Daugelis žmonių mano, kad senais laikais valgydamikarališkosios ir prekybinės stalo lentose visuomet buvo pakaitalo ikrai. Iš tiesų, jie naudojo lydekos ikrų, tarnaujantys su blynais ir kitais patiekalais. Taigi, lydekos ikrai jokiu būdu ne prastesnė nei raudona ar juoda ikrai, jei jie sūdomi teisingai, jis tampa trapus ir tampa gintaru.
Šiandien lydekos ikrai arba sūdyti,pasterizuoti. Tai nėra sunku gaminti namuose. Norėdami tai padaryti, jums tereikia turėti žarną, marlę, virtą vandenį ir druską. Taigi, pridėkite 3% valgomosios druskos svorio į ikrų ir palikite kelias dienas.
Išsiaiškinkime, kaip virti ikrų su lydeka.
Pirmiausia reikia gauti maišus iš pilvosu ikrais, gerai nuplaukite po šaltu vandeniu, sudaužykite juos į gabalus ir išleiskite juos į žarną. Be to, kiaušiniai plaunami švariu vandeniu (paimami du litrai), trinau šluoteliu per pažeistą kolektorių, kuris anksčiau buvo nustatytas trijų litrų emaliuotame inde. Po to, kai visas vanduo išleidžiamas, įdėkite į kitą keptuvę ir toliau nuvalykite kiaušinius, naudodami vandenį iš pirmojo patiekalo. Taigi, ši procedūra kartojama iki penkių kartų, priklausomai nuo ikrų brandos laipsnio.
Kai lydekos ikrai yra visiškai atskirtiplėvelė, būtina paruošti sūrymą sūdymui. Norėdami tai padaryti, paimkite keturias dalis vandens ir 30% druskos pagal ikrų, taip pat vieną bulvę. Įdėkite bulves į dubenį su vandeniu ir ištirpinkite druską. Bulvių pakilimas tarnauja kaip signalas, kad marinatas yra paruoštas. Dabar ikrai pilami sūrymu ir ne daugiau kaip penkiolika minučių.
Dabar lydekos ikrai atsigulę ant marlės, kad būtųkad visas skysčio perteklius būtų stiklas, o žuvies kvapas išnyktų. Galutinis produktas dedamas į stiklainį ir dedamas į šaltą vietą, o jį galima laikyti ne ilgiau kaip dvi savaites. Pasūdytus ikrus galima sumaišyti su grietine ir žaliais svogūnais arba užtepti ant duonos, viskas priklauso nuo asmens asmeninių pageidavimų.
Sumuštiniams - lydekų ikrai sualyvuogių aliejus. Norėdami tai padaryti, ikrai išvalomi iš plėvelių, dedami į dubenį ir kruopščiai sumaišomi, kol tampa balti. Maišydami supilkite alyvuogių aliejų (tris šaukštus) ir sultis iš vienos citrinos. Virimo pabaigoje galite į jį pridėti krapų žalumynų. Reikėtų pasakyti, kad ikrai šiuo atveju jis turėtų būti infuzuojamas vieną valandą.
Šiuo metu galite virti pakankamaiįvairių lydekų ikrų patiekalų. Pavyzdžiui, Kanadoje šio produkto paštetas yra plačiai paplitęs. Jam paruošti švieži ikrai užpilami verdančiu vandeniu ir verdami apie dešimt minučių, po to kruopščiai sumalami ir sumaišomi su žolelėmis, kiaušiniais, maltais džiūvėsėliais, druska, įvairiais prieskoniais, taip pat dedama citrinos sulčių ir ančiuvių. Visa ši masė perkeliama į kepimo indą, ant viršaus dedamos bulvės su sviestu ir kepamos pusvalandį.
Taigi lydekos ikrai yra ne tikskanus produktas, bet taip pat turi daug naudingų savybių. Taigi šiame žuvies produkte esančios medžiagos padeda pagerinti smegenų veiklą, normalizuoja imuninės, kraujotakos, endokrininės ir širdies bei kraujagyslių sistemos veiklą. Jei reguliariai vartojate ikrus, galite sustabdyti kūno senėjimą, pagerinti regėjimą ir sumažinti daugelio ligų atsiradimo riziką.
Ikruose yra daug biologiškai aktyvių medžiagų,vitaminų, lipidų, fosforo, kalio ir kitų elementų, be to, jame yra riebalų rūgščių ir didelis jodo kiekis, todėl jis yra vertingas delikatesas.
Tinkamai sūdyti arba pasterizuoti ikraigali būti naudojamas gaminant įvairius patiekalus arba kaip užkandis. Bet kokiu atveju jis jus džiugins puikiu skoniu.
