Nacionalinis korėjiečių patiekalas kartu su virtaisryžiai, kurie yra kasdienės įprastos mitybos dalis, kartu su kitais Azijos virtuvės patiekalais vis labiau tvirtai įtraukiami į mūsų kasdienį gyvenimą. Kažkas jį dievina, kažkas elgiasi su pasibjaurėjimu, tvirtindamas, kad blogai kvepia. Tačiau bet kuriuo atveju šį patiekalą reikia išbandyti daugiau nei vieną kartą, kad susidarytumėte galutinę nuomonę apie jį. Kimchi gaminimas korėjiečių kalba pagal žemiau pateiktus receptus (su nuotrauka) padės geriau suprasti ir įvertinti šį konkretų patiekalą, kuris yra daugelio kitų korėjiečių patiekalų pagrindas.
Taip vadinamas aštrus patiekalas, turintis specifinį kvapą, dažniausiai gaminamas iš kiniškų kopūstų kartu su kitomis daržovėmis, taip pat su tam tikru prieskonių ir prieskonių rinkiniu.
Namuose, Korėjoje, jis taip pat gali būti vadinamaschimchi, chimcha ir kimchi. Bet visa tai yra apie tą patį produktą, kuris naudojamas ruošiant užkandžius, salotas, sriubas ir troškinius, tuo pačiu būdamas nepriklausomas patiekalas. Beveik kiekviena šeima turi savo kimchi receptą, pridėdama kažką savo, unikalaus.
Vienas iš labiausiai prieinamų korėjiečių kimchi receptų (su nuotrauka) atrodo taip. Jums reikės šių ingredientų:
Įvairiuose korėjietiškuose kimchi receptuose iš Pekinokopūstų, galite rasti įvairių rūšių šios daržovės pjaustymo. Kopūstai naudojami sveiki, supjaustyti gabalėliais, griežinėliais, su visais lapais, supjaustyti išilgai ir tt Kaip galite nuspręsti, kuris metodas yra geresnis?
Tiesą sakant, tai visiškai nesvarbu ir ganaskonio ar įpročio reikalas: vieniems patinka sveiki lapai, į kuriuos vėliau galite suvynioti garnyrą, mėsą ar ryžius, kiti renkasi tvarkingą pjaustymą. Greičiausiai jums tereikia išbandyti keletą variantų, kad pasirinktumėte kimchi receptą. Štai keletas idėjų, kaip pradėti.
Toliau, laikydamiesi kimchi, kiniškų kopūstų receptodruska: šaltame vandenyje ištirpinkite druską ir šiuo mišiniu supilkite paruoštas skilteles. Svarbu, kad skystis visiškai padengtų daržoves, todėl, jei jo nepakanka, reikia pridėti daugiau, atsižvelgiant į recepte nurodytą proporciją.
Šioje formoje kopūstai turėtų stovėti bent jaudienų, nors žiemą jis gali būti ilgesnis. Norėdami įsitikinti, kad jis yra paruoštas tolesniam virimui, mes stengiamės sulaužyti storą gyslelę ant didelio lapo: jis neskilinės traškėdamas, o tiesiog švelniai sulenks kaip guma. Įsitikinę, galite nusausinti sūrymą, nuplauti visas skilteles po tekančiu vandeniu ir uždėti ant grotelių, kad būtų šiek tiek stiklinės.
Virkite padažą žingsnis po žingsnio kimchi korėjiečių kalba pagal receptą (Kinijos kopūstų patiekalo nuotrauka yra straipsnyje).
Kopūstus sutarkuokite gautu padažu, sandariaisutrinkite jį į indą (geriausia plastikinį ar stiklinį) ir palikite vėsioje vietoje, prispaudę. Tam galite naudoti, pavyzdžiui, trijų litrų vandens butelį. Kaip įprasta, naminis kimchi receptas reikalauja, kad produktas būtų brandinamas nuo trijų iki penkių dienų: karštomis dienomis fermentacija vyksta greičiau, o žiemą kartais tenka laukti šešias dienas, ypač jei kopūstai supjaustomi stambiai.
