Khinkali ir tradicionāls kaukāziešu virtuves ēdiens.Gruzija tiek uzskatīta par šī ēdiena dzimšanas vietu, tomēr Dagestānas, Armēnijas, Abhāzijas un daudzu citu valstu saimnieces labprāt to gatavo. Šis raksts parādīs, kā gatavot īstus gruzīnu khinkali. Šī ēdiena fotoattēli palīdzēs jums to pareizi pagatavot un mīklu ietīt.
Klasiskā Khinkali mīkla
Šī recepte jums noderēs, ja nolemsit pagatavot pelmeņus vai manti. Mīklas pagatavošana uz tās ir ļoti vienkārša, un nepieciešamo izstrādājumu komplekts ir minimāls. Recepte ir aprakstīta zemāk.
- Izsijājiet caur sietu divas tases balto miltu uz dēļa vai galda virsmas. Iegūtajā priekšmetstikliņā veiciet depresiju, ielieciet tajā tējkaroti sāls un divas ēdamkarotes augu eļļas.
- Ar vienu roku sāciet miltos ielej glāzi ledus ūdens, bet ar otru - sajauciet mīklu. Kad esat ieguvis mīkstu un vienveidīgu vienreizēju kompozīciju, pārklājiet to ar dvieli un ļaujiet tai gulēt pusstundu.
- Kad ir pagājis īstais laiks, izsijājiet uz galda vēl vienu glāzi miltu un turpiniet mīcīt mīklu. Tukšo daļu vēlreiz pārklāj ar drānu un atstāj vēl uz pusstundu.
- Izsijājiet vēl vienu miltu tasi un mīcietmīkla nav lipīga pie rokām. No tā jūs varat gatavot klimpas, manti vai khinkali un baudīt iecienītos ēdienus. Šāda mīkla ir piemērota jebkurai receptei.
Khinkali Georgian (ar fotoattēlu)
Prasības klasikas formai un saturamkhinkali ir diezgan stingri. Pirmkārt, pildījumam var izmantot tikai jēra vai kazas gaļu, otrkārt, khinkali izmēram jāatbilst valriekstam, un, treškārt, uz mīklas jābūt vismaz divdesmit krokām. Par laimi, mūsdienu pieeja šī ēdiena pagatavošanai ir nedaudz mainījusies un kļuvusi daudz maigāka. Tāpēc izlasiet, kā gatavot khinkali gruzīnu valodā, un nekautrējieties ķerties pie lietas.
- Vienu glāzi miltu izsijā caur sietu, tajā ielej pusi glāzes ledus ūdens, pievieno sāli un karoti augu eļļas. Mīciet mīklu, pārklājiet to ar dvieli un atstājiet pusstundu.
- 150 grami jēra gaļas (to var aizstāt ar liesucūkgaļa) un sasmalciniet 150 gramus liellopa gaļas ar nazi. Pievieno smalki sagrieztus sīpolus, sāli un ūdeni. Maltai gaļai jābūt vienveidīgai pēc sastāva un pietiekami elastīgai.
- Mīklā ielej vēl vienu glāzi izsijātu miltu unmīciet visu kopā apmēram desmit minūtes. Pēc tam atstājiet to zem auduma vēl pusstundu. Kad ir pagājis īstais laiks, mīkla jāsadala vairākās daļās.
- Katru gabalu plāni sarullējiet uz galda ar rullīti un pēc tam izgrieziet apļus ar diametru 15 cm.
- Katra apļa centrā ievieto pusotru ēdamkaroti maltas gaļas. Ar abām rokām izveidojiet mīklas maisu, augšpusē saspiežot malas.
- Katliņā uzvāriet pusotru litru ūdens, iemērciet tajā khinkali un vāriet līdz vārīšanai. Izrādās tāds skaistums kā zemāk esošajā fotoattēlā.
