Jūrų ešeriai - labai vertingi kulinarijojegerbti žuvis. Šis giliavandenis gyventojas priklauso skorpionų šeimai. Tačiau, nepaisant to, kad savo išvaizda jis primena mūsų upės ešerį, šios žuvys nėra net tolimi giminaičiai. Jūrų gyventojas turi pelekų spinduliuose paslėptas nuodingas liaukas. O jo įpročiai - kaip tikras plėšrūnas. Todėl viena iš tokių ešerių rūšių vadinama „jūros vilku“. Restoranų verslo dėka jūrų ešerys išpopuliarėjo Rusijoje. Tai labai skani žuvis su švelnia mėsa. Tačiau didelė jūrų ešerių šeima tuo nesibaigia. Tarp jų yra Ramiojo vandenyno snapas, baramenuka ir daugiau nei šimtas rūšių. Žuvies sriuba ir žuvies sriubos ruošiamos iš jūros ešerių. Pasirodo, labai skanu kepti keptuvėje. Tačiau šis straipsnis skirtas tik vienam žuvies kepimo būdui - kepimui. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kaip kepti jūros ešerius orkaitėje. Mes siūlome jums paprasčiausių ir labiausiai patikrintų receptų pasirinkimą.
Visų pirma, reikia prisiminti apie nuodingus erškėčiusjūrų ešerių pelekai. Todėl, jei žuvį sugavote savo rankomis arba nusipirkote iš pakrantės turgaus, mūvėkite pirštines. Tačiau daugelis Rusijos gyventojų, gyvenantys toli nuo didelių vandens plotų, jūrinius ešerius gauna jau supjaustyti - be galvos, pelekų ir dažnai jau nulupti nuo svarstyklių. Kokios žuvies gausi? Jei gyvenate ar atostogaujate tropikuose, galite mėgautis raudonuoju jūros ešeru. O mūsų parduotuvėse greičiausiai įsigysite Sebastes pinniger rūšies atstovą, kanarinį bosą, angliškai kalbančiose šalyse vadinamą „oranžine roko žuvimi“. Žuvis gavo savo vardą dėl ryškios svarstyklių spalvos. O jos mėsa rausva, graži. Jei upės ešerys valomas sunkiai, tada jūros ešerys yra labai lengvas. Tiesiog įdėkite skerdeną į vandens dubenį ir šveiskite specialia žuvų skale. Ir prieš pradėdami spėlioti, kaip kepti ešerius orkaitėje, turime juos supjaustyti taip, kad prieskoniai įsiskverbtų į skerdenos vidų, o maistinės medžiagos liktų viduje. Kadangi dažniausiai turime galimybę įsigyti šaldytų jūrų ešerių, turime žinoti, kaip tinkamai juos atitirpinti iki kambario temperatūros. Nedėkite skerdenos į karštą vandenį. Taigi naudingos savybės pereis į skystį, o mėsa taps beskonė ir subyrės. Tiesiog perkelkite skerdeną iš šaldiklio į šaldytuvą, o tada prie virtuvės stalo.
Jūrų ešerys bet kokiu atveju pasirodo skanuskulinarinis apdorojimas. Iš jos gaminama žuvies sriuba, kotletai, jie kepami. Tačiau gurmanai mano, kad jis išeina geriausiai iškeptas. Visa sultingos rožinės spalvos skerdena bus šventinio stalo puošmena. O orkaitėje kepta žuvis išliks dietingesnė ir sveikesnė: juk ji nebus perpildyta riebalais, kaip kepant. O kalorijų patiekale (jei nepiktnaudžiaujate riebiais padažais) bus tik 164 vienetai šimtui gramų produkto. Prieš kepant ešerį orkaitėje, žuvies šonuose padaromi negilūs pjūviai. Ši technika leidžia kruopščiai iškepti kelis jūrų ešerių kaulus, o marinatas ar padažas lengviau įsiskverbia giliai į mėsos pluoštus. Bet jūs galite iš anksto frezuoti jūros ešerį. Prieš kepant, žuvį rekomenduojama marinuoti, šonus įtrinti prieskoniais ir citrinos sultimis. Remiantis kai kuriais receptais, ešeriai kepami orkaitėje kartu su garnyru. Tačiau šiuo atveju reikia prisiminti, kad jūrų ešeriai iškepa labai greitai. Todėl bulves, ryžius, grybus ir kai kurias daržoves reikia virti arba kepti atskirai, o paskutiniame darbo etape derinti su žuvimi.
