Krievu klimpas, ukraiņu pelmeņi,Itāļu ravioli ... Kurā virtuvē nav trauka, kas ir mīklas maiss ar malto gaļu? Transkaukāzijas valstīs šo pārtiku sauc par „Khinkali”. Ir skaidrs, ka ēdieni savā starpā atšķiras ne tikai ar nosaukumu. Katrai no tām ir savas reģionālās iezīmes. Tātad viņiem ir arī khinkali. Šī funkcija ir saistīta ar to, ka mīklas maisiņā jābūt arī buljonam. Un gaļa (tradicionālā recepte ir jēra gaļa) tiek sagriezta ar dunci tiny gabalos un sajaukta ar zaļumiem.
Khinkali veidošanas māksla ir prasmeizveidojiet daudz krokām. Tai patiešām vajadzētu būt maisiņam, nevis maisiņam. Vizuāli autentisks khinkali izskatās kā sasiets ar virkni. Ņemot vērā šo specifiku, un prasības testam ir īpašas. Galu galā tam jābūt ļoti elastīgam un tajā pašā laikā spēcīgam, lai buljons neizplūst pirms laika. Šajā rakstā aplūkosim, kā padarīt mīklu khinkali. Modelēšana Kaukāza klimpas ir māksla, un mēs centīsimies to apgūt.
Iepriekš šī ēdiena pagatavošanas noteikumi bijastingra. Pildījumam izmantoja kalnu kazu vai mājas aitu gaļu. Maltā gaļa tika nopērta ar dunci. Tur pievienoja tikai sāli, melnos piparus, savvaļas dilles un cilantro. Khinkali mīklai arī nebija vajadzīgas daudzas sastāvdaļas: tikai milti, ūdens un sāls. Dažreiz tam pievienoja olu. Bet mīklas mīcīšana bija ļoti darbietilpīga. Bet iztērētās pūles ir ļoti atmaksājušās. Mīkla iznāca mīksta un elastīga, vārīšanas laikā labi saglabāja stingrību. Khinkali lielumi mainījās atkarībā no reģionālajām īpašībām. Kaut kur tie bija valrieksta lielumā, un dažreiz viens "pelmeņi" aizņēma visu plāksni. Bet visiem khinkali cilvēkiem bija kopīga maisa forma ar daudzām krokām. Kas ir pieļaujams mūsdienu pavāram, kurš vēlas nobaudīt Kaukāza virtuves ēdienus? Pirmkārt, dārgo jēru var aizstāt ar liellopu vai cūkgaļu. Maltai gaļai ir atļauts iziet caur gaļas mašīnā. Bet mīkla khinkali, ja vēlaties iegūt buljona maisu, jāsagatavo pēc tradicionālās receptes.
Sijā trīs glāzes dziļā traukā ar slaidumilti. Pievieno dažas šķipsniņas sāls. Augšpusē ar pirkstu izveidojam padziļinājumu un šajā krāterī ielej glāzi ūdens. Tam jābūt apledojušam - tā ir prasība. Maisīt ar dakšiņu. Kad masa sāk vairāk vai mazāk atgādināt mīklu, mēs to pārliekam uz galda, kas pārkaisa ar miltiem, un ilgi mīcām. Tam vajadzētu izrādīties elastīgam un pārtraukt pielipt pie pirkstiem. Kad esat to sasniedzis, pārklājiet khinkali mīklu ar salveti un atstājiet trīsdesmit minūtes. Pagaidām dari pildījumu. 500 gramos maltas gaļas pievieno divus sasmalcinātus sīpolus un ielej glāzi ledus ūdens vai buljona. Pildījums labi absorbē šķidrumu. Tas iznāks mitrs un nedaudz viskozs, bet blīvs.
Milti (puse no summas, kas norādītaiepriekšminēto metodi) izsijā ar slaidu, sajauc ar sāli. Ielej glāzi buljona. Atsevišķā traukā sakratiet olu ar dakšiņu un pievienojiet arī "krāterim". Pēc saspiešanas ielieciet to uz galda, kas pārkaisa ar miltiem. Sākumā mīkla būs ļoti lipīga. Tāpēc arī plaukstas ik pa laikam jāiegremdē miltos. Pēc pirmās, garākās, mīcīšanas mīklai jāļauj pusstundu atpūsties. Šajā laikā jūs varat sagatavot pildījumu. Pēc tam mīciet mīklu khinkali, pievienojiet atlikušo miltu pusi un mīciet vēl desmit minūtes vai ceturtdaļu stundas. Jums nekavējoties jāsāk veidot somas.
