Jautienos liežuvis laikomas delikatesu.Jis yra švelnaus ir švelnaus skonio, nepaisant didelio kalorijų ir riebumo, jis yra dietinis produktas. Jautienos liežuvyje gausu baltymų, kurių reikia raumenų masei ir odos elastingumui didinti. Dėl gausaus geležies kiekio šis delikatesas turi būti įtrauktas į žmonių, kenčiančių nuo mažakraujystės, ypač nėščių moterų ir vaikų, racioną. Geriausi jautienos liežuvio virimo receptai ir paruoštų patiekalų nuotraukos pateikiami mūsų straipsnyje. Tačiau pirmiausia pagalvokime, kaip tinkamai iškepti šį subproduktą, kad jis savo skoniu pradžiugintų net reikliausius gurmanus.
Valgių savybės ir rekomendacijos
Patyrusių virėjų paslaptys padės pasiekti puikų jautienos liežuvio skonį:
- Prieš kepant, subproduktai turėtų būtipamirkykite šaltame vandenyje 40 minučių. Tai padės lengviau išvalyti nešvarumus: gleives, įvairias daleles ir auglius bei kraujo likučius. Po to liežuvį vėl reikia gerai nuplauti po tekančiu vandeniu.
- Kad patiekalas iš šio skanėsto būtų aromatingas, subproduktus rekomenduojama iš anksto pamarinuoti vynu, silpnu acto tirpalu ar žolelių mišiniu.
- Liežuvio pasirengimo laipsnis nustatomas pradūrus peiliu ar šakute. Iš jų išsiskiriančios sultys turi būti visiškai skaidrios.
- Užvirus, liežuvį reikia nuvalyti nuo kietos išorinės plėvelės. Kad būtų lengviau, iš puodo su karštu vandeniu jis 2 minutėms perkeliamas į dubenį su šaltu vandeniu.
Žingsnis po žingsnio virtos jautienos liežuvio paruošimas
Jis gali būti patiekiamas kaip pagrindinis karštas patiekalas irkaip plonai supjaustytas užkandis šventiniam stalui. Kepimo procese pagrindinis dalykas yra stebėti visas jautienos liežuvio kepimo subtilybes (nuotraukoje). Virto skanėsto receptas susideda iš tokios veiksmų sekos:
- Subproduktus (1 kg) gerai nuplaukite, nulupkite, nupjaukite visą perteklių (seilių liaukas, riebalus).
- Įdėkite liežuvį į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirkite. Pirmąjį vandenį nupilkite.
- Vėl užpilkite liežuvį, bet su šviežiu karštu vandeniu.Subproduktus užvirkite, pašalinkite putas. Po 30 minučių įberkite druskos, suberkite visą svogūną, pipirų žirnelius (10 vnt.), Lauro lapą. Kai kurie virėjai rekomenduoja druską gaminimo pabaigoje. Tiesą sakant, druska jokiu būdu neturės įtakos liežuvio minkštumui, tačiau ji pasirodys ne švelni, o malonesnė skoniui.
- Subproduktus virkite 2–3 valandas. Noras patikrinti peiliu. Jis turėtų sklandžiai ir švelniai patekti į liežuvį. Jei reikia, įberkite druskos.
- Pagamintą liežuvį 3 minutes padėkite po tekančiu šaltu vandeniu.
- Atsargiai nulupkite viršutinę kietą plėvelę.
- Visiškai atvėsinkite liežuvį ir supjaustykite plonais griežinėliais. Tai bus sunkiau padaryti karštai.
Drebučių jautienos liežuvio gamybos receptas
Šis šventinis patiekalas patiks net tikriems gurmanams. Tuo tarpu nėra nieko sunku paruošti jautienos liežuvį (nuotraukoje):
- Įdėkite liežuvį į puodą, įpilkite šalto vandens ir užvirkite. Nugriebkite putas.
- Po 30 minučių išimkite liežuvį iš keptuvės, laikykite jį tekančiu vandeniu ir nuimkite plėvelę.
