Dažniausi konservavimo metodai, kuriais skatinamas ilgesnis mėsos produktų laikymasis, yra sūdymas ir rūkymas.Rūgštėjimas arba ėsdinimas yra druskos apdorojimas, kuris trukdo formavimui ar bakterijoms. Rūkant, naudojamos ne tik valgomosios druskos, bet ir dūmų baktericidinės savybės. Produktai, gauti vienaip ar kitaip skiriasi skoniu ir turi savo tinkamumo laiką. Rūkymas yra daug darbo jėgos procesas, nei traškinimas. Salo sūryme, ukrainiečių kalba arba svogūnų lukštelyje - tai žinomi ir populiarūs būdai išsaugoti, tačiau kiekvienas iš jų turi daugybę galimybių ir savybių.
На несколько важных моментов следует обратить atkreipti dėmesį į kokybišką sūdymą. Salo sūryme šaltame ar karštu būdu, taip pat sausas būdas bus skanus, jei pradinė žaliava bus pasirinkta teisingai. Greitai užpilkite geltoną ar pilką bekoną, nes tai rodo, kad produktas yra pasenęs ir pasenęs, greičiausiai jis jau sugadintas (jis pradeda oksiduoti, galbūt pūvantis). Būtina prisiminti naudingus patarimus. Maisto ruošimo metu geriau įdėti daugiau druskos. Kadangi riebalų perteklius nesugeria riebalų, jo negalima per daug sūdyti. Prieš sūdant minkštinkite riebalus, palikite jį mirkyti šaltu vandeniu per naktį.
Sausas sūdymas.
"Salo" ukrainiečių kalba yra tradicinis patiekalas (panašūs receptai randami vengrų, baltarusių, rusų virtuvėse). Norėdami tai padaryti, jums reikės:
Ant stalo įdedamas tuščias popieriusvisas sūdymo procesas. Išpjaukite viršutinį sluoksnį peiliu. Nuplaukite jį virinto, bet ne visai atvėsinto (šilto) vandens. Nuvalykite sausu rankšluosčiu. Skaldykite kiaulytę smulkiais gabalėliais (apie 2 cm storio) kartu su oda. Iš visų pusių sutepkite riebalų (įskaitant odą) druskos, kiek įmanoma geriau išlyginkite jį lygiai sūdytu salu. Labiausiai tinka maišyti yra didelė valgomoji druska. Išvalykite česnako galą ir supjaustykite į supjaustytas skiltelėmis. Peilis pagamintas iš skylių riebalų ir įdėtas į kiekvieną susmulkinto česnako juostelę. Gerai traškuokite skardžius su dviejų rūšių pipirais: juodos ir raudonos. Dešimt laurų lapų delnų lukštais sudaužomi į smulkius gabalėlius, jie taip pat valo kiekvieną gabalėlį. Negalima apgailestauti ir nebijoti pernelyg sunku. Panardinkite riebalus popieriuje kuo kuo, geriau dviem sluoksniais. Jie įdėti paketą ant kai kurių plokščių patiekalų. Palikite riebalus seiliui per dieną ne aukštesnėje kaip 25 ° C temperatūroje. Tada įdėti į šaldiklį 2 valandas, kad jis užšaldytų. Prieš patiekiant, pašalinami pertekliniai prieskoniai ir pašalinama druska.
Šaltas sūdymas.
Salo sūryme šis receptas yra labaiskanus. Šio metodo ingredientai yra tokie pat, kaip aprašyta ankstesniame recepte, tik vanduo pridedamas tokiu kiekiu, kad visi riebalai yra padengti. Be to, norint patikrinti druskos tirpalo koncentraciją, reikės būti viena kiaušinio vištienos, iš anksto paruoštos virti. Vanduo virinamas ir ištirpinamas maisto druskos koncentracijai tol, kol šiame karštame tirpale pasirodo kiaušinis, tada jis išimamas iš tirpalo ir sūryme leidžiama atvėsti. Salo valomas peiliu ir nuplaunamas taip pat, kaip ir ankstesniame recepte. Padarykite juos kas 2 cm (iki odos iki 1 cm). Įdėkite visus riebalus į paruoštą sūrymą, padengdami plokšte, kad jis nepatektų dvi dienas. Išimkite iš sūrymo, nušluostykite sausu, įdaru česnaku, trina su susmulkintų lauro lapų. Laikyti šaldytuve.
Karštas sūdymas.
Сало в луковой шелухе солится быстро и несложно.Skonis yra neįprastas. Skirtingai nuo ankstesnių metodų, turėtumėte rinktis riebalus su mėsos sluoksniais, svarbu, kad riebalai ir mėsa pakaitomis būtų tolygiai ir vienodo storio. Jei yra daugiau mėsos, produktas pasirodys sūdytas. Bus reikalaujama:
Сало нарезают брусками, размер которых по толщине ir plotis neturi viršyti centimetrų 5. Svogūnų lukštai plaunami tekančiu vandeniu ir išspaudžiami. Po to prasideda sūdymas. Salo sūryme iš svogūnų lukštų virkite, todėl šio skersmens indą reikia, kad visas produktas būtų dedamas viename sluoksnyje. Padažu supilkite vandenį, padėkite išplautą svogūnų lukštą ir išpilkite druską. Uždenkite ugnį, virkite ir virkite 3 minutes. Tada į virimo sūrymu paskleiskite visus riebalus ir padėkite lukštus. Jie virinama, virinama 10 minučių. Po to jie pašalinami iš ugnies ir 8-10 valandų paliekami laikrodžio sąlygomis. Jie išimkite riebalus, nuimkite iš jo svogūnų lukštus, išdžiovinkite jį rankšluosčiu. Sumaišykite česnako dubenyje, susmulkintą presu, ir visą pipirą. Išrinkite kiekvieną taukus su pipirų ir česnako mišiniu. Laikyti šaldytuve.
