Šiame straipsnyje skaitytojas supažindinamas su kepimu.rugių duona kepimo mašinoje. Receptai su nuotraukomis ir išsamiais paaiškinimais padės pradedantiesiems virėjams įveikti sudėtingą meno gaminti duoną iš ruginių miltų naudojant šiuolaikinę virtuvės mašiną.
Duonos formuotojo receptas labai skiriasi nuoklasikinis duonos kepimas, išskyrus tai, kad visi ingredientai yra dedami tuo pačiu metu, ir pati mašina minkština tešlą ir kepina kvepiančią kepalą. Vienintelis šio proceso trūkumas yra glitimo nebuvimas rugių miltuose, todėl, jei naudojate tik ruginius miltus, greičiausiai trupiniai skaldys, o pjaustant duoną, net ir skiltelės neveiks. Štai kodėl kepdami tešlą, kepėjai dažnai prideda šiek tiek kvietinių miltų trupinių tvirtumui. Tokia duona pasižymi ypatingomis skonio savybėmis, kurias mylėjo mūsų protėviai, nes jie žinojo, kad ruginė duona yra sveikata, o kviečių duona - flabbiness ir tinginystė.
Dirbdami su duonos gamintoju, turėtumėte apsvarstytikonkretaus aparato ypatybės: norint tai padaryti, reikia perskaityti ingredientų pateikimo tvarkos instrukcijas, nes kai kuriose mašinose iškart dedami sausi produktai, o kai kuriuose, priešingai, skysčiai. Tai neturi įtakos tešlos ir gatavos duonos minkymo kokybei, bet tai lemia tik įrangos gamintojo ypatumai.
Tiems, kurie dar neįgijo rugių kepimo įgūdžiųduonos, duonos gamintojo receptą verta vartoti šį receptą, nes jis yra paprastas ir ne kartą buvo išbandytas šios nuostabios mašinos naudotojų. Ingredientų sąrašas:
Visi ruginės duonos recepto ingredientaiDuonos virimo aparatus į mašiną dedame tokia tvarka: pirmiausia užpilkite vandenį ir jame ištirpinkite aliejų, mieles, druską ir cukrų. Tada įdėkite persijotus miltus (abu tipus) ir įjunkite greito minkymo režimą. Ilgai minkyti, kaip ir dirbant su tešla ant kvietinių miltų, nereikia, nes nepamirštame, kad ruginiuose miltuose glitimo praktiškai nėra ir ilgos tešlos nereikia.
Tada turėtumėte pažvelgti į tešlą: tai nebus aiškiai surinktas gumulas, kaip yra kviečių atveju, bet jis bus panašus į lipnų gumulą, kurio apačioje yra maža bala. Būtent ši bala yra svarbi, kitaip kepant viršutinė duonos pluta sprogs, todėl, jei reikia, partijos pabaigoje įpilkite šiek tiek vandens. Turėdami aukščiau pateiktą receptą, duonos virimo aparate galite naudoti „prancūziškos duonos“ režimą, kurio svoris yra 750 gramų. Kepimo procesas vidutiniškai užtruks apie keturias valandas nuo to momento, kai pradėsite minkyti, iki galutinio kvapnaus kepalo pašalinimo. Kepant būtina neatidaryti dangtelio, kitaip tešla nusistovės, o duonos kepalas atrodys labiau kaip tortilija.
Ruginės duonos receptas (duonos virimo aparate) beTradicinių mielių ir pieno produktų naudojimas pagrįstas specialiu iš anksto paruoštu raugu. Tokia duona priklauso sveikesnei virtuvei, nes pasaulio medicina jau įrodė žalingą mielių poveikį žmogaus organizmui. Norėdami paruošti tešlą iš ruginių miltų, turite:
Visi ingredientai turi būti šilti, taigi ir vanduojis turėtų būti šiek tiek pašildytas, o raugas turi būti iš anksto šiltas. Supilkite vandenį su jame sumaišytu raugu į duonos aparato dubenį, įpilkite aliejaus ir druskos, supilkite paskutinius anksčiau išsijotus ir sumaišytus miltus (abu tipai). Prieš paleidžiant automobilį, geriau masę šiek tiek pamaišyti šaukštu. Toliau įjungiame greito minkymo režimą, tuo tarpu patartina nenaudoti stipraus kaitinimo, kitaip starterio kultūros veikliosios medžiagos gali prarasti savo savybes. Kai baigsis minkymo laikas, pažiūrėkite į tešlą ir, jei reikia, rankomis sureguliuokite viršutinės dalies formą, kad kepant viršus būtų gražus. Tada įjunkite ruginės duonos kepimo režimą ir palaukite laikmačio signalo. Tokią duoną reikia pjaustyti jau šaltą, leidžiant jai atvėsti ant grotelių.
