Vārīts kondensēts piens ir viena no iecienītākajām delikatesēm,visi ir pazīstami kopš bērnības. Bet, salīdzinot ar mājām, pirkums daudzkārt būs atšķirīgs pēc garšas un kvalitātes. Tāpēc daudzi interesējas par to, kā gatavot un cik daudz mājās gatavot kondensēto pienu. Lai atbildētu uz šo jautājumu, vispirms vispirms jāizlemj, kurš sajauktais piens ir jāizvēlas, un ko meklēt, pērkot, un pēc tam varat apsvērt ēdiena gatavošanas iespējas un metodes ēdiena gatavošanā.
Koncentrēts piens tika iegūts XIX gadsimta vidūgadsimta Amerikas Gale Borden, kurš daudzus gadus izgudroja dažādu pārtikas produktu glabāšanas laiku. Rezultātā produkts ir saņēmis vispārēju atzinību. Izgudrotājs kļuva slavens, un viņa vārdu sauca par Amerikas pilsētu Teksasas štatā.
В России производство сгущенного молока (или, citiem vārdiem sakot, sajaukts piens) vispirms sākās 1881. gadā Orenburgas rūpnīcā. Neatkarīgi no tā, cik paradoksāli tas izklausās, sajauktais piens nebija pieprasīts, tāpēc augs bankrotēja. Pirmā pasaules kara laikā tas kļuva populārs, pateicoties tā spējai ilgstoši uzglabāt. Kā stratēģisks produkts to izmantoja armijas vajadzībām, kā arī polāro un Vidusāzijas ekspedīcijām. Ērtības labad kondensēts piens tika iepakots dzelzs kannās ar baltu un zilu etiķeti, kas šodien joprojām ir aktuāla.
Padomju laikos iebiezināto pienu ražoja stingrā veidāsaskaņā ar GOST. Šajā sakarā tā kvalitāte bija ļoti augsta, un sastāvs bija ierobežots tikai ar pienu un cukuru. Pašlaik iebiezinātais piens tiek ražots, izmantojot dažādas tehnoloģijas, tāpēc garša un kvalitāte dažreiz atstāj daudz kā vēlama.
Pirms kondensētā piena izvēles jums jāpievērš uzmanība dažām funkcijām.
Augstas kvalitātes iebiezinātā piena sastāvā jāiekļaujšādas sastāvdaļas: govs piens, cukurs un krējums. Tas, pirmkārt, ir saistīts ar drošības prasībām attiecībā uz dažu organismu nepieņemamām pārtikas piedevām sastāvā, un, otrkārt, nespēju paredzēt šo ļoti piedevu reakciju uz aktīvu ilgtermiņa termisko iedarbību. Vārīšanas laikā ar lielu ķīmijas daudzumu sastāvā visu zināmā vārītā iebiezinātā piena vietā var izrādīties nesaprotama stratificēta viela.
Ir ļoti svarīgi aplūkot iebiezinātā piena nosaukumu.Uz kannas jānorāda viens no diviem nosaukuma variantiem: "iebiezinātais piens ar cukuru" vai "iebiezinātais piens ar cukuru". Ja iebiezinātajam pienam ir cits nosaukums, tad tas ir imitācija.
Bankā jābūt marķējumam "GOST".GOST sertificētie produkti satur galvenokārt dzīvnieku sastāvdaļas. Ja uz kannas ir uzraksts "TU", tas nozīmē, ka sastāvā ir palmu eļļa, kas novērsīs iebiezinātā piena sabiezēšanu. Attiecībā uz iebiezināto pienu pašlaik ir spēkā GOST R 53436-2009.
Studējot marķējumu, jums jāatceras, ka tam obligāti jābūt burtam "M" priekšā un skaitlim 76 aiz pirmajām divām rakstzīmēm.
Jums jāzina, ka kondensētā piena bez piedevām maksimālais derīguma termiņš ir divpadsmit mēneši.
