Veiksmīgi pagatavota cepta zoss rotājumsjebkurš svētku galds. Tomēr daudzas mājsaimnieces vilcinās iesaistīties šajā putnā, dzirdot stāstus par cieto zosu gaļu. Patiešām, zoss atšķiras no vistas vai tītara. Viņam ir smagāki kauli, biezāka āda un daudz vairāk tauku. Bet tajā pašā laikā tā gaļa var būt tik maiga kā vistas gaļa, ja, izvēloties liemeni un tā pagatavošanu, ievērojat vienkāršus, bet svarīgus noteikumus. Iesācējam labāk ir sākt ar ceptu zosu piedurknē, šī recepte ir vienkāršāka un ātrāka.
Iegādātās gaļas kvalitāte tieši nosakarezultāts. Protams, pat pieredzējuši zosu šefpavāri var veikt ēdamas un mīkstas diezgan sarežģītas manipulācijas pat vecai zosai. Bet kāpēc gan riskēt ar labu mājsaimnieces reputāciju, ja uzmanīgums, izvēloties zosu liemeni, un vairāku triku zināšanas praktiski garantē, ka piedurknē tiek pagatavota garšīga, cepta zoss?
Ideāla zoss cepšanai ir jauns putns,sver 3-4 kg, kas nav sasalusi. Ja ēdiens tiek gatavots lielam uzņēmumam, tad jūs varat ņemt liemeni, kura svars ir seši vai vairāk kilogrami. Tomēr jāņem vērā: jo lielāka zoss, jo ilgāks laiks nepieciešams cepšanai, jo lielāks ir cietās gaļas risks, jo smagāki ir tās kauli. Jums arī jāatceras dīvainības, kad liemenis neietilpa kornī krāsnī.
Jo jaunāks putns, jo maigāka ir gaļa.cepta zoss piedurknē cepeškrāsnī. Jaunajai zoss ir mīksts krūšu kauls un dzeltenas kājas, vecajai zoss ir stingrs krūšu kauls, un kājas ir rupjas un sarkanas. Liemenis ne vienmēr atstāj ķepas, it īpaši veikalos, šajā gadījumā putna vecumu nosaka krūšu kauls. Pirksti jāpiespiež: ja tā ir mīksta, piemēram, vistas, tad zoss ir jauna.
Kur iegūt zosu:hipermārketos vai tirgū? Gaumes jautājums. Lielajos veikalos stingra produktu kvalitātes kontrole, plaša izvēle un labas cenas, taču tur putnu var sasaldēt daudzas reizes. Pastāv viedoklis, ka vislabākās garšas ir mājas vai saimniecības zosis, kas audzētas no kvalitatīvas pārtikas, neizmantojot antibiotikas un augšanas hormonus. Bet šeit jūs varat nonākt pie negodīga pārdevēja, tāpēc, pērkot, jums jābūt ļoti uzmanīgam.
Vispirms veikalā jābūt uzmanīgampārbaudiet iepakojumu. Tam vajadzētu būt neskarts un ar etiķetēm, kurās būtu norādīts derīguma termiņš, ražotājs un citi. Param liemenim jābūt veselīgam, nevis zilganam, bez sals, piespiežot pirkstu gaļas gaļai, tajā nedrīkst būt iespiedumi - tā ir skaidra biežu salnu pazīme.
Labāk ir kļūt par pastāvīgu klientu tirgūuzticams, godīgs pārdevējs. Bet, ja tas tā nav, tad jums rūpīgi jāizmeklē zoss un pat to jāšņauc. Mirušās zoss āda kļūst lipīga, tāpēc viltīgi pārdevēji to mazgā un nosusina. Šo maldināšanu var noteikt, pieskaroties ādai zem spārniem, kur ir grūtāk nomazgāt lipīgo pārklājumu. Kvalitatīva putna atribūti: dzeltenas ķepas; āda ar dzeltenīgu nokrāsu; mīksts galiņš uz krūšu kaula; normāla smarža bez ķīmiskām un kaismīgām nokrāsām; elastīga gaļa. Šāda zoss piedurknē noteikti izrādīsies mīksta.
Viens no vissvarīgākajiem mīksto zosu gaļas noslēpumiemir pareiza un ilga kodināšana. Dažas mājsaimnieces izdara izplatītu kļūdu, pāris stundas pirms nosūtīšanas uz krāsni, berzējot liemeni ar garšvielām. Bet zoss ļoti atšķiras no vistas, kuru viegli un ātri marinē. Pastāv atšķirīga pieeja: jo ilgāk liemeni marinē, jo garšīgāka, mīkstāka un aromātiskāka izrādīsies piedurknē vārītā zoss.
Izsmalcināti pavāri iesaka putnu turēt iekšāmarinējiet vēsā vietā vismaz divpadsmit stundas un vēlams dienu vai pat ilgāk. Lai smakas un garšas iekļūtu dziļāk, gaļai dažreiz tiek izdarīti iegriezumi. Marinēšanai ir vairāki veidi:
Zosī ir daudz tauku, tāpēc visādi iespējami pildījumiir laipni gaidīti. Viņi absorbē cepšanas laikā izdalīto mājputnu sulu, padara to mazāk taukainu, dalās aromātos ar zosi, un skābās pildījuma sastāvdaļas mīkstina gaļu. Liemeņi ir pietiekami apjomīgi, lai tur būtu pietiekami daudz rotājumu vairākiem cilvēkiem. Ir daudz pildījuma iespēju: skābēti kāposti un svaigi kāposti, žāvētas plūmes, āboli, kartupeļi, sēnes, griķi, apelsīni, rīsi, aknas, žāvēti augļi.
Preču saraksts:
Gatavošanas process
Veiciet liemeņa griezumus, smalki sabāziet tossasmalcinātu sīpolu, burkānu un ķiploka daiviņu. Zosi ierīvē ar sviestu, citronu sulu, sāli un garšvielām, ietin plastmasā un marinē divpadsmit stundas. Tad putnu divas trešdaļas piepilda ar veseliem maziem āboliem vai nomizotām ābolu šķēlītēm, lauru lapām un piparu graudiem. Vēders ir sašūts. Jauna zoss ar āboliem piedurknē cepeškrāsnī tiek ceptas apmēram divas līdz trīs stundas.
Sastāvs:
marinādei:
Šī recepte zosai piedurknē krāsnī ir ārkārtīgivienkāršs, un rezultāts ir lielisks. Vienkāršs un garšīgs ēdiens. Sajauc marinādes sastāvdaļas, iemērc tajās zosu gabaliņus un atstāj uz nakti. Pēc tam gabaliņus ievieto uzmavā ar garnējumu vai bez tā un cep apmēram divarpus stundas.
Sastāvs:
Zoss piedurknē ar griķiem - laba variācijatradicionāls krievu ēdiens. Piedurkne tikai vienkāršo klasisko recepti. Rīvēts ar garšvielām, eļļu un ķiplokiem, putns tiek marinēts vismaz divpadsmit stundas. Tad sīpolu kubiņus sautē sviestā, tam pievieno pusgatavus griķus un apcep piecas minūtes. To var iepriekš uzvārīt vēlamajā stāvoklī, tvaicēt ar verdošu ūdeni vai vienkārši uz nakti pārliet ar tīru ūdeni. Griķi sajauc ar ābolu šķēlītēm un nosūta uz zosu vēderu. Pildītie mājputni tiek ievietoti piedurknē un cepti apmēram trīs stundas.
