Druska yra tradicinis būdasleidžianti taupyti žuvis. Pavyzdžiui, sūdyta silkė dažniausiai būna parduodama, nes ji labai greitai genda. Dažniausiai produktas siejamas su Skandinavija, kur šios rūšies žuvis daugelį amžių buvo tradicinė dietos dalis.
Druskos silkė ją mirkomaskysčiai su druska, cukrumi ir prieskoniais. Sūdyta silkė yra labai populiarus tradicinis patiekalas ne tik Rusijoje, bet ir Olandijoje, Švedijoje, Vokietijoje, Danijoje ir kai kuriose kitose šiaurės šalyse. Buvusiose sovietinėse respublikose ši žuvis visada buvo sūdoma dideliais kiekiais medinėse statinėse. Tada ji nulupta, susmulkinama ir patiekiama su smulkintais svogūnais ir virtomis bulvėmis. Šis derinys žinomas kaip klasikinis degtinės užkandis. Vis dėlto sūdyti silkę namuose reikia šiek tiek kitokios technikos, daugiausia dėl saugumo.
Visada atsiminkite tą trumpalaikį sūdymąnegarantuoja, kad šviežioje žuvyje nebus parazitų, kurių gali būti jūrų žuvyse ir žinduoliuose. Paprastai jie sunaikinami perdirbant aukštoje temperatūroje arba giliai užšaldant. Norėdami užtikrinti saugumą, įsitikinkite, kad:
Nulupta ir nuplauta silkė turėtų būti greitašaldytas namuose -16 ° C temperatūroje arba žemiausioje jūsų šaldiklio temperatūroje. Šaldykite žuvį mažiausiai 20 dienų. Kaip virti silkę užšaldžius?
Ką reikia:
Sumaišykite druską, cukrų ir supjaustytą lauro lapą.Silkę šiais prieskoniais uždenkite iš abiejų pusių, taip pat iš vidaus. Silkę sudėkite į stiklinį dubenį, uždarykite ir 2 dienas palaikykite šaldytuve. Maždaug įpusėjus šiam laikotarpiui silkę apverskite kita puse.
Po to jūsų patiekalas yra paruoštas.Dabar galite pjaustyti ir patiekti silkę. Žuvį supjaustykite maždaug 2–3 cm pločio gabalėliais ir atsargiai padėkite gabalus vienas šalia kito ant padėklo ar didelės plokščios plokštelės. Kai žuvis susmulkinta ir sulankstyta, susmulkinkite svogūną ir padėkite ant viršaus. Patiekti šį užkandį turėtų būti šalta arba kambario temperatūra.
Šis metodas, skirtingai nei ambasadorius, reiškiadedant žuvį į aštrų marinatą. Tokie silkės patiekalai dažniausiai būna nacionaliniai tarp šiaurės tautų. Pavyzdžiui, skandinavų klasikinis receptas atgyja labai paprastai. Jam reikės šių ingredientų:
Kaitinkite 4 puodelius vandens, kol užtekstemperatūra, kad druska ištirptų. Leiskite sūrymui atvėsti iki kambario temperatūros. Tada įmerkite į jį silkės filė ir laikykite šaldytuve per naktį arba iki 24 valandų. Po šio laiko gausite lengvai pasūdytą silkę, kurią galėsite valgyti.
Norėdami paruošti marinuotą žuvį, sumaišykite cukrų, actą, stiklinę vandens ir visus prieskonius, užvirkite. Troškinkite 5 minutes, tada išjunkite viryklę ir leiskite marinatui atvėsti.
Silkę išimkite iš sūrymo, sulankstykite į stiklinęstiklainį supjaustytos citrinos ir raudonojo svogūno. Padalinkite prieskonius tarp indų, jei naudojate daugiau nei vieną. Supilkite žuvį atvėsintu marinatu ir uždarykite stiklainius. Leiskite jam užvirti bent dieną. Marinuotas silkes šaldytuve galite laikyti ne ilgiau kaip 1 mėnesį.
Marinuota silkė, kurios receptų yra daugybė, gali būti virta su garstyčių padažu. Tai taip pat yra Švedijos nacionalinis užkandis, kuris daugeliui gali pasirodyti įdomus.
Jums reikės šio patiekalo:
Labai gerai sumaišykite garstyčias, obuolių sidro actą ir cukrųatsargiai. Palaipsniui maišant įpilkite augalinio aliejaus. Smulkiai supjaustykite askaloninius česnakus ir labai smulkiai suberkite į padažą. Pagardinkite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Silkės gabaliukus sudėkite į marinatą ir labai atsargiai išmaišykite, kad žuvis būtų tolygiai padengta iš visų pusių. Palikite silkę marinuoti keletą valandų, geriausia - per dieną. Skanios naminės silkės yra paruoštos! Prieš patiekdami supjaustykite žaliuosius svogūnus į mažus gabalėlius ir apibarstykite žuvimi ant viršaus. Patiekite silkę su naujomis bulvėmis arba tiesiog ant tamsios ruginės duonos su išplaktais virtais kiaušiniais. Mėgaukitės!