Izvēloties banku, jums jāpārbauda, vai tai irvienmērīga forma bez sasitumiem un mikroshēmām. Deformētā burkā ir lielākas iespējas iegūt baktērijas un mikrobus iekšā. Ja tomēr nav citas izvēles, tad to vajadzētu pagatavot citā traukā.
Pētot sastāvu, jums jāraugās, lai piena tauki kondensētajā pienā būtu vismaz 8 procenti. Tad vārīšanas laikā masa kļūs brūna, ar blīvu un viskozu konsistenci.
Pārbaudiet tieši pirms vārīšanaspaša iebiezinātā piena kvalitāte. Lai to izdarītu, jums jāatver burka un jāmaisa saturs. Ja konsistence ir viendabīga, bez plombām un gabaliņiem, bez stratifikācijas un viegli noslīd no karotes, varat to droši pagatavot.
Ir vairāki veidi, kā mājās pagatavot iebiezinātu pienu burkā. Visizplatītākie ir šādi:
Gatavošana bundžā.Lai to izdarītu, jums jānoņem etiķete no burkas un jāievieto pannā. Tad tur ielej ūdeni, lai burka ar to būtu pilnībā pārklāta. Ielieciet kastroli uz plīts, uzvāra ūdeni. Pēc tam samaziniet jaudu un atstājiet apmēram divas līdz divarpus stundas. Šajā gadījumā jums jānodrošina, lai šķidrums pilnībā neizvārītos, un periodiski pievienojiet to. Jums nav jāpārklāj panna.
Šādi gatavojot, problēma irlai burka varētu uzsprāgt un izšļakstīt visu apkārt. Lai izvairītos no masveida sprādziena piesārņojuma, pārklājiet burku ar kaut ko smagu. Lai gan pastāv risks, ka tas pats priekšmets var ievainot kādu, kurš stāv blakus, kad tas eksplodē.
Ūdens vanna.Šī metode ir garāka, bet drošāka. Atveriet burku un ielejiet saturu stikla sienā ar biezu sienu. Tad trauks ar iebiezinātu pienu jāuzliek uz ūdens kannas, lai izveidotu ūdens vannu. Kondensēto pienu vāra četras līdz piecas stundas.
Kondensētais piens ātrvārāmā katlā.Lai to izdarītu, pēc etiķetes noņemšanas no tā ir jāievieto burka spiediena katlā. Tad tur ielej ūdeni. Ielieciet spiediena katlu uz plīts un ieslēdziet maksimālo jaudu. Piecpadsmit minūtes pēc ūdens vārīšanās plīti var izslēgt.
Kondensētais piens mikroviļņu krāsnī.Jums jāatver burka un jālej saturs īpašā traukā, kas paredzēts lietošanai mikroviļņu krāsnī. Ievietojiet trauku ar iebiezinātu pienu vidējā režīmā uz piecpadsmit līdz divdesmit minūtēm.
Šķiet, ka jautājums ir vienkāršs, bet tomēr ir nepieciešamszināšanas par noteiktām niansēm. Lai noteiktu, cik ilgi nepieciešams pagatavot kondensētā piena bundžu, jāpievērš uzmanība diviem punktiem: kāds ir tā tauku procents un kāda konsistence tam nepieciešama. Eksperti apliecina, ka nav reāli pagatavot to vēlamajā konsistencē mazāk nekā stundas laikā. Apsveriet, cik ilgs laiks vajadzīgs, lai iegūtu kādu rezultātu.
Atbildot uz jautājumu, cik daudz pagatavot iebiezināto pienuburka līdz brūnai, jāsaka, ka, lai iegūtu biezu, izstieptu un blīvu delikatesi, piemēram, īrisu, kondensētais piens jāvāra vismaz 4–4,5 stundas. Pēc tik ilgas termiskās apstrādes atdzesētā veidā tas kļūs grūti. Visbiežāk šāds iebiezināts piens tiek izmantots kā uzpūšanās pildījums, kā arī kā galvenā sastāvdaļa mājās gatavotu kūku un saldumu pagatavošanā.
