Šis ir Vidusāzijas, Austrumu un Austrumeiropas nacionālais ēdiensTranskaukāza jau sen aizrauj krievu kulinārijas ekspertus. Daudzas mājsaimnieces mēģina atklāt pilafa vārīšanas noslēpumus, taču tas ne vienmēr ir iespējams un ne visiem. Kā panākt, ka rīsi ir kļuvuši drūmi un gaļa ir mīksta un maiga pēc garšas? Kādas ir pareizās garšvielas, ko izvēlēties pilafam, lai ēdiens būtu smaržīgs un sātīgs? Vai ir iespējams pagatavot cūkgaļas pīrāgu katlā uz plīts, neatstājot lauku māju no kotedžas un neveicot uguni dārzā? Kāds ir šī smaržīgā, sirsnīgā un neticami garšīgā ēdiena ar gaļu noslēpums? Apskatīsim šos jautājumus.
Protams, visi zina, ka ne viens vien iedzīvotājsKaukāzs, Uzbekistāna un citas austrumu valstis katlā negatavos pilafu ar cūkgaļu. Šo valstu pavāri dod priekšroku ēdienam pievienot pilnīgi atšķirīgus gaļas veidus. Tomēr tieši pilafs ar cūkgaļu mūsu valstī “iesakņojās” un kļuva neticami populārs.
Tās sagatavošanai mēģiniet izvēlēties gabalusliesa cūkgaļa. Pārliecinieties, ka gaļai jābūt svaigai, tas ir, mēs to pērkam tikai no uzticama ražotāja. Ribas vai miesa ir lieliski piemēroti Pilaf. Jo labāk gaļa tiks ņemta pēc receptes, jo bagātāks, garšīgāks un apmierinošāks ir pīlārs.
Tātad, pieņemsim lēmumu par to, kuri produktiJāgatavo, ja jūs nolemjat apgūt katla receptes pīlādiem no cūkgaļas. Pirmkārt, gaļa. Cūkgaļai vajadzēs apmēram 500-600 gramus. Otrkārt, fig. Tieši šī sastāvdaļa ir paredzēta, lai absorbētu un pēc tam pagatavotajā traukā piešķir visu garšvielu un garšaugu aromātu. Rīsiem vajadzēs 400 g.
Tā, ka pilafs ir vairāk piesātināts pēc garšas unārēji skaisti, receptē ir dārzeņi. Tas prasīs divus lielus burkānus, divus sīpolus, pāris dažādu krāsu papriku. Neiztikt arī bez ķiplokiem. Pieredzējušiem pavāriem ieteicams uzkrāt divas galvas. Viens tiek ievietots visa katla centrā, bet otrs tiks sagriezts traukā.
Attiecībā uz garšvielām un garšvielām jūs varatizvēlieties: sāli, ķimenes, maltus sarkanos vai melnos piparus, koriandru, lauru lapu, bārbeļu utt. Veikalos bieži tiek pārdoti gatavi garšvielu komplekti, kas ir speciāli savākti izmantošanai pilafa gatavošanā.
Ja jūs domājat, ka ideālai recepteiJa jums ir nepieciešams labs gaļas gabals vai nepieciešamo garšvielu komplekts, tad jūs kļūdāties. Galvenā, tā teikt, sastāvdaļa ir laba katla panna. Biezās sienas un dibens neļaus gaļai un citiem produktiem sadedzināt, un sastāvdaļu sajaukšana sākotnējā posmā ir daudz vienkāršāka. Pareizos traukos pilafs ir ideāls.
Mēs sākam ar dārzeņiem.Mēs notīra burkānus, mazgā to un sagriež lielos kubiņos. Mēs arī sagriež sīpolus lielos pusgredzenos. Pilaf nepieļauj smalki sagrieztus un saberžos sasmalcinātus dārzeņus. Mēs ieliekam katlu uz plīts, iededzam uguni un traukos ielej augu eļļu. Tam būtu jāaptver dibens un jāizvirzās divi pirksti uz augšu. Dārzeņus ieteicams cept, pievienojot sāli, bārbele, lauru lapu un piparus.