Verta paminėti, kad šis procesas buslydimas ne itin malonaus fermentacijos kvapo, todėl patiekalus su kimchi geriau palikti balkone arba sandėliuke - virtuvėje tai gali erzinti namų ūkius. Beje, būtent šis specifinis kvapas vėliau atstumia tuos, kurie pirmą kartą išbando šį sveiką patiekalą. Bet jei smalsumas laimi, malonumas ir lengvas šokas nuo užkandžio skonio garantuotas. Tada galite būti tikri - kimchi kopūstų receptas užims savo vietą mėgstamų patiekalų kulinarijos knygoje. Ir štai kaip dar galite ją paįvairinti.
Korėjiečių kimchi dažnai naudojamas recepte„daikon“ yra ridikėlių rūšis, suteikianti patiekalui daugiau prieskonių ir vitaminų. Jei reikia, daržoves galima iškeisti į juodus ridikėlius ar ridikėlius, kurie yra labiau žinomi Rusijos gyventojui - skonis dėl to nenukentės.
Esminių ingredientų, skirtų kimchi gaminti su „Daikon“ receptu, sąrašas:
Šiame kimchi nuotraukų recepte žingsnis po žingsnio apžvelgiami visi raugintų kopūstų gamybos etapai: pjaustymas, brandinimas sūrymu, aštraus padažo paruošimas ir tiesiog rauginti kopūstai.
Maisto ruošimui taip pat galite naudoti paruoštą jimchi mišinį, kuris parduodamas Azijos virtuvės skyriuose kartu su žuvies padažu, krevečių pasta ir kitais nuolatiniais Korėjos virtuvės palydovais.
Žinoma, galite, nors jo skonis ir išvaizda busšiek tiek skiriasi nuo tradicinės versijos. Atsižvelgiant į tai, kad kiniški kopūstai kimchi receptui ne visada yra visuose regionuose, galite pabandyti padaryti šio patiekalo rusišką versiją. Virimui jums reikės:
Tokiam kimchi receptui geriau pasiimti mažąkopūstų galvutes ir supjaustykite jas į keturias dalis, neatskiriant lapų nuo kotelio. Įdėkite juos į puodą, sandariau vienas su kitu, ir užpilkite druskos sūrymu (vanduo + druska pagal receptą) 18-20 valandų. Tuo pačiu metu, kad lapai tolygiai sugertų druską, gabalus reikia apversti kas keturias valandas.
Kai ateina sūdymui reikalingas laikasGaliausiai kopūstus nuplaukite tekančiu vandeniu ir užpilkite kimchi padažu, pagamintu iš susmulkinto česnako, cukraus, pipirų ir korėjietiškų prieskonių. Į mišinį įpilkite 100 gramų vandens, gerai išmaišykite. Kopūstus, pagardintus padažu, kruopščiai sutrinkite į dubenį, uždarykite dangtį ir laikykite vėsioje vietoje. Po keturių dienų jis bus paruoštas valgyti.
Čia yra dar vienas kiniškų kopūstų kimchi receptaskurioje naudojamos ne džiovintos, o šviežios paprikos. Todėl vasarą, jei staiga norėjote kažko pikantiško, visiškai įmanoma paruošti korėjietiško stiliaus užkandį. Dar kartą verta prisiminti, kad geriau imti dideles Pekino kopūstų šakutes, nes mažos šakutės suyra ir atrodo neestetiškai.
Norėdami paruošti kimchi pagal receptą, su nuotrauka papildomam vadovui, turėtumėte paruošti šiuos produktus:
Kiekvieną kopūstų šakutę perpjaukite išilgai, įdėkitegilų indą su įpjovomis ir užpilkite sūrymu, pagamintu iš vandens ir druskos, ir jo virti nereikia - tiesiog maišykite, kol kristalai ištirps. Ant viršaus uždėkite švarią šluostę ir sulenkite, kad daržovė gerai prisispaustų. Šiltame kambaryje palikite kopūstus sūdyti dvi dienas. Trečią kartą nusausinkite skystį ir kruopščiai įtrinkite kopūstus kimchi padažu, stengdamiesi pagardinti kiekvieną lapą (geriau tai padaryti guminėmis pirštinėmis, nes mišinys gana dega). Tuo pačiu metu juos sumušame žalių svogūnų plunksnomis, kurias reikia supjaustyti maždaug penkių centimetrų juostelėmis.