Rūkymas yra dar vienas būdas išsaugoti produktą.Norint pagaminti rūkytą silkę, žuvis išdarinėjama, supjaustoma išilgai stuburo, padalijama į 2 dalis išilgai skerdenos ir sūdoma. Vėliau sūdyta silkė pakabinama ant medinių kailiukų arba „smailių“. Jei tikimasi šaltai rūkyti, taip pat naudojamos ąžuolo ar buko pjuvenos. Keista, kad rūkytos silkės dabartine forma pasirodė tik XIX amžiaus pradžioje, kai vienas iš pardavėjų pradėjo reguliariai siūlyti ją Londono rinkoje, pasiskolindamas terminą iš technikos, naudojamos su lašiša. Geriausia tokiu būdu pagaminta žuvis turi aromatą, kuris yra protingas dūmų ir druskos mišinys. Rūkyta silkė taip pat turi labai minkštą, bet sultingą ir sviestinę tekstūrą.
Silkė virė tradiciškaiPatiekiama plonais griežinėliais ir laistoma aliejumi ir citrinos sultimis. Kaip virti rūkytą silkę? Norėdami tai padaryti, jums reikia specialios rūkymo įrangos, be kurios virimo procesas neveiks. Todėl geriau įsigyti tokio tipo žuvį paruoštoje formoje.
Kulinarijos ekspertai teigia, kadklasikinė porcija yra plonai supjaustyta rūkytos žuvies filė, išdėstyta ant gerai suteptos ruginės duonos kraštų, o kiaušinio trynys viduryje kaip padažas.
Jei norite, iš rūkytos silkės galite pasigaminti pašteto ar „ikrų“. Jam jums reikės:
Sumaišykite arba sutrinkite žuvį su sviestu, sviestusūris, citrinos sultys, kajeno pipirai ir petražolės. Sudėkite į mažas patiekiamas lėkštutes arba į vieną didelį salotų dubenį, uždenkite plastikine plėvele ir keletą valandų palaikykite šaldytuve. Patiekite su krekeriais arba skrebučiais su sviestu ir citrinos griežinėliais.
Daugeliui namų šeimininkių kyla klausimas, kasdarykite su sūdyta silke, nes jie nėra susipažinę su sūdymo procesu. Kaip išvirti silkę, kuri tapo labai sūri? Viskas, ką jums reikia padaryti, tai mirkyti žuvį gėlame vandenyje per naktį ir tada virti bet kokiu norimu būdu. Silkės, kurių receptai yra termiškai apdorojami, turėtų tapti beveik švelni.
Įdėkite sūdytą žuvį į didelį dubenį ir uždenkite ją keliomis stiklinėmis vandens, kad visa apsemtų. Uždenkite dubenį plastikine plėvele ir palaikykite šaldytuve per naktį.
Aštriu peiliu iš silkės pašalinkite kaulus ir nukirpkite galvą bei uodegą. Padalinkite silkę per pusę. Nuimkite odą ir išmeskite.
Įkaitinkite 3 šaukštus alyvuogių aliejauskeptuvę ant didelės ugnies. Kai aliejus pradeda šiek tiek rūkyti, įpilkite česnako. Įdėkite silkės puseles ir kepkite jas tris minutes iš kiekvienos pusės (arba kol jos bus nepermatomos ir minkštos). Pagal skonį įpilkite šviežių maltų pipirų ir papuoškite citrinos pleištais.
Sugerkite ir išvalykite žuvį taip pat, kaip ir ankstesniame vadove.
Įkaitinkite 3 puodelius alyvuogių aliejaus gilioje keptuvėje ant stiprios ugnies, kol užvirs. Silkės filė pamirkykite piene, miltuose ar avižų košėje su prieskoniais.
Įdėkite žuvį į keptuvę ir kepkite, kol ji šiek tiek paruduos ir apskrus. Patiekite keptas silkes su petražolėmis ir citrina.
Pamirkykite silkę ir filė kaip ir ankstesniamereceptai. Kiekvieną dalį aptepkite alyvuogių aliejumi iš visų pusių ir dėkite į kepimo indą. Kepkite tris minutes. Išimkite silkę iš orkaitės ir pagal skonį įpilkite šviežiai maltų pipirų. Papuoškite petražolėmis ir citrinų pleištais.
