Mėsos cecho technologinė įranga (schema)

Mėsa yra svarbiausias maisto produktas.Tai yra pagrindinis natūralių baltymų tiekėjas, reikalingas normaliam žmogaus kūno funkcionavimui. Kaip ir kur perdirbama mėsa, kokia įranga naudojimas bus aptariamas šiame straipsnyje.

Istorija

Pradiniame vystymosi etape žmonės kartu susambūriai, užsiimantys žvejyba ir medžiokle. Mėsos valgymas turėjo didžiulę įtaką smegenų formavimuisi. Laikotarpyje iki Petro 1 karaliavimo nebuvo nė vienos vietos galvijams auginti. Gyvūnai buvo žudomi skirtingose ​​vietose: gatvėje prie daubų, namų prieškambariuose ar turguose.

Pirmieji žudynės Rusijoje pasirodė 1739 m.Jie buvo kameriniai ar salės kambariai. Dvidešimto amžiaus pradžioje jau buvo pastatytos 4250 viešos skerdyklos. Be jų, buvo ir dešrų gamybos cechai. Nuo tada mėsos pramonė pradėjo vystytis sparčiau. Kiekvienais metais mėsos parduotuvėje kuriama nauja technologinė įranga, leidžianti perdirbti didelius žaliavų kiekius.

Kaip organizuoti mėsos cecho darbą?

Такие предприятия общественного питания, как valgyklose ir restoranuose yra įrengtos mėsos perdirbimo patalpos. Jie turi visą gamybos ciklą, tačiau technologiniai procesai nėra visiškai mechanizuoti. Taip yra dėl mažų sričių, kuriose sunku įdiegti tą ar kitą įrangą.

Kambaryje skiriama atskira zona, kurperdirbta mėsa. Čia įrengtos talpyklos su mažais šonais, lentelės skerdenos pjaustymui, atskirų jos dalių iškaulinėjimui ir mėsos supjaustymui porcijomis. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas universaliajai pavarai, be kurios tiesiog negalite išsiversti. Jame sumontuoti nuimami mechanizmai. Mėsos cecho įranga nėra sudėtinga, todėl dėl jos nekyla sunkumų.

Visas procesas prasideda nuo atšildymo ir plovimomėsa, kuri yra silpna. Kai kurios įmonės naudoja didžiulę vonią su tekančiu vandeniu. Prieš šią procedūrą skerdena išvaloma ir iš jos pašalinamas antspaudas. Tada mėsa džiovinama ir padalijama į dalis. Visa tai daroma ant stalo, o ne ant grindų. Kaulai ir dideli pusgaminių gabalai dedami atskirai ir siunčiami tolimesniam darbui. Jei nėra konvejerio, tada visa tai perduoda darbuotojai. Kaulai susmulkinami ir mėsa supjaustomi mažesniais gabalėliais. Šis darbas atliekamas ant pjaustymo lentos. Kairėje jo pusėje yra padėklas su mėsos gabalėliais, o dešinėje - su paruoštais pusgaminiais. Už lentos yra prieskonių dėžutė ir svarstyklės.

Mechaninė įranga ir inventorius

• Kapojimo kėdė, kuris yra apvalus blokas, pagamintas iškietmedis. Jo skersmuo yra šešiasdešimt centimetrų, o aukštis - aštuoniasdešimt. Ši kėdė tinka mažoms įmonėms. Juostiniai pjūklai montuojami ant didelių. Darbo vietoje įrengti įrankiai: ūžesys ir kirvis.

• Į mėsos parduotuvės įrangą įeina pjovimo stalas, ant kurio jis sutrupinamas, nulupamas ir supjaustomasmėsa. Be to, kiekvienam darbuotojui suteikiama atskira vieta. Stalas turi būti bent 1,5 metro ilgio, vieno metro pločio ir devyniasdešimt centimetrų aukščio. Dangtis pagamintas iš metalo. Bamperiai pritvirtinti kraštuose, kad skystis nenuvarvėtų ant grindų. Po dangčiu įrengtos dėžės, kuriose saugomas inventorius.
• Mėsos parduotuvių įranga nėra išsami be gamybos lentelės... Jų ilgis priklauso nuo to, kiek darbųįmonėje numatyta skirti darbui su mėsos pusgaminiais. Skaičiavimas paprastas: vienam darbuotojui - vienas metras dvidešimt penki centimetrai viso stalo ilgio. Jei tai įprasta, prie jos įrengiama spintelė, skirta mėsai aušinti sandėliavimo metu. Specializuotose lentelėse šaldytuvas jau sumontuotas apatinėje dalyje. Bet ne visi gali nusipirkti tokį stalą, todėl trumpalaikiam mėsos produktų laikymui daugelis naudoja skirtingo dydžio lentynas, kurias prireikus galima lengvai perkelti.

