В настоящее время многие люди, которые не Jie yra žydai pagal tautybę, bet rūpinasi savo sveikata, jie pradėjo įsitraukti į maisto sistemą, kurioje naudojami tik koseriai. Pagrindinė daugelio jų priežastis - ne visi religiniai įsitikinimai, bet tai, kad tokie produktai yra ekologiški ir naudingesni.
Šis maistas yra pagrįstas koserio įstatymais, arbakashrut, kurie atitinka judaizmo taisykles ir reglamentus. Žinoma, žmonės, kurie siekia sveikos mitybos, nėra ypač suinteresuoti šiomis taisyklėmis, nes jiems svarbiausia yra produktų, kuriems privaloma sertifikuoti, kokybė. Juk žodis „kosher“ hebrajų kalba reiškia „tinka“. Ypatingas ženklas ant visų gaminių yra aukšto ekologiškumo ir naudingumo patvirtinimas. Žinoma, produktų, iš kurių gaminamas koserinis maistas, kaina yra daug didesnė.
Pagrindiniai kašruto principai
- Valgoma mėsa turėtų būti tiktam tikrų artiodaktilo atrajotojų rūšių. Leidžiama naudoti ėriuką, jautieną, ožką, elnieną, briedžius. Garsiausia iš draudžiamų (nešvarių) gyvūnų yra kiaulė. Pagal šias taisykles triušis taip pat yra ne košerinis gyvūnas.
- Visa paukštiena - kalakutiena, vištiena, antis, žąsys - yra „švarios“. Draudžiamų paukščių sąrašas yra įrašytas Toros knygoje „Vayikra“, tarp kurių yra visų plėšrių rūšių.
- Gyvūnai skerdžiami naudojant specialią technologiją, o tada mėsa, naudojama košeriniam maistui ruošti, iš anksto perdirbama laikantis tam tikrų taisyklių.
- Leidžiama žuvis neturi būti plėšri, su žvynais ir pelekais. Moliuskai ir vėžiagyviai yra draudžiami. Skirtingai nuo mėsos, ruošiant patiekalus, žuvis nėra specialiai apdorojama.
- Taip pat draudžiami „nešvarių“ gyvūnų produktai,pavyzdžiui, kupranugarių pienas, nes kupranugaris yra ne košerinis gyvūnas. Vienintelė išimtis yra medus, nors tai yra bičių, kurie yra vabzdžiai, rezultatas.
- Virimo metu nemaišykite mėsos ir pieno produktų. Dėl šios priežasties net indai turėtų būti atskirai skirti šioms produktų kategorijoms. Žuvies ir pieno patiekalų nėra draudžiama.
- Pagal žydų tradiciją vabzdžių, roplių ir varliagyvių negalima vartoti.
- Visi vaisiai, daržovės, uogos, grybai yra košeriniai maisto produktai.
- Pieną galite valgyti ne anksčiau kaippraėjus trims ar penkioms valandoms po mėsos, todėl virškinimui reikia tam tikro laiko. Tuo pačiu metu mėsos patiekalus galima valgyti iškart po pieno patiekalų, tereikia praskalauti burną. Košerinis maistas neturėtų būti sudarytas iš žuvies ir mėsos tuo pačiu metu.
Gyvūnų skerdimo, naminių paukščių ir mėsos paruošimo ypatumai
Ne visa košerinė mėsa yra leidžiama. Draudžiama:
- žuvusiųjų nuo natūralios mirties ar sirgusių prieš skerdimą mėsa;
- gyvūnai, nužudyti medžiojant ar kiti gyvūnai;
- skerdenos dalys, kuriose yra sėdimasis nervas ir riebaliniai riebalai;
- mėsa, kurioje yra kraujo.
Gyvūnų skerdimas, skerdenų perdirbimas, patikrinimas atliekamas specialistų, o tai garantuoja mėsos „grynumą“.
Apibendrindami galime pasakyti, kad košerinis maistas -tai yra privalomas tam tikrų maisto ruošimo taisyklių ir tvarkos laikymasis. Žydiškos kulinarijos tradicijos yra pačios griežčiausios, todėl košeriniai maisto produktai daugiausia parduodami Izraelio rinkose. Kaip bebūtų keista, kitų tautybių ir religijų gyventojai taip pat valgo patiekalus, pagamintus iš „grynų“ prekių. Juk tinkama mityba yra visų žmonių sveikatos raktas.