Tai klasikinis jūrų ešerių kepimo būdas.Dėl folijos žuvis neišdžius, nes aliuminio gabalas išlaiko garus pakuotės viduje. Jūros ešerys yra tarsi virtas savo sultyse, įmirkytas prieskoniuose. Norėdami paruošti skanų šventinį patiekalą, jums reikia 400 gramų sveriančios žuvies, nedidelės citrinos, druskos ir jūsų pasirinktų prieskonių. Mes pjauname jūrų ešerius, pašalindami pelekus, galvą, vidurius ir svarstykles. Nuplautą skerdeną lengvai nusausinkite servetėlėmis. Įtrinkite druska ir prieskoniais. Žuvies šonuose padarome skersinius įstrižus pjūvius. Plikykite citriną ir supjaustykite ne daugiau kaip pusės centimetro storio apskritimais. Citrusų griežinėlius dedame į pjūvius jūros ešerio šonuose. Suvyniojame žuvį į foliją. Siunčiame pakuotę į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių. Taip kepame 45 minutes. Orkaitėje keptas folijoje jūros ešerys išeina labai švelnus, tarsi garuose. Jei jums patinka žuvies pluta, nelaukite 45 minučių. Po pusvalandžio išimkite aliuminio maišelį ir atsargiai supjaustykite, kad nesudegtumėte garais. Siųskite žuvį atgal kepti dar 10 minučių.
Orkaitėje keptas ešerys skanus savaime.Bet bus geriau, jei prie šventinio patiekalo patiekite įspūdingą ryškų padažą. Beje, jis tinka ne tik žuvims, bet puikiai derės prie mėsos kepsnių. Padažui reikia šimto gramų šiaurinių uogų - bruknių ir spanguolių, taip pat 80 g granuliuoto cukraus. Kadangi ruošiame ne uogienę, o padažą žuviai, į ingredientų sąrašą įtrauksime skiltelę česnako ir šviežių ar sausų žolelių (baziliko, raudonėlio, petražolių). Uogas sumalkite maišytuve arba praeikite per mėsmalę. Įpilkite cukraus. Norėdami visiškai ištirpinti kristalus, pakaitinkite uogų tyrę iki 60 laipsnių. Supilkite žoleles ir smulkiai supjaustytą česnako skiltelę. Šis suomiškas padažas turi būti patiekiamas atskirai su žuvimi mažame padaže.
Mes ir toliau svarstome ešerių orkaitėje receptus.Šis receptas yra geras, nes tuo pačiu metu gauname ir pagrindinį patiekalą, ir garnyrą. Išvalome penkis bulvių gumbus. Supjaustykite plonais griežinėliais. Supjaustykite du svogūnus su žiedais. Keptuvėje įkaitinkite 50 gramų sviesto. Mes perduodame svogūną. Mums reikia, kad jis ne paruduotų, o tik prarastų spalvą ir taptų minkštas. Svogūną perkelkite į kepimo indą. Uždenkite jį bulvių apskritimais. Supilkite pusę stiklinės vandens. Dedame formą į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Po dešimties minučių įpilkite dvi žuvies skerdenas, supjaustytas porcijomis. Orkaitės ešeriai yra skanūs su kreminiu pomidorų padažu. Jį paruošti labai paprasta. Jums tiesiog reikia suplakti 150 gramų pomidorų pastos į pusę stiklinės grietinėlės. Užpildykite šį mišinį jūros ešeriu. Siųskime jį kepti orkaitėje 20 minučių. Patiekdami pabarstykite smulkintais žaliais svogūnais.
Kepta iš šių dviejų ingredientųorkaitėje, ešeriai pasirodo labai skanūs, aromatingi ir švelnūs. Pirmiausia skiedinyje reikia sutrinti penkis žirnius kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų, kelis žiupsnelius druskos ir smulkintą imbiero šaknį. Šiuo prieskonių mišiniu gerai įtrinkite dviejų smulkintų jūrų ešerių šonus. Ant viršaus užpilkite citrinos sulčių ir palikite žuvį pasimarinuoti. Per tą laiką supjaustykite svogūną, nulupkite ir stambiai supjaustykite 300 gramų grybų. 50 g sviesto pakepinkite svogūną, o tada grybus. Dabar paruošime padažą. Supilkite šimtą gramų sūrio į nepilną stiklinę grietinės ir įmuškite į ją kiaušinį. Pasūdykite ir viską gerai išmaišykite. Dabar, kai padažas paruoštas, prisiminkime žuvį. Kepkite augaliniame aliejuje minutę iš kiekvienos pusės. Mums reikia tik pasiekti aukso rudos spalvos plutą, o ne visiškai virti. Sutepkite formą aliejumi. Ten dedame svogūnus su grybais. Mes dedame žuvį. Supjaustykite du ar tris pomidorus skiltelėmis. Padėkite juos ant ešerių. Mes dedame formą į orkaitę, supilkite padažą į indų vidų. Kepame ketvirtį valandos 190 laipsnių temperatūroje.
Supjaustome dvi žuvis. Mes juos supjaustome išilgai keteros.Atsargiai nuimkite stuburą su šonkaulių kaulais. Gavome keturis nugarinės gabalus. Pabarstykite juos citrinos sultimis ir atidėkite. Dvi aitriąsias paprikas (pageidautina skirtingų spalvų) supjaustykite kubeliais. Supilkite baltąjį vyną taip, kad jis šiek tiek padengtų daržovę. Dubenį apvyniojame maistine plėvele ir pašildome. Pipirai yra prisotinti vyno garais ir tampa labai minkšti. Juos nukoškite ir susmulkinkite į tyrę. Paimkite 50 gramų sviesto. Juo sutepkite kepimo indo sienas, suplanuokite likusią dalį ir padėkite ant dugno. Ant jos paskleidžiame žuvies filė. Pasūdykite, pabarstykite prieskoniais, užpilkite baltu vynu. Būtina, kad jis pasiektų ešerio filė. Įdėkite foliją padengtą skardą į orkaitę. Kepame aštuonias minutes 180 laipsnių temperatūroje. Per tą laiką trintas paprikas atskieskite grietinėle. Jų skaičius reguliuojamas pagal norimą padažo tirštumą. Supilkite formoje susidariusias sultis į kreminį padažą. Ten įmušame dar vieną kiaušinį ir kelis šaukštus miltų. Padažą išmaišykite ir supilkite atgal į formą. Kepame dar dešimt minučių.