Klasiskais khinkali
Šim gruzīnu ēdienam ir daudz kopīga armums pazīstami no bērnības pelmeņiem vai manti. Viņam neraudzēto mīklu, gaļas pildījumu sagatavo tāpat, un gatavos produktus vāra verdošā ūdenī līdz maigumam. Tomēr ir vairākas atšķirības, kas piešķir īpašu garšu khinkali gruzīnu valodā. Recepte:
- Maltai gaļai sasmalciniet 350 gramus ar asu nazicūkgaļa un 500 grami liellopa gaļas. Ja jums ir gaļas mašīna ar lielu režģi, tad jūs varat izlaist gaļu caur to. Notīriet un sasmalciniet trīs sīpolus un piecas ķiploku daiviņas. Samaisiet sastāvdaļas, pievienojiet sāli, piparus, suneli apiņus un smalki sagrieztus zaļumus (pusi ķekaru dilles, pētersīļus un cilantro).
- Gatavo malto gaļu ar rokām labi mīciet un pievienojiet tai daudz ūdens - pusotru vai divas glāzes. Pildījumam jābūt sulīgam, mitram un gludam.
- Mīklai izsijā četras tases miltu, pievieno sāli un ūdeni. Visas sastāvdaļas labi jāsajauc un jāatstāj kādu laiku atpūsties zem dvieļa.
- Gatavo mīklu sadaliet valrieksta izmēra gabaliņos un pēc tam katru gabalu sarullējiet uz miltiem uz galda. Jums vajadzētu būt kompaktdiska izmēra apļiem.
- Katrā plakanajā kūkā ielieciet ēdamkaroti (ar slaidu) maltas gaļas un saspiediet malas ar akordeonu, savācot tās centrā.
- Katliņā uzvāriet ūdeni, pievienojiet nedaudz sāls un ielieciet tajā khinkali. Pārliecinieties, ka tie nav pielipuši apakšai, un pagatavojiet līdz maigumam.
Pasniedziet gatavu khinkali karstu ar tkemali vai satsebeli mērci.
Khinkali ar kartupeļiem
Šis ēdiens patiks tiem, kas atteikušies no gaļasvai mēģina samazināt tā izmantošanu. Jūs varat to pagatavot badošanās vai badošanās dienās. Lai izveidotu pareizo khinkali, jums būs nepieciešams:
- Mīciet mīklu no 400 ml ūdens, 20 gramiem sāls un viena kilograma kviešu miltu.
- Vāriet 500 gramus kartupeļu (ieskaitot ādu), pēc tam nomizojiet un sasmalciniet ar drupinājumu.
- Nomizojiet vienu lielu sīpolu, sasmalciniet un apcepiet augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
- Sajauciet dārzeņus, sāli un samaisiet.
- No mīklas un pildījuma izveidojiet khinkali un vāriet tos sālsūdenī līdz mīkstumam.
Pasniedziet karstu ar skābo krējumu vai tomātu mērci un svaigiem dārzeņiem.
Khinkali ar sieru
Khinkali ir ne tikai gaļas ēdiens, piemēramlielākā daļa cilvēku ir pieraduši domāt. Ir daudz oriģinālu pildījumu, kas mums piešķir jaunu garšas pusi. Lasiet, kā pagatavot siera khinkali (skatiet fotoattēlu zemāk):
- Sagatavojiet pamata recepti neraudzētai mīklai.
- Lai pagatavotu pildījumu, uz rupjas rīves sarīvē 500 gramus itēriešu siera un 200 gramus suluguni.
- Izkausē trīs ēdamkarotes sviesta, ļauj atdzist un sajauc ar vienu dzeltenumu. Maisījumu pārlej ar sieru, pievieno sāli un piparus. Visas sastāvdaļas labi samaisa.
- Izrullējiet mīklu un izgrieziet gabaliņus ar diametru 12-15 cm, katra no tiem ievietojiet pildījumu un saspiediet malas centrā.
- Katliņā uzvāriet ūdeni un ielieciet tajā khinkali, izmantojot ar ietaukotu spraugu.
Pēc tam, kad produkti peld, viņiem vajadzētu gatavot vēl 15 minūtes. Nemaisiet tos ar karoti, lai nesabojātu mīklu. Kad khinkali ir gatavi, ielieciet tos uz šķīvja un pasniedziet.