Tikai ņemiet vērā, ka vārīti uz plītskatliņa cūkgaļas pīrāgs - diezgan trekns un apmierinošs ēdiens. Bet, ja jūs atbrīvojaties no eļļas un taukainas gaļas, tad šādu ēdienu diez vai var saukt par klasisko pilafu. Piemēram, uzbeki ēdienam papildus sviestam pievieno arī tauku astes taukus. Tauki burtiski plūst uz leju, kad viņi ēd Pilaf. Tajā, kā saka, ir viss sāls, visa šī ēdiena mikroshēma.
Otrajā ēdiena gatavošanas posmā pilafu gatavo no cūkgaļasKatls uz plīts apstrādāja gaļu. Tam vajadzētu ne tikai atbrīvoties no plēvēm, bet arī labi izskalot zem krāna. Cūkgaļu sagriežot lielās nūjiņās, izklājiet to dārzeņiem. Mēs iesakām gaļu apcept apmēram desmit līdz piecpadsmit minūtes. Cūkgaļa nav vistas gaļa, kas “iegūs” rīsu vārīšanas procesā. Šķēles jau labi jāapcep un jāvāra, līdz tiek likti rīsi. Mēs sagriež ķiplokus mazās šķēlēs un pēdējā cepšanas posmā iemet to gaļai.
Kad gaļa ir gandrīz gatava, mēs sākamdarbs ar rīsiem. Lai pareizi pagatavotu cūkgaļas pilafu katlā uz plīts, jums ir jāizskalo labība vairākos ūdeņos. Tas tiek darīts šādi. Ielejiet šķīvī glāzi rīsu, ielejiet ūdeni un samaisiet. Ūdens kļūs duļķains. Mēs to apvienojam un atkal piepildām rīsus ar jaunu šķidruma daļu. Mēs iejaucamies, apvienojamies. Mēs to darām, līdz ūdens kļūst dzidrs. Noņemot no graudiem lipekli, jūs iegūsit izcilu drupināto pilivu. Turklāt mazgātais produkts labāk absorbēs visus garšvielu aromātus.
Rīsus uz gaļas izklāj vienmērīgā kārtā,to sajaukt nav ieteicams. No aprēķina ielej ūdeni - vienu daļu beztaras produkta un 1,5 daļas šķidruma. Tagad ķiploku otrā galva darbosies, kas jau ir nomizots un gaida rindā. Mēs ieliekam ķiplokus katla centrā un aizveriet trauku ar vāku.
Gatavojot pilafu ar cūkgaļu uz plīts katlāapmēram divdesmit minūtes. Dažās receptēs ieteicams pirmās piecas minūtes atstāt spēcīgu uguni, pēc tam noņemiet līdz minimumam. Visu laiku varat gatavot uz lēnas uguns. Rezultāts būs identisks.
Nekavējoties pasniedziet Pilaf.Saskaņā ar tradicionālo ēdienu recepti joprojām ir laiks iet un "atpūsties". Tas ir apmēram 20-30 minūtes. Pat ja rīsiem gatavošanas laikā nebija laika piesātināties ar aromātiem, piešķirtajā “atpūtas” laikā tam būs laiks panākt.
Pilaf pasniegšana ir viens no svarīgākajiem punktiem.Nelietojiet rīsus ar karoti, klājot uz šķīvjiem. Pilaf tiek pasniegts pavisam citā veidā. Sākumā jums vajadzētu sagatavot lielu plašu ēdienu. Vāka vietā tas pārklāj katlu un viegli apgāžas. Rezultātā rīsi atrodas zemāk kā substrāts. Virsū ir viss “skaistums” - garšīga cepta gaļa, kraukšķīgas burkānu šķēles, pasivēts sīpols un smaržīgs ķiploks. Atliek tikai pievienot nelielu pieskārienu sasmalcinātu svaigu garšaugu veidā, un ēdiens ir gatavs.
