Одной из самых старых культур в сельском fermoje neabejotinai yra vynuogės. Žmonija per visą savo auginimo laiką užaugino daugiau nei septynis tūkstančius šio vaisių derlių veislių, kurių kiekviena savaip yra unikali. Visi jie skiriasi skoniu ir spalva, uogų ir kekių dydžiu, taip pat kitomis savybėmis. Daugelis šios kultūros veislių yra stalo veislės, tai yra, tinkamos vartoti žmonėms. Tačiau dar daugiau veislių laikomos techninėmis ir yra naudojamos sultims ar vynui gaminti.
Bet gaminti vyną iš vynuogiųaukštos kokybės, būtina derlių nuimti laiku ir teisingai. Šiuo atveju pagrindinis kriterijus, pagal kurį naminis vynas bus gaunamas iš tam tikros veislės, yra tai, kiek rūgšties ir cukraus yra uogose. T. y., Kai uogos sukaupė, pavyzdžiui, 7–9 g / l rūgščių ir 17–20% cukraus, tada jos gamins baltą sausą vyną. O kai uogose yra 6-8 g / l rūgšties ir nuo 21% cukraus, jos tinka gaminti desertinį vyną.
Tačiau tuo pat metu vynas gaminamas iš vynuogiųnuimtas per anksti, bus silpnas ir beskonis. Taip pat pernokusios vynuogės turi daug cukraus ir mažai rūgščių. O misa iš tokių uogų, greičiausiai, nebus fermentuota iki galo. Ir jei jis fermentuojasi, tada vynas pasirodys per stiprus ir sunkaus skonio. Todėl vynuogės, iš kurių bus gaminami pusiau saldūs ir desertiniai vynai, skinamos visiškai prinokusios ir net šiek tiek prinokusios. Taip pat kai kuriems desertiniams vynams kekės specialiai paliekamos nudžiūti krūmuose. Gautas gėrimas suteikia malonų razinų toną.
Ir nėra sunku nustatyti visą vynuogių brandą.Prinokusios uogos suminkštėja, o oda tampa plona. Taip pat ši oda lengvai atskiriama nuo minkštimo. Ir jei vynuogė priklauso baltajai veislei, tada jos uogos yra permatomos. O jei sutraiškysite tokią uogą, tada pirštai turėtų prilipti. O jei sutraiškysite raudoną uogą, tada pirštai taip pat bus spalvoti. Sėklos taip pat lengvai atskiriamos nuo minkštimo, o žievė sutvirtėja ir pasidaro ruda.
Be uogų subrendimo laipsnio, jis taip pat turi didelęšių vynuogių derliaus prasmė ir oras. Galų gale jo paviršiuje yra pakankamai fermentacijai reikalingų laukinių mielių. Šiuo atžvilgiu, kad šios mielės išliktų, vynuogės turi būti skintos sausu oru. Be to, uogų negalima plauti, net jei jos visos yra dulkėtos. Gaminant vyną iš vynuogių jis puikiai pašviečia ir visos šios dulkės nusėda.
Kaip minėta, vynuogių veislių yra pakankamaidaug. Ir viena iš jų yra veislė, pavadinta „Isabella“. Ji plačiai paplitusi Azerbaidžane, Gruzijoje, Dagestane ir Krasnodaro teritorijoje. Taip pat „isabella“ auga Moldovoje ir Ukrainoje. Ši vėlyva veislė suteikia gerą derlių, be to, nebijo grybelinių ligų ir šalčio. Ir tai priklauso stalo techninėms veislėms, tai yra, jis labiau tinka sulčių ar stalo vyno gamybai, o ne vartojimui. Todėl naminis vynas iš „Isabella“ vynuogių gaminamas Rusijos pietuose ir centriniuose regionuose, taip pat kitose NVS šalyse, kur ši veislė gerai įsitvirtino.
Ir gaminkite vyną iš šios rūšies vynuogių vynuogiųkiekvienas vasaros gyventojas, kuris gali jį auginti savo svetainėje. Yra keli receptai. Kai kurie vyndariai susmulkina vynuoges kartu su šakelėmis, o kiti atskiria uogas nuo šių šakelių. Šis naminio vyno gamybos etapas yra daug pastangų reikalaujantis, tačiau vis dėlto labai reikalingas. Kadangi šakelės ar sausos uogos gali sugadinti būsimo gėrimo skonį.
Toliau reikia suplėšyti ir išrūšiuoti uogassulankstykite į didelę talpyklą. Neverta jų ilgai laikyti, nes jie gali pradėti fermentuotis anksčiau laiko. Todėl šias uogas reikia pradėti trupinti kuo anksčiau. Tai daroma įprastu trupiniu, kuris yra kiekvienoje virtuvėje ir yra skirtas bulvėms. Ir uogas reikia labai atsargiai sutraiškyti, kad kiekviena sprogo ir atsisako savo sulčių. Po tokių manipuliacijų tortas bus apačioje, o sultys - viršuje. Tada šios sultys turi būti nusausintos naudojant marlę ar kiaurasamtį. O jei į jį bus dedama cukraus, virta ir konservuota, tuomet žiemai galite tiekti geras vynuogių sultis.
Bet jei mes eisime toliau, tada mes galimegaminkite ir gerą vyną. Norėdami tai padaryti, jums reikia specialių indų, kurie puikiai tinka stikliniams buteliams, kurių tūris yra nuo 5 iki 20 litrų. Būtent juose esančios sultys turi būti nusausintos. Bet jūs negalite jų užpildyti iki galo, pakanka 2/3 tūrio. O likusioje erdvėje „žais“ vynas, pagamintas iš „Isabella“ vynuogių.
Norint, kad šis procesas vyktų kaip tikėtasi, jums reikiasukurti specialų mechanizmą. Jį sudaro dangtis su skylute, į kurią įkišamas vamzdelis. O kitas šio vamzdelio galas nuleistas į vandens indą. Visa ši struktūra siunčiama į rūsį, kurio temperatūra turėtų būti apie 5 laipsnius Celsijaus. O ten vynas fermentuosis maždaug 2–3 mėnesius. Visą šį laiką fermentacijos procesas turi būti atidžiai kontroliuojamas. Kiek įmanoma dažniau būtina patikrinti, ar indelyje nėra burbuliukų, periodiškai plauti šį stiklainį, taip pat pakeisti jame esantį vandenį. Ir jei šis procesas nepavyksta, tada turite patikrinti dangčio sandarumą, kitaip vynas gali virsti vyno actu. Ir tokiu būdu iki Naujųjų metų gausite gerą naminį sausą vyną, kurio stiprumas yra apie penkis posūkius.