Khinkali ar sēnēm
Khinkali ir neatņemama gruzīnu virtuves sastāvdaļa.Parasti tos uz galda pasniedz ar jogurtu, cilantru un ķiplokiem, un tos ēd tikai ar rokām. Tradicionāli gruzīnu khinkali tiek gatavots ar gaļu, taču jūs varat eksperimentēt ar pildījumiem un nākt klajā ar jaunām gaumēm. Veģetāriešiem mēs piedāvājam šādu iespēju:
- Maisiet, līdz gluds ir viens kilograms miltu, sāls un 350 grami ūdens. Mīciet blīvu mīklu un atstājiet to ievilkties 30 minūtes.
- Noskalojiet 1,5 kg sēņu zem ūdens un sagrieziet kubiņos. Cepiet sēnes līdz pusei vārītas augu eļļā (šis process aizņems apmēram 40 minūtes).
- Atsevišķi apcep 200 gramus sasmalcinātu sīpolu līdz zeltaini brūnai.
- Smalki sagrieziet pētersīļus un kinzu, sajauciet ar sēnēm un sīpoliem, sezonu ar garšvielām, sāli un pipariem.
- Mīklu plānā kārtā izrullē ar rullīti, no tā izgriež apļus un katra centrā liek pildījumu.
- Veidojiet khinkali un vāriet tos sālsūdenī.
Atcerieties, ka jūs vienmēr varat gatavot šogaršīgs ēdiens lietošanai nākotnē. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešama saldētava, griešanas dēlis un plastmasas maisiņi. Izklājiet gatavo khinkali uz tāfeles un ievietojiet saldētavā. Kad maisi ir stingri, ievietojiet tos maisos un atstājiet tos kamerā, līdz jums atkal jāsagatavo vakariņas visai ģimenei.
Khinkali ar dārzeņiem
Khinkali ir gaļas ēdiens, kas parasti neprasa nekādus papildinājumus. Tomēr mēs iesakām dažādot ēdienkarti un pagatavot khinkali ar dārzeņiem. Tam mums būs nepieciešams:
- Sagatavojiet khinkali ar gaļu vai iegādājieties gatavu veikalā vai kulinārijā.
- Kubiņos sagrieziet cukini, divus tomātus un vienu sīpolu un apcepiet augu eļļā.
- Pēc garšas pievienojiet pannai trīs sasmalcinātas ķiploku daiviņas, piparus un sāli.
- Sajauciet karoti etiķa ar divām ēdamkarotēm olīveļļas, sāli un pipariem. Gatavo maisījumu pārlej dārzeņiem, visu kārtīgi samaisa un ļauj tam uzvārīties apmēram 30 minūtes.
Pasniedziet karstu khinkali ar dārzeņu piedevu un iecienīto mērci.
Saldais khinkali
Pārsteidziet savus mīļos un sagatavojiet viņiem oriģinālu ēdienu ar neparastu pildījumu:
- Mīciet vienkāršu neraudzētu mīklu un atstājiet to malā, lai ievilktos zem dvieļa.
- Pildījumam sagrieziet žāvētas vīģes (300 gramus) ceturtdaļās. Mērcējiet to ūdenī kopā ar žāvētām aprikozēm un žāvētām plūmēm (katra 300 gramus).
- Mērcē 200 gramus rozīņu atsevišķā traukā.
- Pēc desmit minūtēm iztukšojiet ūdeni un izžāvējiet augļus.
- Nomizo un sēklas 150 gramus ābolu, sagriež kubiņos un apkaisa ar cukuru.
- 200 gramus valriekstu sasmalcina blenderī vai kafijas dzirnaviņās. Pievienojiet tiem žāvētus augļus un atkārtojiet procedūru.
- Apvienojiet riekstu sviestu, ābolus, rozīnes un pievienojiet cukura pulveri.
- Izrullē mīklu un no tās izveido sagataves, tāpat kā klasiskajam khinkali.
- Veidojiet mīklas un pildījuma maisiņus, vāriet tos ūdenī un pasniedziet ar medu vai granātābolu mērci.
Khinkali mājās
Pēc šīs receptes pagatavotais ēdiens izrādās ļoti garšīgs un sulīgs. Lasiet, kā pagatavot mājās gatavotu khinkali un ķerties pie mums pie biznesa:
- Kilogramā maltās gaļas pievieno vienu smalki sagrieztu sīpolu, 200 ml krējuma (15% tauku), tējkaroti muskatrieksta un sāli. Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas.
