Pārmērīgi olbaltumvielas vienmēr paliek kopā ar tiem mājsaimniecēmkas patīk desertus un konditorejas izstrādājumus. Kur ievietot lielu daudzumu olbaltumvielu? Protams, ievietojiet tos ēdiena gatavošanā. Galu galā, šis gaisīgs kūka ar smalku kraukšķīgu garozu neatstās vienaldzīgu nevienu saldu zobu.
Meringē ir daudz vārdu, bet tie visipersonificēt kaut ko izsmalcinātu, nesvarīgu, vieglu. No franču valodas vārda tiek iztulkots kā „maigs skūpsts”. Pre-Revolucionārā Krievija zināja, ka kārklu kūka ir "Spānijas vējš". Diezgan bieži šo desertu sauc par "meringue". Meringue, kā saka daudzi pavārgrāmatas, ir tikai olbaltumvielu krēms, bet žāvēts krējums, kas izgatavots no proteīniem ar kraukšķīgu garozu.
Bet neatkarīgi no šī deserta nosaukumaNeatkarīgi no tā, kurā valstī jūs to sagatavojat, jūs neatradīsiet spēcīgu atšķirību starp receptēm. Kūkas sastāvs ir diezgan vienkāršs: proteīns un granulēts cukurs. Tomēr gaisīgs kūka, kas izgatavota no olbaltumvielām, ir diezgan trausla un kaprīza viela nepieredzējušam ēdienam, dažkārt radot daudz vilšanos un nepatīkamus pārsteigumus.
Pieredzējuši šefpavāri, ja vēlas, konsultē iesācējus.gatavojiet meringu mājās, uzreiz uz ledusskapi un nedarbiniet olas no paplātes. Vispirms jums jārīkojas ar teorētiskām zināšanām, apgūstiet dažus vārīšanas noslēpumus un tad dodieties tieši uz kulinārijas šedevru skulptūru.
Jūs varat gatavot mājās daudzēdieni, tostarp gaisīgs kūka. Receptu var atrast no mūsu raksta fotoattēla. Šodien mēs atvērsim dažus gatavošanas noslēpumus, kas noteikti būs noderīgi iesācējiem.
Tātad, ir vairāki populāri veidigatavošanas meringue. Vienkāršākais no tiem ir franču metode. To var izmantot gadījumos, kad nav nepieciešams veikt gaisīgu kūku no dažām greznām sarežģītām formām. Franču valodas versijā ietilpst atdzesētu olu baltumu pukstēšana uz vēsu putu, pievienojot šķipsniņu sāls. Cukurs tiek pievienots tikai sagatavošanas pēdējā posmā. Šajā gadījumā olbaltumvielu masa ir diezgan sulīga. Cietie virsotnes - pareizā konsistences simbols.
Itāļu pavāri ir izdomājuši nedaudz atšķirīgubezē pagatavošanas metode. Pēc atdzesētu olbaltumvielu pārspēšanas tām nevajadzētu pievienot parasto granulēto cukuru, bet iepriekš sagatavoto cukura sīrupu. Izrādās, ka ar stāvu, gandrīz vārošu sīrupu jūs pagatavojat olbaltumvielas, un tad cepot tās nenokritīs. Šāds olbaltumvielu krēms ir lieliski piemērots sarežģītu kūku formu pagatavošanai un kūku sviestmaizei. Turklāt itāļu versija ļauj jums pievienot sviestu, ja jums ir nepieciešams pagatavot kūku krēmu. Franču valodas versija, apvienojumā ar taukiem, plūdīs.
Blīvākā un noturīgākā gaisīgā bezē kūkako iegūst no Šveices pavāriem. Bet šī metode tiek uzskatīta par visietilpīgāko un laikietilpīgāko, jo sagatavošanā tiek iesaistīta ūdens vanna. Bet, ja jums ir pacietība bezē gatavot ūdens peldē pēc Šveices metodes, tad ar iegūto krēmu uz kūkām varat viegli uzzīmēt greznus modeļus, iestādīt to neparastas formas cepumos. Šāds krēms nenokritīs, cepot cauri neizkritīs, netecēs.
Gatavi ēdieni un sastāvdaļas.Sāciet pārspēt baltumus. Pievienojiet šķipsniņu sāls vai citronskābes. Sakuļ ar nelielu ātrumu, līdz parādās mazi gaisa burbuļi. Masai pamazām pievieno cukura pulveri. Mēs turpinām manipulēt, līdz krēms ir pietiekami biezs. Tam nevajadzētu noslīdēt no noslaucītā materiāla; jābūt, kā kulinārijas eksperti to sauc, cietām virsotnēm.
Sagatavojiet cepešpannu, izklājiet to ar eļļotu papīru. Jūs varat iestādīt bezē gan ar īpašu konditorejas šļirci, gan ar parasto ēdamkaroti.
Mēs iesildām krāsni līdz 80-100grādi. Atkarībā no kūku lieluma un biezuma tās jācep no pusotras līdz divām stundām. Kad bezē ir gatavs, nesteidzieties tos noņemt no cepešpannas. Ļaujiet traukam nedaudz atdzist. Kad kūkas ir atdzisušas, uzmanīgi paceliet tās no lapas un noņemiet.
Tātad, jūs esat izvēlējies ērtu un pieņemamubezē pagatavošanas metode. Tagad atliek uzzināt dažus noslēpumus, kuru zināšanas pat nepieredzējušai mājsaimniecei palīdzēs radīt izsmalcinātu, gaisīgu kulinārijas brīnumu.