Pagrindinis šio patiekalo sėkmės raktas yra sūrymas.Tai tikrai turėtų būti iš marinuotų agurkų, o ne marinuotų. Dachos receptas vadinamas, nes į patiekalą galite pridėti daržovių pagal savo skonį - žaliuosius žirnelius, pomidorus, žiedinius kopūstus, šparagines pupeles ar paprikas. Prieš kepdami jūros ešerį orkaitėje, supjaustykite jį ir supjaustykite porcijomis. Tam reikia kilogramo žuvies. Vienos petražolės ir nedidelio saliero šaknis sutrinkite ant rupios trintuvės. Du pomidorus supjaustykite žiedais. Kepimo indą ištepkite sviestu. Maistą ant indo paskleidžiame sluoksniais, nepamiršdami pasūdyti kiekvieno sluoksnio. Apačioje dėkite aštrias tarkuotas šaknis, tada pomidorus. Supjaustome aštuonis mažus jaunus svogūnus. Tai trečiasis mūsų patiekalo „aukštas“. Į patį viršų dedame žuvies gabaliukus. Užpilkite nepilna stikline agurkų marinato. Dedame formą į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, ir troškiname po dangčiu ketvirtį valandos. Tada karštas sultis nukošiame ir sumaišome su dviem šaukštais miltų, žiupsneliu muskato riešuto, pipirais ir druska pagal skonį. Padažą grąžiname atgal į formą. Mes padidiname orkaitės temperatūrą iki 200 laipsnių ir kepame dar dešimt minučių. Patiekite patiekalą apibarstę petražolėmis.
Tai dar vienas orkaitėje keptų ešerių receptas.kartu su garnyru. Galite suteikti „antrą gyvenimą“ likusiai ryžių košei arba virti 300 gramų javų, kol pusiau iškeps. Žuvis turi būti ne tik išpjauta, bet ir sumalta. Reikia 800 gramų mėsos be kaulų. Smulkiai supjaustykite du kietai virtus kiaušinius, tris 100 g sūrio. Sutepkite formą aliejumi. Minkykite ryžius su sūriu. Pusę šios masės dedame ant formos dugno. Ant viršaus uždėkite filė. Uždenkite likusiais ryžiais. Pabarstykite kiaušiniais. Sumaišykite stiklinę pomidorų padažo ir 120 mililitrų grietinėlės. Supilkite padažą į formą, įpilkite druskos į indą. Kepame ketvirtį valandos 200 laipsnių temperatūroje. Išjunkite orkaitę. Į formą supilkite susmulkintą žaliąjį baziliką. Leiskite patiekalui 10 minučių užvirti po dangčiu.
Jei jums patinka kepta žuvis, tada šis receptas- Tau. Prieš siunčiant jūrų ešerį į orkaitę, jis turi būti marinuotas prieskoniais ir baltuoju vynu. Tada pakepinkite svogūnų žiedus alyvuogių aliejuje, kol suminkštės. Pomidorus nuplikykite, nuimkite odelę, minkštimą supjaustykite kuo smulkiau. Susmulkinkite krapus ir petražoles. Kai ešeriai sugers vyno ir prieskonių aromatus, ištraukiame jį iš marinato, apvoliojame miltuose ir kepame dideliame kiekyje augalinio aliejaus iki auksinės rudos spalvos. Svogūnus, pomidorus ir žoleles padalinkite į dvi dalis. Sutepkite formą alyvuogių aliejumi. Mes dedame sluoksniais pomidorus, žoleles, svogūnus. Išspauskite česnako skiltelę, druską. Mes dedame žuvį. Tada vėl dedame sluoksnius: svogūnus, žoleles, pomidorus. Supilkite marinatą (pusę stiklinės). Mes dedame į orkaitę, įkaitintą iki 240 ° C. Kepame pusvalandį, reguliariai pilant sultis ant žuvies ir pomidorų.
Nesivaržykite eksperimentuoti su raudona spalvapanirti. Orkaitėje jį galima kepti tiek folijoje, tiek formoje, pavieniui arba su garnyru, ant „pagalvės“ arba po „antklode“ daržovių. Jei jūsų orkaitėje yra oro džiovintuvo režimas, galite jį naudoti - tada žuvis pasirodo ypač skani. O jei tokios programos nėra, kepkite ešerį keptuvėje (su duona arba be jos) iki auksinės rudos spalvos, o tada paruoškite orkaitėje.
