Meringe uz nūjām vai mājas meringue, - ēdiens,kas ir pazīstams daudziem no agras bērnības. Kad meitenes aug un kļūst par reālām mājsaimniecēm, tās bieži saskaras ar problēmām, kas saistītas ar labu meringu mājās. Patiešām, lai padarītu šādu trauku mājās un bez lūzumiem, plaisām, čipsiem, pūkajiem un garšīgiem, jums būs jādara daudz pūļu. Jā, un daži kulinārijas triki ir noderīgi.
Šodien mēs pastāstīsim, kā padarīt bumbieri uz kociņamājās un kādi grūts pavāra triki būs noderīgi šai receptei. Vārīšanas iespējas var būt vairākas (franču, itāļu, zviedru, Šveices uc). Šveicē vārīšanai tiek izmantota ūdens vanna, kurā tiek saputoti olbaltumvielu izšķīdinātie cukura kristāli. Itālijā tiek izmantots cukura sīrups, kas tiek pagatavots uz ilgu laiku un saskaņā ar īpašu recepti.
Bet krievu meringue uz sticks ir meringue franču valodā. Varbūt visvieglāk un vieglāk sagatavoties. Bet pat šeit ir vairāki noslēpumi, ko mēs atklāsim vēlāk.
Чтобы сделать меренги, потребуются лишь белки и granulēts cukurs Bet šodien mēs piedāvājam pagatavot spilgtas un krāsainas bumbiņas uz kociņa, kura fotogrāfija jau provocēs siekalu ražošanu. Garša kļūs vēl patīkamāka, jo aromāts palielinās vaniļas cukuru un lielākas garšas īpašības - pārtikas augļu un ogu piedevas.
Bezē uz nūjas, kuras recepte mēs šodien esammēs piedāvājam, papildinot ar īpašu krēmu, kas kalpos kā līmes pamats starp koka iesmu un pašu bezē. Bezē jūs varat piestiprināt kopā ar jebkādiem līdzekļiem. Lai to izdarītu, kūkām izmantojiet krēmu, iebiezināta piena pamatu (kā tas ir mūsu gadījumā), augļu vai ogu ievārījumu utt.
Starp citu, līmēšanas pamatne nav jāsagatavo.kopā ar bezē uz nūjām. Pat krēms, ko nesen izmantojāt kūka vai konditorejas slānim, var būt noderīgs receptē. Gatavojot desertu, vienkārši ielieciet nelielu daudzumu krējuma hermētiskā traukā un ielieciet to ledusskapī. Tādējādi krēms var saglabāt savas "līmes" īpašības trīs līdz piecas dienas.
Labāka ir līmes bāze bezēGatavojieties pirms laika, ja vien ledusskapī nav burkas no iepriekšējiem kulinārijas eksperimentiem. Mīkstinātu sviestu vajadzēs saputot ar mikseri kopā ar vārītu iebiezinātu pienu. Krēmu var krāsot ar eļļas vai želejas pārtikas krāsvielām, vai arī jūs varat to atstāt, tā sakot, sākotnējā formā. Pēc sakaušanas masu izņem ledusskapī līdz vajadzīgajam brīdim.
Pirmais un, iespējams, vissvarīgākais noteikumsbezē gatavošana - pareiza olbaltumvielu temperatūra. Nekad nelietojiet olu baltumu, tiklīdz to izņemat no ledusskapja vai atnesat no veikala. Ļaujiet olām kādu laiku sēdēt un atgriezieties istabas temperatūrā. Nav ieteicams sildīt baltumus vai olas.
Dažās receptēs ir punkts, kurir norādīta precīza olbaltumvielu temperatūra. Piemēram, četrpadsmit grādi. Bet ne katrai saimniecei ir iespēja izmērīt šo temperatūru. Pieredzējuši pavāri saka, ka nav nepieciešami īpaši mērījumi. Olu pietiks piecpadsmit līdz divdesmit minūtēm, lai virtuvē gulētu uz šķīvja uz galda, un tās ir gatavas turpmākam darbam.
Trauki, kuros saputosiet baltumus,jābūt sausai un tīrai. Sāciet putot ar nelielu ātrumu. Maisītāju ieteicams iestatīt uz vidēju ātrumu tikai pēc divām līdz trim minūtēm minimālas pātagas. Pēc pāris minūtēm jau būs pamanāms, ka vāveres ir sākušas iegūt sniega baltu spilgtu krāsu un pārvērsties par spēcīgām spīdīgām putām.
Granulētais cukurs jālej plānspilēt tikai pēc tam, kad baltumi ir saputoti piecas minūtes. Lai cukurs nepieliptu pie trauka sienām, novirziet smilšu plūsmu uz maisītāja asmeņiem. Izmantojot šo tehniku, procesā neveidosies gabali. Pēc tam, kad viss cukurs ir pievienots olbaltumvielām, jūs varat piesātināt nākamo bezē ar aromātiem. Pievienojiet vaniļas cukuru, aromātiskus augļu aromātus vai parasto vanilīnu. Arī lēnām un pamazām.
Svarīgs punkts.Pīķim, kas rodas, sitot baltumus, nevajadzētu būt nemainīgam. Pieredzējuši pavāri iesaka sasniegt šādu olbaltumvielu masas konsistenci, kad veidojas smaile, bet ātri norimst. Tieši šāda bezē būs īsta, noturīga un cepšanas procesā nekad neplaisās.
Ja jūs nolemjat uz spieķa pagatavot spilgtas bezē,tad darbam nepieciešamas pārtikas krāsvielas. Eksperti iesaka priekšroku dot sausām krāsvielām. Šķidrās gēla krāsas var zaudēt krāsu piesātinājumu, pakļaujot krāsns temperatūrai. Sausie, gluži pretēji, kļūst tikai gaišāki. Turklāt sausais krāsviela neietekmē olbaltumvielu masas konsistenci.
Iepriekš ielieciet uz lielas cepešpannaspergamenta papīrs vai folija. Krāsns temperatūra ir no simta līdz simt desmit grādiem. Sagatavoto olbaltumvielu masu ievietojam maisiņā vai speciālā konditorejas maisiņā ar jebkuras formas sprauslu. Saspiediet nepieciešamo daļu uz cepešpannas. Mēnes cepam stundu.
Pēc tam, kad bezē ir nedaudz brūnināta, tā ir gatava. Mēs izņemam cepešpannu, bezē ieliecam uz līdzenas plāksnes un ļaujam tai nedaudz atpūsties un atdzist.
Atliek tikai nūjas salabot.Lai to izdarītu, paņemiet vienu bezē un ieeļļojiet to ar krējumu. Pēc tam ielieciet nūju un aizveriet to ar otro bezē. Izrādās sava veida pīrāgs, kur kā pildījumu izmantojam koka iesmu. Mēs dodam desertu laiku, līdz krēmveida "līme" sastingst un sasalst. Tagad bezē nūjas var izlikt skaistā gredzenā uz svētku trauka un pasniegt pie galda.
