Garšaugi, marinēti ziemai. Ēdienu gatavošanas receptes

Сезон лисичек начинает стремительно набирать apgrozījums jūnijā un turpinās līdz oktobra beigām. Un visu šo brīdi savācot šīs brīnišķīgās sēnes, jums ir iespēja izbaudīt savu eleganto izskatu, zvana lūzumu un silta koka aromātu. Un ziemā, ko? Patiešām, aukstajā sezonā vēlaties kaut ko garšīgu. Kad sēņu sezona beidzas, mēs varam svinēt ar marinētiem gailenēm, kas novāktas iepriekš. Tie ir lieliski apvienoti ar vārītiem vai ceptiem kartupeļiem un citiem mājās gatavotiem marinētiem gurķiem. Ziemai marinētas gailenes tiks izrotātas visas ģimenes vakariņas, un, protams, aizņems cienīgu vietu brīvdienu galdā.

Meža dāvanas

Protams, lielveikalu plauktos ir daudz visādu veidumarinēti gurķi, bet starp šo pārpilnību pašmāju receptes nezaudē savu nozīmi. Galu galā katra burka ir vesels stāsts, kurā glabājas ne tikai meža aromāti un vitamīni, bet arī atmiņas par ceļojumu, sēņu meklējumiem, visa piedzīvojumu sērija, kas obligāti pavada "klusās medības". Un kodināšanas procesu var pārvērst par visu pasākumu!

Ir lieliski atgriezties no meža un vissģimene vai draudzīgs uzņēmums, lai sāktu sagataves. Piemēram, sanāk kopā mājīgā mājā, ieslēdz labu filmu un kopīgi izlemj, kā mizot gaileņu sēnes, kā ziemai pagatavot marinētas sēnes, kur un kā uzglabāt līdz aukstumam. Un pēc draudzīgas sarunas laiks skrien garām, un pats blāvākais un rutīniskākais darbs tiek paveikts daudz ātrāk ... Tātad, ziemas brīvdienām marinādē gatavojam košas gaileņu sēnes.

Citronu marināde

Vienkāršs un lielisks veids, ar kuruziemai var pagatavot marinētas gailenes - citronu marinādi. Šādas sagataves uzglabā zem neilona vākiem (ledusskapī) un parastās sarullētās burkās (pieliekamajā).

Mums vajag 5 kg gaileņu:

• 2 citronu sula;
• 1 litrs etiķa 9%;
• 1 ēd.k. labākas nekā mājās gatavotas eļļas;
• daži zirņu pipari;
• 10 gab. lauru lapas;
• 10 veselas krustnagliņas;
• 12 litri ūdens;
• sāls - 50 gramu glāze.

Sagatavošana:

1. Savāktās sēnes noskalo aukstā ūdenī arnepieciešams vairākas reizes. Mēs rūpīgi pārbaudīsim katru no tiem, lai nepaliktu netīrumi. Lielas sēnes var sagriezt vairākos gabalos, un mazās var atstāt neskartas.
2. Ielieciet visu lielā kastrolī, piepildiet to ar verdošu ūdeni, pievienojiet sāli, citronu sulu, ielieciet to uz plīts. Pagaidiet, līdz tas vārās, un pēc tam samaziniet uguni un vāriet 10 minūtes, noņemot putas.
3. Tagad ķersimies pie marinādes. Lai to izdarītu, nelielā katliņā ielej 100 ml ūdens, pievieno etiķi, garšvielas, sāli pēc garšas, augu eļļu, uzvāra, vāra apmēram 3 minūtes. Pēc vārīšanas marināde jāiztukšo caur marli vai smalku sietu, lai no tā noņemtu visas garšvielas.
4. Mēs sēnes ieliekam burkās, piepildām ar marinādi,saritināt. Mēs iesaiņojam karstās burkas ar segu un atstājam siltā vietā, līdz tās pilnībā atdziest. Pēc tam tos var noņemt skapī vai pagrabā.

Karsta un salda marināde

Vēl viens vienkāršs veids, kā pagatavot ļoti garšīgas gailenes, kas marinētas ziemai. Sēnes paliek stingras un kraukšķīgas, iegūstot bagātīgu garšu.

