Zivju gatavošana ūdenī ir vienkāršākais unātra vārīšanas metode. Tīriet un sagriež, sagriež gabaliņos, zivis tiek ielej ar pietiekami daudz šķidruma, lai to pārklātu. Par katru litru šķidruma pievieno 1 tējk. sāli, garšu un aromātu, ielieciet pusi mazu burkānu un pētersīļa sakni, sīpolu (var būt pilnīgi), garšvielas kafijas mērcē. Jautāts, kā pagatavot zivis ar īpašu garšu (plekste, menca, līdaka, sams), atbilde ir šāda: jūs varat pievienot ½ glāzi gurķu marinācijas uz katru litru ūdens - tas labi varēs tikt galā ar nevēlamu smaržu. Bieži vien zivis atļauts: vārot nelielu šķidruma daudzumu lēnā ugunā zem vāka, pievienojot vīnu un saknes. Šādas zivis izrādās maigas un smaržīgas.
Zivis var pagatavot un visu gabalu - tāiegūt daudz garšīgāku un sulīgāku. Tajā pašā laikā gabali, kas sver vairāk nekā pus kilogramu, pirms vārīšanas tiek iegremdēti aukstā ūdenī, un mazie tiek ielej ar verdošu šķidrumu. Vēlēšanu nosaka, piestiprinot gabala augšdaļu ar tapu vai zobu bakstāmo: gatavas zivis, vārītas vai sautētas, būs mīkstas. Lai vārītu gabalus, kas sver vairāk par 0,5 kg, tas aizņem pusotru stundu, partijas gabali (apmēram 150 g) aizņem 15–20 minūtes.
Vārītu zivju receptes ir diezgan daudzveidīgas.Piemēram, ļoti garšīgas ir plekstes vai paltuss, kas sautēts ar āboliem. Pirms zivju vārīšanas skābos ābolus nomizo un sagriež šķēlēs, pēc tam liek pannā vai pannā ar biezu dibenu. Papildiniet tos ar sīpolu vai sasmalcinātu puravu gredzeniem, uz kuriem tie pēc tam liek zivju gabaliņus, kurus nomizo un sālī. Visu nelielu daudzumu ielej ar ūdeni vai zivju buljonu, pievieno sausu baltvīnu un ļauj zivīm iet, periodiski ielejot ar buljonu. Pēc tam, kad tas ir vārīts, zivis tiek izklātas, buljonu iztvaicē, lai uzlabotu tā garšu, pēc tam tam pievieno skābo krējumu, visu sajauc un ielej porcijas gabalus, kas atrodas uz trauka.
Šīs zivju šķirnes var pagatavot arī mērcē arestragonu (estragonu). Pēc buljona, sasmalcinātas pētersīļa saknes un baltā vīna pievienošanas buljonā ir atļauts porciju gabalus. Vārītas sēnes un garneles liek uz gatavās zivis, kas izklātas uz trauka, un starp gabaliņiem - vārīti kartupeļi, sagriezti kubiņos. Atlikušo buljonu iztvaicē līdz pusei tilpuma, pievieno balto mērci. Visu kopā uzvāra, filtrē. Pēc atkārtotas vārīšanas ielieciet iegūtajā zivju mērcē sviestu, smalki sagrieztu estragonu, citronu sulu. Atdzesētu mērci pārlej pāri zivīm, kad to pasniedz.
Vēl viena atbilde uz jautājumu, kā gatavot zivis,nākamais: upju šķirnes, piemēram, asari, var pagatavot ar dārzeņu garnīru, vārot visas sastāvdaļas kopā uz lēnas uguns. Lai to izdarītu, mazgājiet un mizojiet, sagrieziet aprindās sīpolus, bietes un burkānus. Kartupeļus nomizo, sagriež lielās šķēlēs. Pannas apakšā izklājiet dārzeņus šādā secībā: bietes, burkāni, sīpoli, kartupeļi; pievieno sāli un piepilda ar ūdeni. Zivju gabaliņus sālī un liek uz dārzeņiem, pievieno garšvielas. Visi kopā vismaz stundu vajadzētu vārīt zem vāka. Tajā pašā laikā pannu periodiski krata, lai dārzeņi nedeg. Kad ēdiens ir gandrīz gatavs, ielieciet 1 ēd.k. l sviesta un ielej ½ glāzes piena. Pēc tam zivis vāra 20 minūtes. Pasniedz, pārlejot virs iegūtā buljona.
Specializētajā literatūrā par ēdienu gatavošanuJūs varat atrast interesantus padomus, kā pagatavot pat visnepretenciozāko šķirņu zivis, lai tas būtu garšīgs. Piemēram, siļķe iegūs oriģinālu garšu un patīkamu aromātu, ja to pagatavos šādi. Sadalītus siļķu gabaliņus ar ādu, bet noņemot mugurkaula kaulu, ievieto katliņā, kura apakšu vajadzētu ieeļļot ar eļļu. Pievienojiet kubiņos sagrieztus marinējumus (uz 1 kg zivju - apmēram 250 g); sasmalcināti tomāti (300 g) bez mizas. Piepildiet ar ūdeni tā, lai siļķu gabali būtu aizvērti tikai uz pusi, un visu pusstundu lieciet kopā.
Pēc tam siļķi lieciet uz trauka tā, laipagatavo mērci. Buljonu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno 1 ēd.k. l sviesta un pakāpeniski pievieno 40 g miltu. Mērci vāra, līdz sabiezē, filtrē, ja nepieciešams, sāli un piparus. Tiek pasniegta vārīta siļķe ar kartupeļiem, trauku laistot ar mērci un pārkaisot ar zaļumiem.
