Tempura yra vienas iš mėgstamiausių japonų patiekalų.Tai žuvis ar jūros gėrybės tešloje, kepta aliejuje. Manoma, kad patiekalas Japonijoje pasirodė pirmą kartą XV a., Nes užsieniečiai. Šiandien Tempura (receptai pateikiami žemiau) meniu, kaip labiausiai prabangūs įstaigų ir paprastų, pigių užkandinių pagal baldakimu.
Čia pateikiamos įvairios galimybės ir receptai, įskaitant ritinius. Pasirinkite savo nuožiūra ir mėgaukitės.
Tempura. Receptas yra klasikinis (pirmasis)
Ингредиенты:žuvies filė (žuvis jūrų naudoti, 300 g), desertinis vynas (2 šaukštai), trys kiaušiniai (tik reikalingi baltymai), kvietiniai miltai (25-35 gramų), ryžių miltai (10-15 g), paprikos, salierai (šaknis), sojos pupelių aliejus (kepimui, 80-100 gr).
Padažas.Desertinis vynas (70-80 gr), imbieras (pagal skonį), sojos padažas (30-35 gr), ridikas, stiklinė vandens, žalumynai. Druska preparate nenaudojama, galite ją pridėti prie savo nuožiūra.
Paruošimas.Sumaišykite abu rūšių miltus, baltymus, plaktus su vandeniu ir vynu. Mes gauname bordo. Dabar supjaustykite filė į ploną juostą (1,5-2 cm). Susmulkinkite svogūnų žiedai ir pipirų - julienne (kaip žuvies), salierai - kubelių. Visa savo ruožtu mes įmerkime į tešlą ir kepkite.
Dabar pasukite padažu. Imbieras virkite minutę vynu, pridėkite supjaustytus žalius ir sojos padažus. Mes patrinkite ridikėlį ir pridėkite ją, kai padažas atvės. Padažas patiekiamas atskirai nuo pagrindinio valgio.
Tempura. Receptas yra klasikinis (antrasis)
Ingredientai:nulupti krevetė (didelis, su uodega, 120-140 gramų), jūros dumblių Nori (džiovinti, 55-60 gramų), jūros gėrybių (kalmarų ir žuvis, 190-220 gramų), daržovės (asorti Lotus (reikia root), cukinijos, paprikos bulgarian, sojų pupelių aliejus (90-100 ml), Pak Choi (kopūstų, 100-120 g), sezamo sėklų ir sojos padažas (pasirinktinai) tešla :. kiaušinio, vandens (stiklas), miltai (dviejų rūšių: kukurūzų ir kviečių, kiekvieno 75-80 g) druskos pagal skonį.
Paruošimas.Krevetės mano ir išplaukite ant rankšluosčio, kad išdžiūtų. Nori nupjauta lapeliais į juosteles. Kiekviena tokia juostelė suvyniota su krevetės uodele ir fiksuota, drėkinama vandeniu. Mes valyti, plauti kaledinius ir supjaustyti juos į žiedus. Mes pjaustome žuvis (filė). Paruoškite tešlą. Įmaišykite kiaušinius su vandeniu, įmaišykite abu miltų tipus ir vėl užvirkite. Kepkite, tešlą įmerkdami pirmuosius žuvis, tada daržoves (savo ruožtu dvi minutes tame pačiame aliejuje).
Mes gaminame patiekalą. Išdėstykite pirmuosius Pak-choi lapus, tada tempura. Daržovių mišinys ir padažas patiekiami atskirose talpyklose (dubenys, lėkštutės).
Tempura. Ritinys (receptas 3)
Ingredientai:lapas Nori, krabų (krabų lazdelės gali būti pakeistas, 70-80 gramų), agurkai (vidutinio dydžio, be kartumo), lašiša (žalias, 40-60 gramų) milteliai "Tempura" (parduodami parduotuvėse, galite pakeisti kukurūzų miltus su kviečių , Po 35 g), kiaušinis, aliejus kepimui, vanduo, majonezas.
Paruošimas. Ruošiame tešlą. Sumaišykite "Tempura" miltelius, kiaušinius ir šiek tiek vandens. Ritmas
Padažykite agurką į šiaudus ir išpjaukiteservetėlis (būtinai reikia nuimti drėgmę). Mes nupjaukime nori per pusę. Mes paskirstome pusiau sluoksnyje džiovintą agurką, tada - krabus, tada - lašišą. Ištraukite truputį majonezą išilgai žuvies (kaip vieną variantą - pridėti šiek tiek sūrio). Tvirtai sulenkite, supjaustykite miltais, tada tešla ir kepkite. Visą procedūrą pakartojome su antrosios pusės nori. "Tempura" ritiniai yra minkšti ir skanūs. Galutiniai aušinami ritiniai supjaustomi į gabalus ir supilami padažu.
Japonų virtuvėje dažnai naudojami jūros gėrybės.neapdorotas. Sushi nėra išimtis. Tačiau tempura gali būti lyginama su suši (ypač tempura). Pagrindinis jų skirtumas yra tas, kad tempura vyksta termiškai (idealiai - giliai kepti), bet ne suši. Kitas labai svarbus dalykas: pirmiau minėtuose receptuose, atsižvelgiant į maistą, naudojamą aliejaus kepimui. Čia yra tinkamas senas posakis: „Nenaudokite medaus su medumi“. Tempura (receptas gali būti pakeistas išlaikant pagrindus) bus daug skanesnis ir labiau niežus, jei naudosite daugiau alyvos. Svarbiausia, nepamirškite leisti jam nusausinti po kepimo. Bon apetitą!