Elektros mašinos mėsos parduotuvei

• Mėsos parduotuvių įrangą smulkiai mėsai gaminti mažose įmonėse sudaro darbastalio mėsmalėskurie įrengti toje pačioje vietoje kaipmėsa trupinama ir gaminami pusgaminiai. Kai kurie žmonės montuoja universalius įrenginius su nuimamais purkštukais. Tačiau didelės įmonės gali sau leisti modernią įrangą: pjaustytuvus, mėsmales, mėsos maišykles. Be to, kiekviena mašina turi atskirą pavarą.

• Užbaigta pusfabrikačių gamybos darbo vieta stalo svarstyklės, pjaustymo lentos, peiliai, grotelės, skiediniai su grūstuvėmis, duonos indai, indai.
• Jei asortimente yra kotletų, būtina įrengti pusgaminių mėsos gaminių cecho įrangą, kuri yra kotletų formavimo mašina... Dešinėje yra mobili vonia su žaliavomis, o kairėje mašinoje - lentelė kotletams krauti arba mobili lentyna. Gatavi pusgaminiai laikomi šaldytuvuose, kurie dedami į dirbtuves.

Mėsos parduotuvės įrangos schema

Pirminis žaliavų perdirbimas ir paruošimaspusgaminiai atliekami gamybos įmonėje, kuri yra mėsos parduotuvė. Įranga ir inventorius išdėstomi tam tikra tvarka išilgai sienų iš kairės į dešinę pagal laikrodžio rodyklę:

• Neštuvai arba didelė dėžutė mėsai vežti dedama prie pat įėjimo.
• Tada sumontuojamas stovas su kabliukais, ant kurio pakabinamos mėsos skerdenos.
• Po jo yra didelė vonia su šepetėliu.
• Tada uždedama kaladė, ant kurios susmulkinama mėsa.

Toliau tvarka:

• Kelios gamybos lentelės.
• Vonios ant ratų, kurias bet kada galima perkelti į kitą vietą.
• Mėsmalė su individualia pavara.
• Universali mėsos perdirbimo mašina.
• Mašina, ant kurios formuojami kotletai.
• Stalas su svarstyklėmis pusgaminiams sverti.
• Laikiklis produktams laikyti.

• Spintelė mėsos pusgaminiams aušinti.
• Svarstyklės yra prekės.

Ant vienos iš sienų pastatomi stendai su naudinga ir reikalinga informacija apie:

• Sanitariniai reikalavimai.
• Ženklų ant mėsos pavyzdžiai.
• Konservų žymėjimo iššifravimas.
• Techninės įrangos charakteristikos, jos veikimo taisyklės ir saugos priemonės eksploatuojant.
• Virš nemechaninės įrangos iškabinti ženklai su aprašymu ir paskirtimi.

Sanitariniai reikalavimai

Mėsa yra tinkamiausia veisimosi vietaįvairių parazitų. Štai kodėl darbo metu būtina laikytis įrangos ir įrankių apdorojimo sanitarinių taisyklių. Jei mėsai perdirbti buvo naudojama mechaninė įranga, darbo dienos pabaigoje ją reikia išardyti ir kruopščiai nuplauti karštu, iki 65 laipsnių karščiu vandeniu, pridedant ploviklių. Po to gerai nuplaukite šiltu vandeniu ir leiskite nudžiūti. Tada nuvalykite švariu rankšluosčiu ir sutepkite mechaninių įtaisų dalis aliejumi. Būtina laikytis sanitarinių reikalavimų, kad būtų išvengta apsinuodijimo maistu, helmintų ir infekcinių ligų.