Visi koldūnų receptai pagrįsti deriniu.tešla ir įdaras, bet produkto išvaizda yra savaime suprantama. Laisvų koldūnų atveju gatavo patiekalo skonis imituojamas, o jo išvaizda yra antrinė.
Klasikiniai koldūnų receptai:skanus, patenkinamas ir net šiek tiek šventinis, bet ne kiekvienas turi pakankamai laiko juos ruošti. Be to, ne visos jaunos namų šeimininkės paprastai žino, kaip jas tinkamai paruošti, todėl dažnai, nepaisant namų ūkio prašymų, dažnai vengiama. Kaip būti tokiose situacijose? Žinoma, paruošite supaprastintą versiją - tingus koldūnus!
Tai daug lengviau, greičiau ir nereikalauja specialių techninių įgūdžių. Pavyzdžiui:
Plėtojant šias idėjas, taip pat galite pabandyti paruošti patiekalą su grybais, uogomis ar mėsa, bet ką daryti, jei jūs tapsite naujo recepto atradėju, kuris vyks istorijoje?
Pirmas dalykas, kuris ateina į galvą, kalbant apie tingus koldūnus - tai iš varškės pasirinkimas: saldžiosios tešlos gabalėliai, pagardinti storu grietine, dažnai patiekiami beveik visuose vaikų darželiuose.
Šis receptas su juodų koldūnų nuotraukomisgalimybė vėl pasinerti į vaikystę, tiesiog reikia nuspręsti virti ir išbandyti juos, teikiama šviesos nostalgija, skirta be rūpesčių vaikystei. Keptuvėms virti reikės:
Taip pat turėkite atsargų su sviestu ir grietine, kad galėtumėte patiekti gatavą patiekalą, kurio dydis priklauso nuo asmeninio skonio.
Paruošti svogūnai su varškės pavidalulabai paprasta: varškė per mėsmalę arba maišytuvą. Tai daroma siekiant pašalinti produkto grūdus, tada tešla bus vienodesnė, o koldūnai patys yra minkštesni. Susmulkinta varškė su kiaušiniais ir druska, įpilkite cukraus, sumaišyto su lydytu sviestu.
Творожную массу тщательно перемешать и в конце pridėti miltų, minkyti minkštą tešlą, kuri bus šiek tiek klampi ir šiek tiek lipni. Nesijaudinkite dėl to: sumaišykite stalą ar smulkinimo lentą, išmaišykite tešlą į dviejų pirštų dešrą ir supjaustykite jį į vieną piršto plotį. Tuo pačiu metu kiekvienas gabalas yra šiek tiek suspaustas pirštu viduryje, sudarant mažą skylę - todėl tradiciškai mūsų močiutės padarė tingus koldūnus.
Virkite vandenį mažai druskos irten sudėkite tešlą, įsitikinkite, kad sumaišykite su plyšiu šaukštu ir įsitikinkite, kad tešla neprilipo prie keptuvės dugno. Nuo virimo momento penkias minutes virkite tingus koldūnus, tada įdėkite į plokštelę ir supilkite su lydytu sviestu. Tiesiog prieš patiekdami į kiekvieną porcijos plokštelę įpilkite gausaus šaukšto storo ir riebalinio grietinės.
Ir čia yra žingsnis po žingsnio koldūnų su kopūstais receptas,tiksliau, tingus jų variantas skiriasi nuo aukščiau aprašyto varianto: jame tešla ir įdaras ruošiami atskirai, kaip ir gaminant įprastu būdu, ir tada jie sumaišomi į vieną patiekalą. Atrodo neįprastai, tačiau skonis identiškas paprastiems koldūnams su kopūstais. Receptas yra toks:
Paprasčiausia tešla koldūnams yra vandenyje. Pagal receptą reikia sumaišyti šiek tiek pašildytą vandenį, kiaušinį ir druską, ingredientus paverčiant homogenišku mišiniu, o tada, palaipsniui dedant persijotus miltus, suminkyti kietą tešlą. Taip pat galite į jį įpilti šaukštą augalinio aliejaus, kad tešla taptų plastiškesnė, nors tai nėra būtina.
Jis turėtų suformuoti elastingą rutulį, kurisreikia kruopščiai išminkyti ant stalo ir palikti pusvalandžiui po servetėle: tešla turi pasiekti būklę. Tolesnis liejimas gali vykti dviem būdais:
Tešlos gabalėlius išvirkite pasūdytame vandenyje, įdėkite į kiaurasamtį ir sumaišykite su anksčiau išvirtais kopūstais. Tiesą sakant, tai koldūnai su keptais kopūstais, tačiau jų skonis yra tipiškų koldūnų skonis.
Laikydamiesi skanių koldūnų recepto, kopūstus turite sukapoti, pabarstyti druska ir sutrinti rankomis, imituodami tešlos minkymą - ši procedūra daro ją minkštesnę ir patogesnę kepant.
Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkitekopūstai, retkarčiais pamaišant, iki auksinės rudos spalvos, nepamirštant į jį įdėti tarkuotų morkų ir svogūnų, supjaustytų plonais pusžiedžiais, praėjus dešimčiai minučių nuo virimo pradžios. Kepkite daržoves po dangčiu, kol iškeps, ir likus penkioms minutėms iki terminio apdorojimo pabaigos įpilkite prieskonių ir tešlos gabalėlių, anksčiau virtų. Gerai išmaišykite ir patiekite.
Kitas koldūnų su kopūstais receptas (žr. Nuotrauką. žemiau) yra panašus pagrindinių komponentų paruošimo principas: tešla ir kopūstai, tačiau jo liejimas yra įdomesnis. Pagal ankstesnį receptą paruoštą tešlą iškočiokite 2–3 mm storio sluoksniu ir visą jo paviršių paskleiskite iš anksto paruoštus ir atšaldytus keptus kopūstus. Jo sluoksnis turi būti lygus ir ne per storas. Švelniai pakelkite vieną tešlos kraštą, susukite į ritinį, kuris supjaustomas trijų centimetrų ilgio gabalėliais. Įdėkite juos į platų puodą ar troškinį, užpilkite verdančiu vandeniu ir padėkite ant ugnies. Jei kopūstai lieka po formavimo, tada juos galima išdėlioti ant viršaus gabalėliais - tai suteiks viršutiniam kraštui papildomą aromatinių kopūstų skonį, o dar šiek tiek gatavo patiekalo išeis. Kai koldūnai užvirs, sumažinkite ugnį ir virkite dvidešimt minučių, jei reikia, paskanindami gabalėlį, kad įsitikintumėte, jog jis iškeps.
Patiekdami atsargiai uždėkite virtiniuspatiekalinę lėkštę ir ant kiekvienos uždėkite po truputį grietinės, taip pat galite svieste užpilti keptų svogūnų padažu. Tuo pačiu principu galite pabandyti virti tingius koldūnus su malta mėsa ar grybų mėsa, kuri pirmiausia turi būti pirminiai termiškai apdorojama.
Koldūnų receptai yra tokie universalūs, kadtingūs variantai netrukdo laukti: pavyzdžiui, su bulvėmis gaunami labai patenkinami koldūnai, kuriuos gera patiekti kaip garnyrą, o ne nuobodžius makaronus, virtas bulves ir kruopas. Net ir tik su padažu ar tiršta padažu jie gana gerai numalšina alkį. Kepimui reikalingi tik keli ingredientai:
Bulvės nulupamos ir verdamos, kol suminkštėsnedideliame kiekyje vandens, o virimo metu jis turėtų būti sūdytas. Tada nupilkite vandenį ir sutrinkite bulves su bulvių koše. Krapų žalumynus susmulkinkite peiliu, sumaišykite su bulvėmis ir pagardinkite trupučiu pipirų ar kitų prieskonių pagal savo skonį.
Toliau, sekdami nuoseklų koldūnų receptą,į bulvių masę turėtumėte pridėti kiaušinių, druskos, jei reikia, ir miltų. Turėtumėte gauti minkštą bulvių tešlą, iš kurios suvyniokite dešrą ir supjaustykite ją mažais gabalėliais (kaip tinginių koldūnų su varške variante).
Virti vandenį koldūnams virti, įpilti įjai porą laurų lapų, nuleiskite tešlos gabalėlius ir po minutės maišykite kiaurasamčiu, kad įsitikintumėte, jog jie nelimpa prie dugno. Nuo virimo momento virkite ne ilgiau kaip penkias minutes, tada išimkite į platų dubenį ir užpilkite svogūnų užpilą. Norėdami jį paruošti, jums reikia kepti svogūnus (1 gabalas), supjaustytą mažomis juostelėmis, tris šaukštus augalinio aliejaus. Jei norite, galite pridėti vieną smulkiai supjaustytą česnako skiltelę.
Galima pamatyti receptus su tinginių koldūnų nuotraukomisnet tarp užsienio tinklaraštininkų iš Amerikos, Australijos ir Vakarų Europos, nepaisant to, kad šis patiekalas yra pirminis slaviškas, įsišaknijęs Ukrainoje. Būtent ten koldūnų ir jų tinginių „brolių“ priedų įvairovė kartais siekia keliolika: majonezas, grietinė su česnaku arba smulkiai supjaustytais agurkais, kečupas, pomidorų padažas su česnaku ir pipirais (primenantis meksikietišką salsą), svogūnų padažai su pipirais, saldūs uogų padažai - nuo viso šito didingumo sukasi galva. Jie nori valgyti, valgyti ir vėl valgyti, nepaisydami vidinio balso raginimų.
