Soljanka sākotnēji bija ļotitrekna zupa, kas tika pagatavota no produktu paliekām. Šādu ēdienu gatavoja vienīgi ciema iedzīvotāji. Pēc kāda laika hodgepodge iekrita slavenajās pavārgrāmatās. Kopš tā brīža gandrīz katra mājsaimniece zināja, kā gatavot hodgepodge. Kulinārijas evolūcija ir ietekmējusi milzīga skaita dažādu šī ēdiena recepšu parādīšanos. Katrs no tiem atšķiras pēc sastāvdaļām, ir dažas nianses ēdiena gatavošanā.
Kāda ir atšķirība starp hodgepodge un pārējiem pirmajiem kursiem
Pirms gatavot hodgepodge, jums jāpārliecināssaprast, kā tas atšķiras no pārējiem pirmajiem kursiem. Pateicoties unikālajai gaumei, šāda “zupa” bija neaizstājams ēdiens paģiru laikā. Bieži vien hodgepodge tika iekļauts pašu svētku ēdienkartē.
Atšķirīgās pazīmes:
- Buljonam jābūt taukiem un stipram. Galvenajam brūvējumam ir vērts izmantot vairākas dažādas sastāvdaļas: zivis, gaļu, sēnes.
- Garšai jābūt nedaudz skābai. Olīvas, gurķi, kaperi un tomātu pasta, kvass, marinētas sastāvdaļas, citrons piešķir tik neparastu pieskārienu.
- Atkarībā no hodgepodge veida tiek noteikta galvenā sastāvdaļa, kas pastāv dažādās interpretācijās: svaiga, marinēta, sāļa, marinēta, kūpināta, žāvēta.
- Noteikti izmantojiet karstas garšvielas un garšvielas, lielu daudzumu dažādu garšaugu un sīpolu, jebkuru labību. Kartupeļus, burkānus pievieno ļoti reti.
Ņemot vērā visas ēdiena īpašības, jebkurai mājsaimniecei kļūs skaidrs, kā gatavot hodgepodge un kādai tai vajadzētu būt.
Pareiza produktu izvēle
Jebkura ēdiena pagatavošana sākas ar pareizu produktu izvēli. Galvenais nosacījums ir tas, ka visiem komponentiem jābūt svaigiem, neskartiem un ar labu smaržu.
Kas vēl jāmeklē, izvēloties produktus:
- Ir vērts izvēlēties tikai mucas gurķus ar izteiktu skābumu no fermentācijas. Ar dārzeņu nogrieziet ādu un sautējiet pannā.
- Lai pagatavotu buljonu, ir vērts izmantot vismaz 4 dažādu preparātu produkta šķirnes.
- Jo vairāk garšvielu un garšaugu tiks izmantots gatavošanas procesā, jo krāsaināka būs garša.
- Lai papildinātu hodgepodge pamatni, jums vajadzētu izmantot graudaugus: rīsus vai prosa.
Ēdiens var atšķirties pēc receptes.ēdiena īpašības. Kā pagatavot hodgepodge no sastāvdaļu komplekta, arī kļūs skaidrs no receptes. Jums nevajadzētu izvēlēties produktus ar asu un pārāk noturīgu smaržu un garšu - tas nepiesātinās ēdiena garšu un smaržu.
Galvenie hodgepodge gatavošanas noslēpumi
Jums jāzina ne tikai kā gatavot hodgepodge, bet arīēdiena gatavošanas pamatnoslēpumi, kas padarīs ēdienu īpaši garšīgu un oriģinālu. Ņemot vērā ēdiena gatavošanas nianses, ēdienu var pagatavot pat nepieredzējis šefpavārs. Tajā pašā laikā nestandarta sastāvdaļas nesabojās garšu, bet drīzāk padarīs to pikantāku.
Padomi, kā pagatavot hodgepodge nepieredzējušam šefpavāram:
- Buljonam jābūt stipram. Gaļu, sēnes vai zivis vajadzētu ievietot aukstā ūdenī un vairākas stundas vāra uz lēnas uguns. Navar jāievada 5–6 stundas.
- Produktus vajadzētu sagriezt mazās sloksnēs. Šī nianse palīdzēs saglabāt trauka pievilcīgo izskatu un palīdzēs buljonam piešķirt visu garšu.
- Noteikti sagatavojiet zilumu hodgepodge no plkstsīpoli, gurķi un tomātu pasta. Brez ir papildu pamats buljonam. Vāra uz lēnas uguns visu sastāvdaļu, līdz veidojas viskozitāte, tad liek uz 1 stundu cepeškrāsnī ar 140 grādu temperatūru.
- Izmantojot kaperus un olīvas, maksāuzskata, ka tos nevar sagremot. Ilgstoši vārot šādus produktus, var parādīties garšas rūgtums. Pēc kaperu vai olīvu ielešanas hodgepods jāuzvāra un nekavējoties jānoņem no uguns.