Skani ruginė duona duonos virimo aparate, paprastaReceptą galima pagaminti nenaudojant mielių, tam galite pasiimti rūgpienio ir sodos derinį. Dėl jų sąveikos kepimo metu duona gerai pakyla ir turi lengvą trupinį. Norėdami paruošti, turite imtis:
Kmyną galima sumalti kavamale ir įdėti į tešlą, arba kepimo metu galite pabarstyti duonos kepalą. Duonos minkymas ir kepimas su soda yra toks pat, kaip ir ankstesniame recepte.
Šis skanios ruginės duonos receptas duonos virimo aparateMėgstantiems paprastą ir greitą produktą jis tikrai patiks, nes jam paruošti nereikia nei mielių, nei raugo: tešlą sodriai padarys pieno rūgšties grybai. Į duonos aparato indą supilkite tris šimtus mililitrų kefyro, geriausia naminio, riebaus. Ten atsiųskite porą šaukštų augalinio aliejaus, šaukštelį druskos ir 0,5 arbatinį šaukštelį sodos. Tada pridėkite tris šaukštus. šaukštus kviečių sėlenų, persijokite 600 gramų ruginių miltų ir taip pat supilkite juos į duonos aparato dubenį, ant miltų uždėkite šaukštą linų sėklų, sezamo sėklų, taip pat galite pridėti saują nuluptų saulėgrąžų, anksčiau lengvai apkepta keptuvėje.
Įjungiame greitą tešlos minkymą, pavyzdžiui, galite naudoti „Tešlą koldūnams“. Tada nustatome prancūziškos duonos kepimo režimą ir laukiame pranešimo apie proceso užbaigimą.
Šią kvapią duoną geriausia paruoštiNaudojant salyklą, kuris parduotuvėse parduodamas sausu pavidalu, kartu su prieskoniais jis suteiks trupiniams unikalų šio tipo miltinių produktų kvapą. Ruginės duonos receptas duonos mašinai yra paprastas. Stiklinėje verdančio vandens ištirpinkite du šaukštus. šaukštus salyklo ir leiskite šiai masei atvėsti iki kambario temperatūros. Kai kurie sausą salyklą įdeda tiesiai į mašiną, tačiau iš anksto paruoštas salyklas geriau atskleis jo savybes, suteikdamas ruginei duonai magišką aromatą.
Kai masė atvės, perkelkite ją į dubenį.duonos gamintojų, įpilkite du šaukštus. šaukštai medaus, tiek pat vyno acto ir augalinio aliejaus. Tada įpilkite tris šimtus gramų rugių ir 140 gramų kvietinių miltų. Jūs, žinoma, galite pagaminti miltų rūšių santykį 50:50, tada net ir pasaulietis duoną gaus pirmą kartą, tačiau „Borodino“ duona yra turtinga ruginė, todėl mes laikomės šios taisyklės. Ant miltų, du šaukštus maltų kmynų, vieną kalendros ir 1,5 arbatinio šaukštelio sausų mielių užpilkite šaukštelį druskos.
Duonos aparato skydelyje nustatykite režimą„Prancūziška duona“, plutos spalva vidutinė, svoris -750 gramų. Kai laikmačio signalas rodo kepimo pabaigą, išimkite duoną iš indo ir atvėsinkite ant grotelių. Pjaustome jau šaltą.
Naudojami ruginių duonos gamintojų receptaivisame pasaulyje vienas iš tokių įdomių maisto ruošimo būdų atkeliavo iš Vokietijos, pagal kurį naudojami mūsų kepėjams neįprasti komponentai:
Pagal šį receptą kviečių-rugių duonaduonos virimo aparatas gaminamas pagal visuotinai priimtą technologiją, aprašytą orkaitės instrukcijose: dedame visus skystus produktus iš karto, tada ant jo dedame miltus ir mieles bei kmynus. Įjungiame kviečių (!) Duonos kepimo režimą, kuris užsitęs keturias valandas, tačiau tikrai verta. Duona pasirodo labai kvapni ir šiek tiek primena mūsų, Borodino. Iškart pasibaigus procesui, duoną reikia išimti iš formos ir suvynioti į medžiaginį rankšluostį. Taip jis turėtų palaipsniui atvėsti ir įgyti patvarų skonį.
Iš pažiūros paprasta ruginė duona, bet tokiaskonių, kvapų ir pojūčių įvairovė. Tai dar kartą įrodo, kad į viską reikia kreiptis siela, sąmoningai ir apmąstant kūrybiškumo procesą, kiekvienam receptui suteikiant savo skonį.