Lai ārstētu kafiju-au-lait armīkstāku kondensētā piena konsistenci burkā nepieciešams vārīt divas ar pusi līdz trīs stundas. Tad masa viegli iztukšosies no karotes, lēnām sacietēs, bet atdzesējot paliks kustīga. Šīs konsistences iebiezinātais piens ir lieliski piemērots kā pīrāgu pildījums, vafeļu pildījums utt.
Lai iegūtu šķidru iebiezinātu pienu, kas viegli izšķīst siltā ūdenī ar vieglu karameļu garšu un nokrāsu, pagatavošana prasa pusotru stundu.
Parasti kondensēto pienu var pagatavot bundžādesmit minūtes ātrvārāmā katlā, taču parasti netiek ņemts vērā, cik ilgi tas atdziest. Galu galā, pirms izvelciet burku, jums jāgaida, līdz ūdens atdziest. Tā kā spiediena katla vāks paliek aizvērts, gatavošanas laiks tiek pagarināts līdz pat stundai.
Visizplatītākā metode kopš bērnībasvārīta iebiezināta piena lietošana - ēšana ar karoti, vienlaikus dzerot kafijas vai tējas saldumu, ir garšīgi. Tomēr vārītajam iebiezinātajam pienam ir daudz vairāk lietojumu. Piemēram, karameļu kārumu var izmantot desertos, no kuriem daži ir aprakstīti turpmāk.
Piemēram, slavenie "rieksti" - produkti nosmilšu mīklas izstrādājumi, kuru puses ir piepildītas un noslēgtas ar vārītu iebiezinātu pienu. Vai arī vafeļu ruļļi, kurus pēc cepšanas piepilda ar iebiezinātu pienu un saritina. Jūs varat arī pagatavot mājās gatavotu Twix. Lai to izdarītu, jums ir jāizcep smilšu kūka un jāsadala to nūjiņās. Katrs no tiem jālej ar iebiezinātu pienu un šokolādes glazūru. Atdzesē gatavās nūjas. Tas lieliski aizstāj veikala gardumu. Vārīts iebiezinātais piens var būt pat daļa no tādiem sarežģītiem desertiem kā putas, krēma brulē, kūka. Tas var būt arī viens no impregnēšanas vai krēma komponentiem vai neatkarīga sastāvdaļa. Piemēram, jūs varat pagatavot karameļu siera kūkas. Lai to izdarītu, jums vienkārši jāsajauc biezpiens un milti ar vārītu iebiezinātu pienu un cept kā parasti. Tas izrādīsies neticami garšīgs!
Tūlītējās konfektes ietver"Aukstās" kūkas. Viņu pagatavošana nav ilga un cepšana nav nepieciešama. Lai to izdarītu, jums jāsajauc vārīts iebiezināts piens ar riekstiem un maltiem cepumu cepumiem. Izveidotās kūkas vairākas stundas jāatstāj ledusskapī. Cienasts ir gatavs.
Patiesībā tika gatavoti kulinārijas šedevriizmantojot vārītu iebiezinātu pienu, lieliska dažādība! Tās ir kūkas, choux konditorejas izstrādājumi un slavenie kanāliņi. Galvenais ir ieslēgt iztēli, un jūsu iecienītāko produktu var pielietot jebkur!
Vārīts iebiezinātais piens - nesalīdzināmsdelikatese! Šāda cienasta cienītājiem jāatceras, ka kvalitatīva produkta izvēle ir vissvarīgākā lieta vārīta iebiezināta piena pagatavošanai mājās. Otrs un ne mazāk svarīgs faktors ir pareiza sagatavošanās. Un, ja rezultāts ir tieši tas, kas tika prasīts, varat sākt maltīti.