Populārākās hodgepodge receptes
Cooking Hodgepodge kopsummavairākus gadsimtus. Katra mājsaimniece un pavārs veica dažas izmaiņas, tāpēc šodien ir milzīgs recepšu skaits. Katrs no variantiem var radikāli atšķirties viens no otra gan produktu komplektā, gan sagatavošanas metodē.
Šeit ir populārāko hodgepodge recepšu saraksts:
- Gaļas hodgepodge.
- Sēņu hodgepodge.
- Sēņu hodgepodge.
- Kombinētā hodgepodge zupa.
- Desas hodgepodge.
Kā pagatavot hodgepodge zupu, gaļu, sēnes vaidesu sautējums, jūs varat mācīties īpaši no pavārgrāmatas, kulinārijas žurnāla, interneta, kā arī izmantot rakstā piedāvātās receptes.
Saliekamā hodgepodge sagatavošanas iezīmes
Gatavošanas recepšu atrašanas procesāno šī ēdiena mājsaimnieces bieži sastopas ar tādu frāzi kā “hodgepodge”. Ir vispārīgi ieteikumi, kas precīzi norāda, kā sagatavot hodgepodge:
- Saliekamais hodgepodge ietver vairāku veidu vienpusēju sastāvdaļu izmantošanu.
- Buljonu vajadzētu sametināt no saliekamām sastāvdaļām saskaņā ar izveidotajiem ieteikumiem. Uzliet buljonu 5-6 stundas.
- Traukā vajadzētu iekļaut vairāk nekā 10 dažādus produktus aptuveni vienādos daudzumos.
Saliekamo hodgepodge receptes neietver sarežģītus gatavošanas procesus, jo pēc būtības tie tiek uzskatīti par klasiskiem.
Zupas-solyanka pagatavošanas iezīmes
Solyanka zupa ir klasisks šī ēdiena veids, tāpēc ar ēdienu gatavošanu nevajadzētu būt nekādām problēmām. Pirmkārt, uzkrājiet produktus:
- 100 grami svaigas liellopu gaļas.
- Žāvēta, kūpināta, sālīta cūkgaļa, kurā būs 1 kg produktu.
- 2 lieli sīpoli.
- 50 grami kaperu.
- 5 ēdamkarotes tomātu pastas.
- 3 lieli sālījumi.
- Lauru lapas, maltie pipari, karstās garšvielas un zaļumi.
Tieši pirms zupas vārīšanas ir vērts vārīt un uzstāt buljonam, lai to sagrieztu. Šie ir galvenie un ilgtermiņa sagatavošanās darbi, paliks turpmāki tehniskie aspekti:
- Buljonā vārītus sīpolus, gurķus un liellopa gaļu sagrieziet kauliņā. No tiem brezu pagatavo, ilgstoši sautējot un sautējot cepeškrāsnī, pievienojot tomātu pastu.
- Sagrieziet cūkgaļu sloksnēs un cepiet līdz pusei vārīta.
- Ielieciet visas sastāvdaļas buljonā un vāra uz lēnas uguns pusstundu.
- Pievienojiet kaperus un pusi glāzes sālījuma ar gurķiem.
- Aizmigt zaļumus, lauru lapas, garšvielas.
- Uzturiet hodgepodge uz uguns ar aizvērtu vāku apmēram 5 minūtes.
Izslēdziet uguni un nekavējoties no zupas noņemiet lauru lapu. Pasniedzot, bļodā ielieciet citrona šķēli.
Gaļas vārīšanas princips
Gaļas hodgepodge tiek pagatavots ļoti ātri, bet tajā pašā laikā garša nezaudē. Jāgatavo šādas sastāvdaļas:
- 3 litri gaļas buljona.
- Pusi kilogramu kūpinātas gaļas (vistas, cūkgaļas, liellopa gaļas).
- Vidējs sīpols.
- 4 kartupeļi.
- 4 marinēti gurķi.
- 50 g kaperu.
- 50 g olīvu.
- Pusi glāzes tomātu sulas.
- Zaļumi, garšvielas, citrons.
Jums precīzi jāzina, kā gatavot gaļas hodgepodge, lai buljons būtu sātīgs un apmierinošs, bet ne pārāk trekns:
- Gaļas buljonā, kas stundu tika metināts uz kaula, ielej gaļu. Gaļas produktus iepriekš sagriež sloksnēs. Pavārs 15 minūtes.
- Kartupeļus sagrieziet kauliņos un pēc gaļas ielejiet buljonā. Pavārs ceturto daļu stundas.
- Gurķus un sīpolus sagrieziet kauliņos. Vāra uz lēnas uguns pusstundu pannā. Pievienojiet tomātu sulu un vāriet vēl 20 minūtes.
