Pasta bolognese ir tradicionāla itāļu valodatrauku, kas sastāv no sausa vai svaigi pagatavota makaronu (mūsu ceļa) un bolognese mērces. Jāsaka, ka itāliešiem patīk gatavot dažādas mērces, tāpēc Itālijas makaroni tiek pasniegti visās iestādēs bez izņēmuma, vienīgā atšķirība ir tā, ka katrs šefpavārs gatavo makaronu mērces savā veidā, un labākajiem šefpavāriem ir savs paraksta mērcis. Bet makaronu bolognese recepte ir zināma katram itālietei.
Mēs, bez papildu dzērieniem, mājās sagatavosim vienu no slavenākajām mērcēm, kas mūsdienās ir ļoti modernas - Boloņas mērci.
Makaronu bolognese recepte.
Lai sagatavotos, mums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- malta cūkgaļa (250 g)
- malta liellopa gaļa (250 g)
- pancetta (100 g), pēc mūsu domām, bekona gabals
- 300 ml piena
- 300 ml sausa vīna (sarkanā vai baltā krāsā nav nozīmes)
- divas ēdamkarotes tomātu pastas
- divas konservētu tomātu konservu kārbas
- divas ķiploku krustnagliņas
- 25 g sviesta
- olīveļļa
- Sīpoli 1 gab.
- burkāni 1 gab.
- selerijas 1 kātiņa
- divi tējkaroti zaļumu (pick to taste)
- Parmesan sieru
- 400 g itāļu makaronu (ja pēkšņi nebija itāļu makaronu uz rokām, tad jūs varat izmantot mājās gatavotus makaronus, izrādās, tas nav sliktāks).
Tātad, tagad vairāk par to, kā pagatavot makaronu bolognese, recepte makaronu bolognese.
Mēs uzņemam lielu kastroli, ielieciet to uz uguns, ielejiet totur vienu ēdamkaroti olīveļļas, pievieno sviestu un pagaidiet, līdz tā izšķīst. Pēc tam tur ielieciet smalki sagrieztus dārzeņus (burkāni, selerijas, ķiploki). Dārzeņiem jābūt tik smalki sagrieztiem, ka, tos apcepot un sautējot, tie izšķīst mērcē, un paliek tikai to garša. Pievieno panketu un pamazām maisa, līdz dārzeņi ir mīksti.
Pēc tam ielieciet malto gaļu mūsu mērcē pēc kārtas,vispirms viens, tad otrais. Gaļai jābūt labi pagatavotai līdz sārtai garozai, bet ne vārītai. Tas ir svarīgi! Vēl viens punkts: malto gaļu ir nepieciešams labi samīcīt. Lai noņemtu gabaliņus, varat izmantot koka karoti.
Nākamais solis, kas mums jāpievienošķidrumi ir piens un vīns. Tas tiek darīts arī atsevišķi un pakāpeniski. Gatavojot mērces, ir svarīgi nesteigties. Tas bieži vien var aizņemt ilgu laiku, taču, tā kā jūs nodarbojaties ar mērces pagatavošanu, dariet to pareizi. Boloņas makaronu recepte aizņem apmēram 3 stundas.
Tātad, pievienojiet pienu. Samaziniet uguni, pievienojiet pienu, pēc tam palieliniet uguni un ļaujiet maisījumam vārīties. Kad piens uzsūcas gaļā, varat pievienot vīnu. Tādā pašā veidā palieliniet siltumu un ļaujiet tam vārīties.
Tad mēs aptumšojam uguni, pievienojam divas ēdamistabasēdamkarotes tomātu pastas un konservētu tomātu (pirms tam noteikti nomizojiet tos). Visu kārtīgi samaisa, mīca tomātus līdz viendabīgai masai, pievieno ūdeni (400 ml) un garšvielas. Visu to maisa pakāpeniski un uzvāra.
Pēc tam izveidojiet ļoti mazu uguni un vārietmērci vēl divas stundas, laiku pa laikam maisot un atverot vāku, lai izdalītos tvaiki. Rezultātā gandrīz viss ūdens tiek novārīts un paliek bieza, viendabīga aromātiska mērce.
Kamēr jūsu mērce gatavojas, jūs varat turpinātvārot pats makaronus. Lielā katlā ar ūdeni ielieciet uguni un uzvāra, pievienojiet sāli pēc garšas un pievienojiet makaronus. Lai novērstu to salipšanu, nepieciešams pietiekams ūdens daudzums un pastāvīga maisīšana, īpaši līdz brīdim, kad tie vārās. Pēc vārīšanās jūs varat padarīt uguni mazāku un atstāt tos vārīties vēl 15 minūtes (laiks ir atkarīgs no makaronu veida).
Tad gatavos makaronus izlaiž caur caurduri,noņemiet ūdeni un ielieciet makaronus katliņā ar mērci. Visu kārtīgi samaisa, lai visi makaroni kļūtu sārti. Ielieciet porcijas plāksnēs un izrotājiet ar zaļumu zariņu. Makaroni ar boloņas mērci ir gatavi. Labu apetīti!