- Grąžinkite nuluptus subproduktus į atsargų puodą. Įpilkite svogūno, petražolių, saliero šaknies (50 g). Toliau virkite liežuvį dar 1,5 valandos.
- Iš sultinio išimkite gatavus subproduktus ir atvėsinkite. Dabar jį reikia apšviesti, kad gatavas patiekalas ant stalo atrodytų labiau apetiškas.
- Kiaušinio baltymą išplakite su žiupsneliu druskos ir citrinos sultimis. Įpilkite į sultinį, užvirkite ir nukelkite nuo ugnies.
- Po kelių minučių grąžinkite keptuvę į viryklę, vėl užvirkite sultinį ir virkite 3 minutes.
- Sultinį visiškai atvėsinkite, tada perkoškite per kelis marlės sluoksnius.
- Sugerti želatiną pagal instrukcijas.
- Sultinį šiek tiek pasūdykite. Tada į jį įpilkite želatinos.
- Įdėkite supjaustytą liežuvį, morkas ir putpelių kiaušinius ant garnyro. Ingredientus užpilkite mėsos sultiniu ir laikykite šaldytuve 2 valandas.
Multivarkinės jautienos liežuvio receptas
Su virtuvės padėjėjo pagalba paruoškite taidelikatesas nebus sunkus. Pirma, nereikės pašalinti putų nuo sultinio paviršiaus ir apnašų nuo sienų, antra, jūs negalite stebėti subproduktų ir, jei reikia, jų nebūti porą valandų.
Multivarke jautienos liežuvio kepimas apima kelis etapus:
- Nulupti subproduktai, visos morkos, svogūnai dedami į dubenį. Ant viršaus užpilkite tiek vandens, kiek reikia, kad ingredientai būtų visiškai padengti.
- Nustatomas kepimo režimas „Troškinimas“ ir laikas yra 30 minučių.
- Likus 30 minučių iki programos pabaigos, į dubenį su liežuviu ir sultiniu įpilama šaukštas druskos, pipirų ir kalendros pupelių (po ½ šaukštelio).
- Tada subproduktai paruošiami ir panardinami į ledo dubenį. Po 3 minučių galite pašalinti odą iš jos ir naudoti ją kaip nurodyta.
Liežuvio virimas greitpuodyje
Taip pat galite virti subproduktus puode ant viryklės irlėtoje viryklėje. Tačiau vien šis procesas užima daug laiko. Greitpuodis leidžia kelis kartus sumažinti. Todėl jautienos liežuvis užtruks ne ilgiau kaip 45 minutes.
Greitpuodyje turite paruošti skanėstą tokiu būdu:
- Paruoškite liežuvį išvalydami nuo gleivių ir pašalinių dalelių, padėkite jį į dubenį.
- Jei norite, įpilkite svogūnų, morkų, pusės šaukšto druskos ir aromatinių žolelių.
- Užpilkite liežuvį vandeniu, kad jis jį visiškai uždengtų.
- Uždarykite greitpuodžio dangtį ir garų išleidimo angą. Priešingu atveju per jį užvirs vanduo.
- Nustatykite kepimo laiką iki 45 minučių.
- Po pyptelėjimo po 20 minučių atidarykite greitpuodžio dangtį.
- Išimkite liežuvį, pamerkite jį į šaltą vandenį, nuimkite odą. Supjaustykite šalutinį produktą griežinėliais ir naudokite sumuštiniams.
Jautienos liežuvis orkaitėje
Verdant subproduktus, didelis kiekisdalį jame esančių maistinių medžiagų. Norėdami to išvengti, rekomenduojama jautienos liežuvį kepti orkaitėje. Ir jei jis taip pat iš anksto marinuojamas 2-3 valandas, tada patiekalas pasirodys ne tik skanus, bet ir švelnus ir aromatingas.
Jautienos liežuvio kepimo orkaitėje procesą sudaro tik keli žingsniai:
- Paruoškite marinatą iš alyvuogių aliejaus (5 šaukštai), išspausto per česnako presą (3 skiltelės) ir dviejų citrinų sultis. Įdėkite liežuvį į marinato dubenį ir palikite tris valandas.