Norėdami paruošti padažą, turite jį sumaltimėsmalėje visos paprikos, anksčiau nuluptos iš sėklų, imbiero šaknies ir česnako. Gautą masę sumaišykite su kalendra ir žuvies padažu, įpilkite stiklinę vandens ir aliejaus. Gautą ruošinį sandariai dedame į indus ir keturioms dienoms padedame į vėsią vietą. Patartina vieną kartą per dieną apversti gabalėlius iš apačios į viršų ir paspausti rankomis, kad išsiskirtų sultys - tada fermentacijos procesas vyks tolygiau. Jei norite greitesnio rezultato, tuomet kimchi puodą galite įdėti į šiltą virtuvę - procesas užtruks tik dvi dienas, tačiau fermentacijos kvapas skleis ne patį maloniausią, į tai reikėtų atsižvelgti.
Aitriosios paprikos recepte buvimas,Galbūt tai „iškreipia“ kai kuriuos tradicinės virtuvės šalininkus, tačiau ar eksperimentiniai receptai, pritaikyti rusiškai virtuvei, neturi teisės egzistuoti? Be to, remiantis apžvalgomis, receptas yra tikrai geras.
Kas sakė, kad Kimchi receptas reiškianaudoti tik kopūstus? Švieži agurkai su morkomis yra užkandis, kuris yra ne mažiau skanus, bet labiau šventinis. Šis kimchi tipas netgi turi savo pavadinimą - „oi sobagi“. Kepimui geriau paimti mažus vaisius arba perpjauti juos per pusę. Reikalingų ingredientų sąrašas atrodo taip:
Pirma, agurkus reikia nuplauti, jei jiedidelis - perpjautas skersai ir ant kiekvieno padarykite du pjūvius skersai, kad vaisiai nebūtų visiškai supjaustyti dviem centimetrais. Kruopščiai pasūdykite, ypač viduje, ir palikite dvidešimt minučių, kad daržovės pasūdytų.
Tuo tarpu paruoškite įdarą.Norėdami tai padaryti, sutarkuokite morkas, skirtas korėjietiškoms salotoms, svogūnus supjaustykite plonais žiedais, o žaliuosius - 5 cm gabalėliais. Sumaišykite visas skilteles kartu, užpilkite sojos padažu, sumaišytu su vandeniu ir cukrumi, įberkite pipirų ir vėl gerai išmaišykite gautą karštą masę.
Agurkus sudėkite į kiaurasamtį arba sietelį ir nuplaukitepo tekančiu vandeniu, pašalinant druskos perteklių. Leiskite vandeniui šiek tiek nutekėti. Tada įdarykite agurkus paruoštu daržovių mišiniu, stengdamiesi nesugadinti jų formos, tada iš visų pusių sutepkite karštos masės likučiais, sudėkite į plastikinį ar stiklinį indą. Žodžiu, po keturių iki šešių valandų galite valgyti šunis, o užkandis išlaiko savo šviežią skonį keletą dienų - su sąlyga, kad jis laikomas šaldytuve.
Jei išanalizuosite visus receptus, galėsiteatkreipkite dėmesį, kad česnakai eina per juos kaip „raudonas siūlas“ kartu su aitriosiomis paprikomis ir žaliais svogūnais: šie trys ingredientai yra būtini ruošiant šį užkandį. Tuo pačiu metu aitriąją papriką rekomenduojama įsigyti ir Azijos parduotuvėje. Tai ypatinga rūšis, ne tokia žiauriai karšta kaip čili, bet kartu patiekalui suteikia sodrią raudoną spalvą, kuri kartu su kvapu taip pat yra išskirtinis užkandžio bruožas.