Dažas ģimenes mīklai pievieno olīveļļu. Tas padara to vēl elastīgāku. Un ola padara mīklu stipru, lai vārīšanas laikā buljons no khinkali vidus neizlīst. Mēs sākam mīcīt tāpat kā iepriekšējā receptē. Bļodā iesijā pusotru tasi miltu. Tā ir puse no nepieciešamās likmes. Pievienojiet tējkaroti sāls. Sajauciet un izveidojiet vulkānu ar krāteri. Tajā ielej divus vai trīs karotes olīveļļas. Iebraucam arī vienā vistas olā. Lēnām mīciet ar vienu roku, un ar otru mēs sākam ielej aukstu ūdeni. To var izdarīt nedaudz savādāk. Sāli iepriekš izšķīdina ūdenī un ielieciet. Bet tā ir nenozīmīga atšķirība. Kad iegūstat viendabīgu un mīkstu masu, pārklājiet to ar dvieli un atstājiet pusstundu atpūsties. Pēc tam, kā iesaka khinkali mīklas recepte Nr. 2, pievienojiet atlikušos miltus un mīciet desmit minūtes. Bet, atšķirībā no iepriekšējās metodes, mēs nesākam veidot skulptūras. Bulciņu pusstundu atkal pārklāj ar dvieli. Pēc šī laika atkal mīciet mīklu. Ja tas joprojām pielīp pie rokām, pievienojiet miltus.
Īstas mājsaimnieces, gatavojot pašmāju khinkali,izrullē mīklu katram maisiņam atsevišķi. To var izdarīt divos veidos. Pirmais sastāv no mīklas gabalu lieluma, kas ir liels rieksta izmērs, vienkārši no maizītes. Tas bieži noved pie dažādiem khinkali. Jūs varat ķerties pie otrās metodes: no visas mīklas izveidojiet desu, sagrieziet to pusotra centimetra biezās šķēlēs. Nu, un vienkāršākais veids ir veids, kā mēs parasti gatavojam pelmeņus vai pelmeņus. Mīklu izrullē vienā plānā kārtā un ar veidni izgriež apaļas kūkas. Vienīgā atšķirība ir tāda, ka paraugs šeit nav glāze vai pat glāze, bet gan apakštase. Kūkām jābūt lielām - apmēram 10-12 centimetru diametrā (piemēram, kompaktdiskiem) - un plānām, ne vairāk kā diviem milimetriem.
Kanons prasa, lai saimniece izgatavo katru khinkalibija vismaz 20 krokas. Un dažas amatnieces var palielināt savu skaitu līdz 36! Kā pareizi veidot Khinkali? Soli pa solim recepte iesaka vispirms kūka vidū ievietot ēdamkaroti maltas gaļas. Pēc tam ar diviem pirkstiem paņemiet divus pretējos apļa galus un savienojiet tos. Ļaujiet khinkali nedaudz pakārt, lai mīkla izstieptu. Tagad atcerēsimies, kā bērnībā mēs salocījām akordeonu no papīra lapas. Šeit princips ir vienāds. Mēs izliekam krokas viena otrai pie astes, pārvietojot kūku pa apli. Šeit ir vajadzīgas prasmes. Visticamāk, jūs sabojāsiet pirmos desmit khinkali, bet galu galā prasme nāks. Daži pavāri mēģina veidot sagataves citādā veidā. Viņi vienkārši saliek kūkas malas un pagriež maisu tā, lai tas ietītos ap konfekti kā ietin. Šī metode ir vienkārša, taču ir viena problēma. Verdoša ūdens katlā maisiņu var atvienot tikpat ātri, cik pieskrūvē.
Khinkali sagatavošana neatšķiras. Tos gatavo tāpat kā parastos pelmeņus. Vienīgais ir tas, ka visus produktus uzreiz nemet verdošā sālsūdenī. Saskaroties viens ar otru, tie var turēties kopā, un mīkla var saplīst. Nolaidiet tos pa vienam ar karoti ar rievu. Pēc tam, kad maisi ir uznākuši, tie jāvāra vēl apmēram sešas minūtes. Mēs tos uzliekam uz liela trauka, apkaisa ar rupji maltiem melnajiem pipariem. Tkemali, satsebeli vai kizila mērci var pasniegt atsevišķi. Un khvanchkara pudele nesāpēs.
Šis ēdiens tiek ņemts tikai ar rokām. No punkcijas ar dakšiņu buljons izplūdīs no maisa uz plāksnes, un khinkali pagatavošana ir diezgan darbietilpīgs process, lai pieļautu šādu barbarismu. Galu galā neskaitāmās krokas, ko saimniece rūpīgi veidojusi, ir garantija, ka mīkla nesaplīsīs. Viņi ēd khinkali tāpat. Viņi to ņem aiz astes, iemērc "ēzeli" mērcē (ja tāda ir) un iekož. Tad garšīgais, applaucētais buljons nonāks tieši mutē. Nu, tad ēd visu pārējo. Zobu astes var salocīt uz šķīvja malas.