- Subproduktus su šiek tiek marinato suvyniokite į dvigubai sulankstytą foliją. Įdėkite ruošinį į kepimo indą.
- Nusiųskite liežuvį į orkaitę 3,5 valandos, pašildydami iki 150 ° C.
- Išvyniokite gatavą skanėstą, leiskite jam visiškai atvėsti ir nuimkite plėvelę.
Liežuvio užkandis su grybais ir riešutais
Pagal šį receptą galite gaminti originaląir skanių ritinėlių šventiniam stalui. Jautienos liežuviui paruošti naudojamas tradicinis metodas - verdant. Atvėsinti ir nulupti subproduktai (400 g) supjaustomi plonais griežinėliais. Ir įdaras jau suvyniotas į kiekvieno gabalo vidų. Čia galite visiškai pasikliauti savo vaizduote.
Vienas iš įdaro paruošimo variantųapima svogūnų ir grybų kepimą augaliniame aliejuje (150 g). Kai tik jie atvės, įpilkite spausto česnako (3 skiltelės), druskos, pipirų, smulkiai supjaustytų graikinių riešutų (2 šaukštai). Įdaras suvyniotas į ritinius. Tada jie turėtų būti išdėstyti kepimo inde, padengti grietine ir 10 minučių išsiųsti į orkaitę (180 ° C). Patiekite su žolelėmis.
Jautienos liežuvis pomidorų padaže su alyvuogėmis
Šio pikantiško patiekalo kepimo procesas yra toks:
- Svogūnai ir česnakai (1 vnt.) Smulkinami peiliu arba maišytuve, kol susmulkėja.
- Žaliosios alyvuogės (50 g) supjaustomos smulkiais gabalėliais.
- Paruošti ingredientai kepami augaliniame aliejuje (1,5 šaukštai L.) 5 minutes.
- Tada pomidorai dedami į keptuvę savo sultyse (250 g), užpilama 200 ml sultinio.
- Per penkias minutes padažas pasiekiamas norimos konsistencijos. Pagal skonį dedama cukraus, druskos, prieskonių.
- Virkite jautienos liežuvį padažedaug laiko, jei subproduktai buvo iš anksto paruošti. Tada pakaks supjaustyti griežinėliais, sujungti su padažu ir palaikyti po dangčiu 5–7 minutes. Patiekalą galite patiekti su bet kokiu garnyru.
Įdarytas jautienos liežuvis
Ruošiant delikatesą pagal šį receptą, rekomenduojama laikytis tam tikros veiksmų tvarkos:
- Paruoštą liežuvį (nuvalytą ir gerai nuplautą) panardinkite į verdantį vandenį ir virkite 2,5 val.
- Praėjus nurodytam laikui, į keptuvės subproduktus įpilkite svogūnų, petražolių šaknų, lauro lapų, keletą pipirų grūdelių, druskos. Virkite dar 15 minučių.
- Nuimkite liežuvį iš keptuvės, atvėsinkite po šaltu vandeniu, nuimkite plėvelę.
- Supjaustykite subproduktus išilgai. Išimkite dalį mėsos iš vidurio ir pagaminkite iš jos faršą, sukdami minkštimą mėsmalėje kartu su duona. Į jį įpilkite kiaušinį, smulkiai supjaustytas žoleles, druską.
- Paruoštą faršą padėkite atgal į liežuvio vidų. Užriškite jį siūlu ir įdėkite į karščiui atsparią formą.
- Sutepkite liežuvį sviestu. Indą dedame į orkaitę 30 minučių 180 ° C temperatūroje. Verdant jautienos liežuvį, rekomenduojama jį kas 5 minutes supilti su sultiniu, kuriame jis buvo virtas.
- 20 g miltų pakepkite sausoje keptuvėje, įpilkite grietinės ir sultinio (po 50 ml). Padažą paruoškite iki norimos konsistencijos.
- Iškirpkite gatavą liežuvį skersai, padėkite ant plokštelės, užpilkite padažu. Patiekite karštą.
