Suflē ir deserta ēdiens patiesiem kulinārijas mākslas pazinējiem. Gaisma, piepildīta ar gaisa burbuļiem, delikatese ir tik izsmalcināts ēdiens, ka mūsu senči to sauca par "dievu ēdienu".
Suflē gaisīgums tiek nodrošināts labā dēļputukrējumu olbaltumvielas un tādus produktus kā biezpiens, augļi, dārzeņi vai graudaugi tiek izmantoti kā pamats. Suflē gatavo divu veidu. Viens no tiem paredzēts cepšanai cepeškrāsnī vai tvaicēšanai. Šis suflē tiek pasniegts karsts, līdz tas zaudē savu krāšņumu. Otrs suflē veids tiek pasniegts auksts, jo vārīšanas laikā tas netiek pakļauts termiskai apstrādei.
Lai pagatavotu sufli no biezpiena,nepieciešams puskilograms biezpiena, nedaudz mazāk par glāzi krējuma, 6 olas, trešdaļa glāzes cukura, puse glāzes miltu (var gadīties, ka miltu vajag nedaudz vairāk, tas ir atkarīgs no biezpiena kvalitātes), vanilīna, nedaudz sviesta un maizes drupatas.
Lai padarītu mūsu biezpiena sufli gaisīgu,biezpiens jānoslauka caur sietu. Tad tam pievieno skābo krējumu (puse no normas), trīs dzeltenumus, cukuru, vanilīnu, miltus un visu kārtīgi samaisa, lai masa būtu viendabīga. Veidlapa jāieeļļo ar eļļu un jāpārkaisa ar rīvmaizi. Krāsns jāuzkarsē līdz 180 grādiem. Olu baltumus sakuļ putās un tieši pirms cepšanas pievieno biezpiena masai. Sajauciet atlikušo skābo krējumu un trīs dzeltenumus un ieeļļojiet mūsu suflē virsmas. Cep 15-20 minūtes.
Tāpat jūs varat pagatavot sufli no biezpiena armanna. Šajā gadījumā miltu vietā biezpiena masai jāpievieno 50 grami mannas un pusstundu jāuztur maisījums, lai manna uzbriest. Tad pievieno saputotos olu baltumus un cep.
Garšīgs biezpiena suflē tiek iegūts ar ievadudažādas piedevas. Piemēram, žāvēti augļi, rozīnes, āboli, aprikozes vai dažas ogas. Žāvētus augļus vajadzētu iepriekš iemērc verdošā ūdenī, lielos - sagriezt. Svaigus ābolus var sarīvēt vai sagriezt mazos gabaliņos.
Diētiskā biezpiena suflē dubultā katla kannāpiedāvājums bērniem un tiem, kas ievēro diētu. Šādu desertu var pagatavot, piemēram, ar burkāniem. Par puskilogramu biezpiena vajag 4-5 vidēja lieluma vārītus burkānus, 5 olas, divas trešdaļas glāzes mannas, trīs simtus gramus skāba krējuma, glāzi cukura pulvera un nedaudz sviesta, kas būs paredzēts pelējuma ieziest.
Noslaukiet vārītus burkānus un biezpienu caur sietu,pievieno cukura pulveri, 150 gramus skābo krējumu, mannu. Masā varat ievietot rozīnes un vanilīnu. Tad pievienojiet saputotus olu baltumus un ielieciet maisījumu ietaukotā veidnē. Pagatavojiet dubultā katlā vai ūdens vannā līdz maigumam. Gatavo sufli pasniedz ar krējumu.
Iepriekš ir norādītas suflē sagatavošanas iespējas ar termisko apstrādi. Ne mazāk garšīgs var būt arī aukstā biezpiena suflē ar želatīnu.
Lai pagatavotu šādu desertu, jums vajag 400 gramus biezpiena, ēdamkaroti želatīna, trešdaļu glāzes ūdens, trešdaļu glāzes krējuma, cukura vai medus pēc garšas.
Izšķīdiniet želatīnu, kā norādīts uziepakojums. Apvienojiet biezpienu ar krējumu vai skābo krējumu un cukuru. Šajā posmā suflē var pievienot rozīnes, ogas, vaniļas cukuru vai citrona miziņu. Masu labi sakuļ un apvieno ar želatīnu. Lej veidnē un nosūtiet uz ledusskapi sacietēšanai.
Šo sufli var padarīt daudzkrāsainu un pārslveida. Tam sagatavotā biezpiena masa jāsadala vairākās daļās. Pirmo var atstāt baltu, pievienojot tam vanilīnu. Otro nokrāso ar aveņu sulu, padarot to sārtu. Trešajā pievienojiet nedaudz kakao vai vārītu burkānu biezeni.
Sagatavotajā formā ielej tādas pašas krāsas suflēun ielieciet ledusskapī sacietēt. Tad virsū ielej otro krāsu slāni. Dariet to tik reižu, cik plānojat veidot slāņus. Pilnībā sasalušo sufli no formas izņem (šim nolūkam veidne īslaicīgi jāiemērc karstā ūdenī) un sagriež porcijās. Jūs varat pasniegt tik skaistu desertu ar putukrējumu.