Sastāvdaļas 5 kg gaileņu:

• litrs 9% etiķa;
• 1,5 litri augu eļļas, labāk nekā nerafinēta, lai gan tas darbosies;
• 1 kg smalko cukuru;
• 300 g sāls;
• lauru lapas;
• pipari-zirņi ar ātrumu 3 gab. uz 0,5 l kannas;
• krustnagliņas - 2 uz kārbu.

Kā marinēt gailenes ziemai:

1. Rūpīgi nomazgājiet sēnes, noņemiet visus meža atkritumus. Mēs to ievietojam katliņā ar verdošu ūdeni. Kad gailenes vārās, mēs pusstundu atzīmējam un ļaujam tām pagatavot. Noteikti noņemiet putas. Mēs ieliekam vārītas sēnes caurdurī, noskalo zem tekoša ūdens. Buljonu, kurā tika pagatavotas sēnes, receptē neizmanto!
2. Tā vietā tas izmanto garšīgus un aromātiskusmarināde. Mēs to pagatavosim šādi: vāriet 5 litrus ūdens, pievienojiet eļļu, etiķi, cukuru, sāli. Pagaidīsim, līdz vārīsies, un jūs varat tur sūtīt gailenes. Pagatavojiet vēl 7 minūtes.
3. Mēs sēnes novirzām uz sterilizētāmburkas, piepilda ar marinādi un sarullē. Ziemai marinētas gailenes, kuru receptes satur etiķi, nav nepieciešams sterilizēt. Jūs varat nekavējoties iesaiņot burkas ar segu un gaidīt, līdz tās atdziest. Šādi sagatavotās sēnes stāv lieliski. Tas ir viss, ziemai marinētās gailenes var aizvest uz pastāvīgu uzglabāšanas vietu.

Sīpolu un ķiploku recepte

Daudzas mājsaimnieces zina, kā marinēt gailenesziema burkās ar sīpoliem un ķiplokiem. Šī recepte ir ērta ar to, ka tai nav nepieciešami nekādi papildinājumi - sēnes no burkas var izlikt tieši salātu traukā uz svētku galda, nekas nav jāpievieno!

Sastāvs:

• Gailenes - 2,5 kg;
• 1 kg sīpolu;
• 2 ķiploku galvas;
• etiķis - 1 l .;
• lauru lapa pēc garšas;
• 1 ēd.k. karote piparu graudu;
• 0,5 ēd.k. Sahāra;
• 0,5 ēd.k. sāls.

Sagatavošana:

1. Pirms gaileņu marinēšanas ziemai burkās, rūpīgi noskalojiet sēnes un sagatavojiet trauku. Trauku mazgāšanai vislabāk ir izmantot parasto soda.
2. Vāriet sēnes, iztukšojiet ūdeni, noskalojiet. Mēs sagriež sīpolu, kā jums patīk, jūs varat to vienkārši sagriezt ceturtdaļās. Sasmalciniet arī ķiplokus.
3. Katliņā sajauciet etiķi un ūdeni (1 litrs), tur izkraujiet dārzeņus un garšvielas, ielieciet uguni.
4. Ielieciet sēnes burkās, piepildiet ar marinādi, atstājiet 30 minūtes. Tad jums jāiztukšo marināde, atkal vāriet, atkal ielejiet un satiniet.

Gailenes uz galda

Marinētas sēnes parasti tiek pasniegtas pie galdasalātu bļodas. Spilgtas dzintara gailenes lieliski izskatās melnos un tumši zilos traukos, kā arī caurspīdīgā kristālā. Sēņu salātiem varat pievienot sasmalcinātus sīpolu gredzenus un aromātisku saulespuķu eļļu. Ziemai marinētas gailenes, kuru receptēs jau ir garšvielas un sīpoli, var vienkārši pārkaisa ar eļļu.

Ēdiena pagatavošanas padomi

Jums nevajadzētu uzticēties nepazīstamiem sēņotājiem un pirkt no viņiem sēnes. Labākais variants ir gailenes savākt pats. Šīs sēnes nedrīkst uzglabāt ilgāk par dienu.

Lai gailenes labāk attīrītos, tās vispirms jāsamērc ūdenī.

Ziemai marinētās gailenes, atšķirībā no parastajām sālītajām, lieliski glabā gan pagrabos, gan pilsētas pieliekamajos. Skābe novērš patogēnās floras attīstību.