Паста или по-итальянки «рasta» - это часть kulinārijas kultūra ir ne tikai Apenīnas pussalas iedzīvotāji, bet arī daļa citu citu platību iedzīvotāju ēdienkartes. Jo īpaši krievi. Mūsu koncepcijā par "makaronu izstrādājumiem" - tas ir kaut kas savādāks par parastajiem makaroniem. Un tas patiešām ir. Itāļu makaronu sagatavošana atšķiras no nevajadzīgas gatavošanas verdošā ūdenī, kas raksturīga mūsu makaronu apstrādei.
Daži vārdi par makaronu
Makaronus tradicionāli gatavo tikai nocietos kviešus vai pievienojot olas. Tas ir svaigs (parasti ola) un sauss. Visizplatītākie ir veseli ēdieni, kas pazīstami kā "spageti", un cauruļveida, kurus sauc par "makaroniem". Makaroni var būt gari, cirtaini un pildīti.
Ielīmē ilgu glabāšanas laiku, nezaudējot garšu un uzturvērtības īpašības. Tas ir ātri sagatavots, bagāts ar olbaltumvielām un tāpēc ir lielisks risinājums ikdienas ēdienu pagatavošanai.
Populārākie makaronu veidi ir spageti, linguini, tagliatelle, fusilli, orecchietta, penne, fettuccine, farfalle, rigatoni, anelini un citi.
Kā pagatavot itāļu makaronus: vispārīgi padomi
Lai iegūtu 100 g makaronu, jums jāņem 1 litrs ūdens. Produkti jāsamazina jau verdošā un iepriekš sālītā ūdenī. Pati makaronu recepte ir vienkārša. Mērces piešķir ēdienam pikanci un garšu dažādību.
Itāļi šo ēdienu gatavo tikai lielos podos: makaroni mīl vietu. Pasta nelīmēsies kopā, ja vārīšanas laikā ūdenim pievienosiet pāris ēdamkarotes olīveļļas.
Tas ir gaumes jautājums, bet makaronu cienītāji, tas ir, itāļi, ēd tos nedaudz skarbus, nedaudz nepietiekami termiski apstrādātus, kuriem viņu valodā ir noteikts termins “al dente” - itāļu. "Līdz zobiem"
Vienkārša makaronu recepte
Vienkāršāko, klasisko makaronu pagatavošanai jums būs nepieciešami 200 makaronu izstrādājumi ar spirāli, jebkuri svaigi zaļumi, mazi tomāti, parmezāna siers, olīveļļa, pipari un sāls.
Makaronus vāra. Zaļumus sajauc ar rīvētu sieru, masai pievieno nedaudz olīveļļas. Iegūto mērci pievieno makaroniem.
Atsevišķā traukā apvienojiet sagrieztus tomātus ar olīveļļu, sāli un pipariem. Apvienojiet abu ēdienu saturu, un makaroni ir gatavi.
Makaronu recepte fusilli ar tomātu mērci
4-6 porcijām nepieciešams 100 g bekona, 400 g tomātu,1 burkāns, selerijas kātiņš, 100 g rikotas, oregano zariņš (vai tējkarote kaltētu garšaugu), 50 g parmezāna, sīpols, ķiploka daiviņa, 300 g fusilli, 130 ml sausa baltvīna, melnie pipari, sāls.
Pagatavošana aizņems apmēram stundu.
Speķis jāsagriež gabaliņos. Sasmalciniet sīpolus, burkānus, selerijas, ķiplokus. Visu liek katliņā un apcep uz vidējas uguns.
Pievieno vīnu, uzvāra. Tomātus 1 minūti ielej ar verdošu ūdeni un nomizo tos no mizas un sēklām. Mīkstumu sagriež mazos kubiņos un pievieno katliņam. Pievieno sāli un piparus un vāra, līdz sastāvdaļas pārvēršas biezā mērcē.
Katliņā ielej 3 litrus ūdens, nogādājiet touzvāra, pievieno fusilli un vāra al dentē. Sasmalciniet rikotu. Sajauciet fusilli ar mērci, pievienojiet karoti pecorino, ricotta un oregano. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Pirms pasniegšanas uz augšu pārkaisa sieru.
Makaronu recepte farfalle ar parmezānu un oregano
4 porcijām jums vajag 320 gfarfalle, 50 g sviesta, 80 g parmezāna, litrs buljona, tējkarote kaltēta oregano, 100 ml sausa baltvīna, sīpols, sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas.
Gatavošanas process aizņems 25 minūtes.
Parmezānu sarīvē, buljonu uzvāra. Katliņā izkausē pusi sviesta. Apcep sīpolus. Pievieno nelielu daudzumu ūdens un vāra uz lēnas uguns. Ielieciet sausu farfalle un apcepiet eļļā. Ielejiet baltvīnu un iztvaicējiet. Pamazām pievieno buljonu un uz lēnas uguns vāra makaronus līdz al dente. Gatavo farfalle sajauciet ar atlikušo sviestu, oregano un parmezānu.
