Фосфатами принято называть химические связи įvairūs metalai su fosforo rūgštimi. Šiuo metu yra daug fosfatų veislių, naudojamų įvairiose veiklos srityse. Kalio fosfatas, kuris dažnai naudojamas kaip antioksidantas ir baktericidinis agentas maisto pramonėje, nėra išimtis. Pažymėtina, kad antioksidantai yra medžiagos, kurios slopina kitų medžiagų oksidaciją. Pavyzdžiui, apsvarstykite įkandusį obuolį, kuris tamsėja ore. Taip atsitinka todėl, kad ore esantis deguonis oksiduoja geležį, esančią vaisiuose. Jei kalio fosfatas pilamas į vietą, oksidacijos procesas daug kartų sulėtės. Taigi, bakterijų kūno metabolizmas yra slopinamas. Štai kodėl jis naudojamas kaip konservantas.
Pažymėtina, kad visi fosfato junginiai, \ tgamtoje, yra ortofosfatai. Dažniausiai maisto pramonėje naudojami kalio ortofosfatai (ortofosforo rūgšties druskos), iš kurių vienas yra E340. Pramonėje kalio ortofosfatas E340, vadinamas monofosfatu, yra maisto priedas, naudojamas kaip rūgštingumo reguliatorius, drėgmę išlaikantis agentas, taip pat stabilizatorius, spalvos fiksatorius, antioksidacinio poveikio stipriklis. Šis priedas turi tokią cheminę formulę: KH2PO4, jis gerai tirpsta vandenyje ir pasižymi baltu granuliuotu milteliu.
Fosforo rūgštis, sąveikaujanti sukalio karbonatas sudaro kalio fosfatą, kurio formulė yra K3PO4. Jis naudojamas kaip ploviklių, kepinių ir konditerijos gaminių priedų komponentas, gaivieji gėrimai ir pieno produktai, taip pat sriubos, pastos ir padažai, arbatos, sūris, mėsos ir žuvies produktai, greitas maistas. Be to, jis naudojamas kaip žalia daržovių stabilizatorius, nes jis palaiko neutralios aplinkos rūgštingumą. Medicinoje K3PO4 yra naudojamas tokioms ligoms kaip hipofosfatemija ir pramoninei gamybai - kaip dažų, korozijos inhibitorių ir įvairių gręžimo skysčių priedų profilaktikai ir gydymui.
Reikia pažymėti, kad kalio fosfatas buvo įtrauktas įmiltelių sudėtis padidina paviršinio aktyvumo medžiagų toksiškumą. Jie pradeda intensyviau įsiskverbti į žmogaus kūną per odą, prisideda prie jos riebalų šalinimo, sunaikina ląstelių membraną, taip sumažindami apsauginę odos funkciją. Paviršinės medžiagos, patekusios į odos kraujagysles, patenka į kraujotaką ir plinta per visą kūną, o tai prisideda prie kraujo ir imuninės sistemos savybių pažeidimo.
Taigi šiandien, kalio fosfatasnaudojama kaip fosfato trąšos, kaip viena iš skystų ir miltelių ploviklių sudedamųjų dalių, skirta gręžti. Jis taip pat naudojamas cemento ir tekstilės pramonėje, antrajame ruošiant verpalą dažymui ar balinimui maisto pramonėje, skirtą tešlos atlaisvinimui, medicinoje vaistų, dantų pastų arba miltelių paruošimui. Kalio fosfato kristalai naudojami kaip feroelektriniai ar pjezoelektriniai gaminiai, pesticidai, naftos priedai ir pan.
Tačiau verta prisiminti, kad fosfatai yra žalingipaveikti žmogaus kūną, sukelia jo darbo sutrikimus, jei asmuo ilgą laiką patiria jų įtaką. Štai kodėl daugelis šalių atsisakė naudoti fosfatus maisto ir namų ūkio pramonėje. Mūsų šalyje leidžiama juos naudoti, todėl labai dažnai ant įvairių produktų ar namų ūkio produktų etikečių galite rasti pavadinimą E340, ty kalio fosfatą.
