Nepaisant šiuolaikinės virtuvės turtingumo,senovės liaudies patiekalai niekada nepraranda savo aktualumo. Tai paaiškinta labai paprasta: maistui gaminti nereikia daug laiko, bet skiriasi turtingu, ryškiu skoniu ir dideliu kalorijų kiekiu.
Tarp šių patiekalų šulumas užima ypatingą vietą.ėriukų senas aviganių maistas. Šiandien šulum arba turtinga sriuba yra pagaminta iš ėrienos, jautienos, vištienos ančių, net kiaulienos. Tiesą sakant, šis pavadinimas reiškia turtingą mėsos sultinį, dažniausiai virtą ant ugnies: tai jo akcentas.
Kadangi iš pradžių tokie sultiniai buvo maitinami tokiais sultyse, galvijai buvo aukšti kalnuose ir atimta galimybė paruošti gardumus, originalus avižų sūrio receptas yra labai paprastas.
Paruošimui reikės ėriuko, geriausio jauno, prieskonių, svogūnų.
Avinėlio skerdeną pjauna, kabo ant medžio. Visi mėsos gabalai yra supjaustyti kebabai, tinklelis ir kepenys yra atidėtos kepimo keptuvėms. Iš visų kitų, jie gamina avienos aviena.
Dideliame puode pridėkite kaulus su likučiaismėsa, katilas pripildytas vandeniu, dengiantis mėsa ant 3 pirštų, virinamas ne labai stipria ugnimi. Šią sriubą galite virti ant krosnies namuose. Tada virimo pabaigoje turite pridėti skystų dūmų lašą pikantiškumui.
Virti mėsos reikia ilgai:kol ji tampa minkšta, virinama. Po to jis pašalinamas, sultinys sūdomas, pipirai, prieskoniai, prieskoniai. Dažniausiai tai yra koriancas, kmynai, krapai, petražolės, pipirai, svogūnai: viskas, ką sunku paimti.
Žalieji maisto ruošimui tokie sultiniai negalisupjaustykite ir pridėkite paketus. Kai žolės yra šiek tiek virintos, jos pašalinamos, mėsa grąžinama į sultinį 10 minučių, paskui paskleidžiama ant patiekalo. Avienos šulinys yra paruoštas.
Šaltas ėriukas, skirtingai nuo karšto, turinemalonus skonis. Štai kodėl jis tiekiamas atskirai, o sultinys pilamas į puodelius: jiems patogu nuplauti šaldymo mėsą. Avienos skulpą galima valgyti kitą dieną.
Kaip paruošti jautresnio, rafinuoto skonio avienos šulą? Kiekviena meilužė gali fantazuoti. Pavyzdžiui, ėriukų sriuba su daržovėmis receptas. Patogiau gaminti namuose viryklėje.
Pirmiausia virkite stiprią avienos sultinį,būtinai ant kaulo. Kai (maždaug po dviejų valandų) sultinys tampa klampus ir mėsa yra labai minkšta, bulvės į jį sudedamos dideliais gabaliukais, virtos iki minkštos. Po to sūdyta avienos šulinys, pridedama prieskonių. Į keptuvę dedami baklažanų kubeliai, paprikos, morkos, svogūnai, nulupti ir supjaustyti pomidorai. Kai daržovės yra paruoštos, pabarstykite sriuba su žalumynais, nedelsiant išjunkite ugnį. Skystas dūmai pripildys kulinarijos kūrinį. Tokia sriuba Kaukaze vadinama skulptu, Uzbekistane - shurpa, tačiau pavadinimas neturi įtakos jo skoniui.
Avienos avienos galite virti kitu būdu. Tiesa, vargu ar galima jį pavadinti klasikiniu skulptu, bet paaiškėja, kad tai labai skanus.
Pirma, mėsos yra pagamintos iš ėrienos(mėsos). Mince yra sumaišytas su svogūnais, pipirais (pageidautina keletu rūšių), pagardinta daugybe mėgstamiausių prieskonių. Ypač ėriukai mėgsta česnaką, baziliką, koriandą, pikantišką, mėtą. Paruošti mėsos kepami ant plutos, tada sultinys virinamas iš jų. Ji tampa ruda, kvepianti. Kai mėsos yra beveik paruoštos, į sriubą įpilkite kapotų bulvių, keptų svogūnų, morkų, pomidorų, saldžių ir kartaus pipirų. Kepimo pabaigoje sultinys yra aromatizuotas susmulkintu česnaku, dideliu kiekiu žaliųjų.
Kad sriuba būtų patenkinta, galite įdėti keptas ryžius, soros ir kitus grūdus. Tai, žinoma, nebebus shulum, bet turtingas skonio, šviesus, patenkinamas, įsimintinas patiekalas.