- Mīciet neraudzēto mīklu, diezgan plāni izrullējiet un izgrieziet tos pašus apļus.
- Katra gabala vidū ielieciet karoti maltas gaļasun veido khinkali. Lai to izdarītu, ar vienu roku paņemiet mīklas malu, ar otru salieciet ar akordeonu. Esiet uzmanīgs, lai neplīstu mīklu, pretējā gadījumā visa sula paliks katlā.
- Pagatavojiet khinkali verdošā ūdenī līdz maigumam.
Balkhara khinkals
Kā mēs minējām šī raksta sākumā, daudziKaukāza tautām patīk un patīk gatavot khinkali. Gruzīnu, armēņu un dagestāniešu ēdieni nedaudz atšķiras viens no otra. Šoreiz mēs vēlamies pastāstīt, kā pagatavot nacionālās Dagestānas virtuves ēdienu. Kā kalnu republikā gatavo khinkali? Recepte ar fotoattēlu ir redzama zemāk.
- Mīciet mīklu ar divām glāzēm miltu, 100 mlpiens, 10 grami rauga un 100 grami sviesta. Vispirms ielieciet mīklu, un, kad tā aug, pievienojiet tai atlikušās sastāvdaļas un mīciet mīklu.
- Gatavai mīklai vajadzētu divreiz pieaugt siltā vietā, un tikai pēc tam jūs varat sākt veidot sagatavi khinkalam.
- Kad ir pienācis īstais laiks, mīklu uzkarsē, pārkaisa ar nomizotiem un sasmalcinātiem valriekstiem (pietiek ar desmit gabaliņiem) un rīvētu sieru (200 grami).
- Sagatavojiet sagatavi rullī un sagrieziet vienādās daļās. Ritiniet mīklu tā, lai tā atgādinātu ziedošas rozes, un pēc tam ielieciet gatavos gabalus uz dubultā katla vai apvalka stiepļu plaukta.
Gatavos produktus pasniedziet karstus ar mājās gatavotu tomātu mērci.
Avar khinkal
Mēs aicinām jūs pagatavot nacionālo ēdienu - avarus - citu kaukāziešu tautu, kas nav vienaldzīga pret khinkali. Zemāk varat redzēt recepti ar fotoattēlu.
- Lai pagatavotu mīklu, sajauciet 20 ēdamkarotes miltu, 200 gramus kefīra, 300 gramus ūdens, sāli un nedaudz sodas.
- Mīciet mīklu, sarullējiet to virvē un sagrieziet 5x5 cm kvadrātos.
- Vāra buljonu katliņā, ielieciet tajā gabaliņus un vāriet līdz mīkstumam (apmēram sešas minūtes).
- Mīklu gabaliņus noņem ar karoti ar rievu un katru sadursti ar dakšiņu, lai tie nenosēžas un nepaliek gaisīgi.
Pasniedziet khinkal ar gaļu (jēra vai liellopa gaļu) un ķiploku skābo krējumu mērci.
Khinkal Lezgi
Šis vienkāršais miltu ēdiens tiek pagatavots ļoti vienkārši no vienkāršākajiem produktiem. Lai pagatavotu vakariņas četriem cilvēkiem, jums būs nepieciešams:
- Sadaliet jēru porcijās, pārlejiet tos ar aukstu ūdeni un vāriet līdz maigumam, periodiski noņemot putas.
- Kamēr gaļa gatavojas, iemīciet neraudzēto mīklu ar ūdeni un vienu olu.
- Rullējiet divu milimetru platu slāni un sagrieziet to mazos kvadrātos. Khinkali ir gatavi.
- Izņemiet gaļu un novietojiet to uz traukiem.
- Pagatavojiet mīklu sālsūdenī līdz maigumam un pēc tam noņemiet ar karoti ar spraugu.
- Pagatavojiet mērci ar tomātu pastu, ūdeni, garšvielām, ķiplokiem, sāli un pipariem.
Gaļu, khinkalu un mērci pasniedziet atsevišķās bļodiņās.
Secinājums
Pievilcīgais khinkali aromāts neatstās vienaldzīgus jūsu viesus vai radiniekus. Pagatavojiet viņiem lieliskas maltītes un pēc iespējas biežāk ieprieciniet ar jaunām garšām.