Kāpēc un kā cepšanas mīkla pārvēršasgaumīga, salda cepšana, patīkama garša un mīksta tekstūra? Izrādās, ka viss ir burvju gaisa burbuļos, pateicoties kuriem konditorejas izstrādājumi kļūst ļoti viegli un poraini. Kas ir nepieciešams mazo "balonu" klātbūtnē? Vienkārši neaizmirstiet mīklu papildināt mīklu cepamo pulveri, un panākumi ir garantēti! Vai ir iespējams aizvietot cepamo pulveri ar raugu vai citiem īpašiem maisījumiem? Atbilde uz šo un citiem jautājumiem jūs atradīsiet šajā rakstā.
Ja nav šī komponenta, varatizmantot citus maisījumus ar līdzīgām īpašībām. Kā un ar ko var aizstāt cepamo pulveri? Vispirms saprotam cepamo pulvera noslēpumu. Tā sastāvā tas ir diezgan vienkārši. Burvju sausais maisījums sastāv no trim komponentiem: soda, skābes (vairāki veidi parasti ir importētajos pulveros) un parastie kviešu milti. Mīcot mīklu, mitrumā tie reaģē viens ar otru, oglekļa dioksīds tiek atbrīvots. Rezultāts ir, piemēram, pīrāgu masas piesātinājums ar veidotiem gaisa burbuļiem.
Попробуйте приготовить в домашних условиях līdzīgs maisījums. Lai iegūtu ēdienu, kas vienāds ar vienu maisiņu cepamo pulveri, samaisa 1 daļēju tējkannu. izsijāti milti, ½ tējk sausā cepamā soda un ¼ daļa parastā tējkarotes. kristāliska citronskābe. Priekšnosacījums ir visu komponentu izmantošana sausā veidā, pretējā gadījumā burbulīšu reakcija notiks pirms laika.
Vēl viens gatavošanas veidscepamais pulveris ir tā sauktais sodas. Ko tas var sajaukt ar? Izmantojiet jebkuru šķidru skābu vidi. Visbiežāk "pop" lomā kalpo galda etiķis, kas pagatavots normālā proporcijā. Tiks veikti 9% gatavu šķīdumu vai ūdens atšķaidītu būtību (sagatavoti tieši pirms mīcīšanas mīklas). Lai to izdarītu, paņemiet 1 tējk. etiķskābe un 20 tējk vārīts auksts ūdens. Iegūtais šķīdums ir 6% etiķis koncentrācijā un to var izmantot sajaukšanai ar soda saturu.
Vēl viena iespējamā skābe irsvaigi spiesta citrona sula. Mīklas sagatavošanas beigās vienmēr velciet. Lai to izdarītu, piemēram, 1 tējkarote bez slaida. soda, ievietota apakštase, ielej 1 ēdamkarote. etiķa vai tikpat daudz citrona sulas. Mīcīšanas pēdējā stadijā nekavējoties ievada putojošo masu mīklā, lai saglabātu maksimāli iespējamo gaisīgumu un vieglumu.
Ja nav cepamā pulvera, daudzas mājsaimniecesļoti bieži pilnībā maina recepti. Ko darīt, ja trūkst cepamā pulvera? Kas to var aizstāt un kādā daudzumā? Lai iegūtu mīcīto masu ar gaisa pildvielu, varat izmantot sausu vai mitru raugu. Pirmie ir daudz ērtāk lietojami. Viņi darbojas ātrāk un ir ļoti praktiski lietojami. Parasti tos iepriekš sajauc ar nelielu daudzumu miltu un pēc tam pievieno mīklai. Vēl viens veids, kā tos izmantot, ir kādu laiku iemērc šķidrumā pēc receptes (ūdens, piens vai kefīrs), lai uzbriest. Mitrs raugs brikešu veidā nav tik ērts. Pirmkārt, ir grūti precīzi noteikt nepieciešamo masu. Otrkārt, cepšanas laiks ievērojami palielināsies. Neskatoties uz visiem trūkumiem, aizstājot cepamo pulveri ar raugu, parādās viens milzīgs pluss - mīcītā mīkla izrādās neparasti gaisīga, un gatavie produkti ir sulīgi un garšīgi!
