiu metu fermentacija vyksta cikliškai - intensyviau vasarą, lėtesnė žiemą. Balsamico Tradizionale, tai yra tradicinis produktas, reikalauja dvylika metų senėjimo, o ypač vertingų veislių gamybai gali prireikti iki pusės amžiaus. Tikrieji gurmanai gali pasakyti apie balzamiko actą, kad tai yra skanus brangus produktas. Žinoma, ne kiekvienas gali tai sau leisti.
Tačiau tiems, kurie neturi apatinės piniginės,nesijaudinkite. „Modenoje“ sukurta pagreitinta pramoninė technologija, kuri žymiai sumažina šio prieskonių kainą. Nebrangus balzamiko actas yra prieskoniai, ištirpinti įprasto acto, natūralių dažiklių ir tirštiklių. Žinoma, neįmanoma ją palyginti su prabangos gaminiais, bet vis tiek galite gauti bendrą idėją.
