Jėzaus kraujas, dievų gėrimas, medžiaga, inkuris, pasak filosofo Plinijaus Vyresniojo, laikomasi tiesos, yra visas šis vynas, nuostabus gamtos ir žmogaus rankų kūrinys. Apie tai galima kalbėti be galo, nes kiekvienas vynas turi savo istoriją, parašytą per šimtmečius.
Tačiau šiandien mes apsiribojame istorija apie ne labaipaprastas aksesuaras, kuris yra tiesiogiai susijęs su kilnių gėrimų tarnavimo kultūra. Šis dekanteris yra indas, kuris yra absoliučiai būtinas tikintiesiems dieviškojo gėrimo žinovams. Jame, o ne butelyje, vynas turėtų būti patiekiamas ant stalo.
Gerame restorane galite žiūrėti, kaipsomeljė kunigai: lėtai ir atsargiai jis pila brangų gėrimą iš butelio į specialų dekanterį ir tik po tam tikro laiko tarnauja svečiams. Ši procedūra vadinama dekantavimu arba dekantavimu. Pagrindinis jo praktinis tikslas yra gauti gryną vyną be nuosėdų dalelių, natūraliai susidarantį atskiruose buteliuose.
Dekantuojant subrendusius someljė vynus pagal tradicijasstebi nuosėdų eigą prie butelio kaklo minkštoje vaško žvakės šviesoje ir reikiamu momentu sustabdo perpylimą į dekanterį. Po neilgo laiko vynas iš indo atsargiai pilamas į taures, o nuosėdų dalelės, nukritusios iš butelio, lieka jo dugne. Dekantuojant senąjį vyną, reikia ypač kruopštaus požiūrio, kad, perpildžius jį, nebūtų sutrikdyta trapi puokštės pusiausvyra ir harmonija.
Jauniems tanino vynams, turintiems potencialoilgai trunkantis perpylimas į dekanterį atliekamas ne tam, kad atskirtų nuosėdas, o siekiant efektyvaus deguonies padavimo. Tai jiems padeda atsiverti ir parodyti aromato sudėtingumą ir kilnų skonį. Norėdami pagreitinti aeracijos procesą, vynas pilamas į skardines greitai, tikrai iš anksto, tai yra ne vėliau kaip likus 1–3 valandoms iki patiekimo. Per šį laiką jaunasis gėrimas sugeba būti prisotintas deguonies ir, kaip sako someljė, „ištirpsta“ dekanteryje atsikratant atšiaurių tonų ir taninų.
Vyno aksesuarų gamintojų asortimenteDekanavimo gerbėjai gali rasti ir paprasčiausią stiklinį dekanterį, ir išskirtinį dizainerio dekanterį. Jų kaina priklauso nuo formos, medžiagos ir net mados tėkmės sudėtingumo. Jis svyruoja nuo kelių šimtų rublių iki kelių tūkstančių. Geriausi vyno nuovirai gaminami rankomis iš permatomo krištolo arba krištolo. Dažnai stiklo pūtikliai jiems suteikia keisčiausią formą, žinoma, išlaikant reikiamą funkcionalumą. Iš esmės, norint atlikti numatytą vaidmenį, reikalingi du pagrindiniai dekanterių tipai, kad visi kiti vyno dekanteriai būtų tik variacijos. Indo forma parenkama atsižvelgiant į gėrimo įvairovę ir dekantavimo metodą.
Так, графины для нераскрывшихся молодых вин имеют plati apatinė dalis ir kaklas, plečiantis piltuvo pavidalu. Brandinto vyno indai, gerai brandinti ir jau prisotinti deguonies ilgalaikio saugojimo metu, dažniausiai būna rutulio arba dekanto formos su siauru kaklu. Šis kaklas reguliuoja oro srautą, kuris leidžia labai atsargiai „pažadinti“ kilnaus seno gėrimo aromatą. Hedonizmo ir estetikos požiūriu žmonėms dekantavimas yra gražus ritualas, galintis praturtinti vyno patirtį ir suteikti malonumo, o vynui tai yra galimybė atsikvėpti ir atkurti pusiausvyrą, žodžiu, pražydinti kaip gėlė iš pumpuro.