- Ielejiet griezumu kuprī un vāriet kopā vēl ceturtdaļu stundas.
- Aizmigt kaperus, garšaugus un garšvielas. Pavārs vēl 5 minūtes. Aizveriet vāku un ļaujiet tam brūvēt 5-10 minūtes.
Pasniedziet ar skābo krējumu un citrona apli.
Desa - galvenā hodgepodge sastāvdaļa
Desu solyanka uzskata par ekonomistu attiecībā uz sastāvdaļu un laika izmaksām. Šo ēdiena gatavošanas iespēju bieži var atrast ēdamistabās un kafejnīcās.
Produktu komplekts:
- Puskilograms ārsta vai piena desa.
- 300 grami kūpinātas desas.
- 300 grami vistas krūtiņas.
- 5 kartupeļu bumbuļi.
- 5 marinēti gurķi.
- 3 ēdamkarotes kaperu.
- 2 vidēji sīpoli.
- 2 ēdamkarotes koncentrētas tomātu pastas.
Ne daudzi cilvēki zina, kā gatavot hodgepodge ar desu, sarežģīt tehnoloģiju. Tas faktiski ir ļoti vienkāršs process:
- Sagrieziet kartupeļus mazās sloksnēs un pagatavojiet.
- Apcepiet desu un krūtiņu pannā līdz zeltaini brūnai.
- Kad kartupeļi vārās, jums jānoņem putas un jāaizpilda cepta desa.
- Pannā apcep sīpolus un gurķus. Beigās pievienojiet pāris ēdamkarotes buljona no pannas un tomātu pastas. Sautē 5-10 minūtes.
- Ielejiet sagrieztu pannā un ielejiet pusi glāzes sālījuma.
- 10 minūtes pirms vārīšanas pievienojiet kaperus, garšaugus, garšvielas.
Atceliet mājlopu un pārsegu. Jūs varat ēst pēc 15 minūtēm.
Saliekamo gaļas hodgepodge unikālā garša
Kombinētajā gaļas apvalkā jūs varat apvienot dažādus gaļas produktus. Daudzumu un veidus var izvēlēties neatkarīgi.
Hodgepodge komponenti:
- Dažas desas.
- 250 g kūpinātas desas.
- 3 litri ūdens.
- 250 g vārītas cūkgaļas un tikpat daudz liellopu gaļas.
- Bouilona kubs.
- Liels sīpols.
- Ceturto daļu glāzes tomātu biezeņa.
- 3 marinēti gurķi, 10 grami olīvu.
- Garšvielas, garšaugi, citrons.
Kvalificēti kulinārijas speciālisti zina, kā gatavot kombinētu gaļas hodgepodge. Iesācējiem tiek piedāvāts vienkāršāks veids:
- Ielejiet ūdeni katlā un uzvāra.
- Kamēr ūdens karsē, sīpolus sagriež kubiņos un apcep pannā. Kad dārzenis kļūst dzidrs, pievienojiet tomātu biezeni.
- Salmiņos desa un gaļa.
- Gaļu, sīpolus un gurķus ielej verdošā ūdenī. Vāra 10 minūtes.
- Ielejiet olīvas, garšvielas un garšaugus. Vāra vēl 5 minūtes.
Izslēdziet trauku un uzstāj pusstundu. Barība ir standarta.
Oriģinālā recepte hodgepodge ar kāpostiem
Kāpostu un sēņu kombinācija ir ideāli piemērota dārzeņiem. Tāpēc šāda recepte tiek uzskatīta par tradicionālāko. Vispirms atlasiet produktus:
- Mārciņa svaigu kāpostu.
- 0,5 kg sēņu vai austeru sēņu.
- Spuldze
- 3 marinēti gurķi.
- 20 grami tomātu pastas.
- Garšvielas, garšaugi.
Gandrīz visi veģetārieši ir ieinteresēti, kā gatavot hodgepodge no kāpostiem. Šī recepte būs ideāli piemērota tiem, kas seko skaitlim:
- Sasmalciniet kāpostus un vāriet tos 3/4 stundas katliņā, pievienojot pusi glāzes ūdens, tējkaroti etiķa un sviesta.
- Apcep sīpolus un sēnes pannā, līdz puse ir gatava.
- Kad beidzas kāpostu sautēšanas laiks, traukā pievienojiet tomātu pastu un gurķus. Sautē, līdz ēdiens ir pagatavots.
- Ieeļļojiet cepšanas trauku ar augu eļļu. Ielieciet plānu pusi sautētu kāpostu kārtu. Pēc tam pilnībā izklājiet slāni ar sēnēm, pārklājiet ar kāpostu paliekām.
- Apkaisa rīvmaizi un pusstundu ievieto cepeškrāsnī.
Tas izrādīsies kraukšķīgs ar zeltainu krāsu. Pasniedz kā kastroli.
