Ļoti populārs Itālijā un vienkāršs ceļšēdiena gatavošanas trauks - spageti carbonara. Tā rašanās vēsture ir saistīta ar Itālijas ogļu arteli. Kad ilgu laiku ogļu raktuvēs, kas savās melnajās precēs ieveda Itālijā, nelielu ciematu un pilsētu apstulbēs sagatavoja vienkāršu makaronu, cūkas kažokādu un aitu siera ēdienu. Garšīgas un vilinošas smakas no ogļraktuvju ražotājiem, vienkāršs produktu komplekts un ātra ēdiena gatavošana palīdzēja ēdienam ātri izplatīties visā Itālijā un kļuvusi par vienu no visvairāk mīļotajiem valstī. Ir arī teikts, ka ēdiena gatavošanas laikā akmeņogļu pulveris no arteli strādnieku apģērba iekrita podiņā, "apkaisot" makaronus ar melniem putekļiem. Ilgu laiku nav ogļu arteli, un spageti carbonara ir pagatavota civilizētajās virtuvēs, taču, godinot pagātni, šo ēdienu lieliski pārkaisa ar zemes pipariem, kas atgādina tās "ogļu" izcelsmi.
Ilgākā recepšu vēsture ir ieguvusi vairākusvarianti, kas atšķiras pēc siera un gaļas pildījuma veida un produktu proporcijas. Tomēr tā pamats paliek nemainīgs - tas ir īpašs mērce un vārīti spageti. Receptes "izcelt" ir tas, ka mērcis, kas sastāv no neapstrādātām olām, it kā gatavots, "sasniedz", kamēr tas nav gatavs, tikai saskarē ar karstu makaronu.
Klasisks Spageti Carbonara
Dziļajā pannā ar lielu daudzumu ūdensPievienojot sviestu un sāli, vārīti ir plāni makaroni. Kamēr tie ir vārīti, sautē sīki sasmalcinātus sīpolu un rīvētus ķiplokus olīvu eļļā. Bekona plānu plastmasu sagriež sloksnēs un apcep ar sīpoliem, ķiplokiem un tradicionālām itāļu garšvielām. Atsevišķā bļodā, sagrieziet dzeltenumus, berziet pecorino romano vai parmezāna aitas sieru un apvienojiet ar dzeltenumiem. Lai ēdienu padarītu pilnīgi itāļu valodu, jums jāsajauc šīs divas siera šķirnes kopā. Sagatavotos spaghetti ievieto ceptuve ar bekonu, un dzeltenuma-siers maisījums tiek izlej ļoti ātri uz augšu un rūpīgi sajauc. Ja mērcē nav pietiekami, un makaroni būs biezi, no pannas varēsiet pievienot diezgan daudz ūdens, kur tie ir pagatavoti, tāpēc neveiciet to pilnīgi. Maltas piparu šķipsnu ielej makaronu plāksnēs uz augšu. Par 300 gramiem spageti jums ir nepieciešams lietot 200 gramus bekona, 100 gramus siera un 2-3 dzeltenumus.
Ne-klasiskā recepte
Jūs varat pagatavot carbonara pastas atšķirīgi,piemēram, ar skābo krējumu. Tomēr vairs nav iespējams šādu recepti izsaukt par klasisku, jo Itālijā krējuma un krējuma pievienošana ir nepieņemama. Taču šādas izmaiņas tiek plaši izmantotas Anglijā un Amerikā. Šeit ļoti bieži tiek pievienoti piena produkti mērcē. Sagatavojiet skābo krējuma mērci carbonara. Spageti vārās parastajā veidā. Mērcei sajauciet divas olas ar skābo krējumu, maltu oregānu un baziliku, rīvētu sieru (100 grami). Cepiet mugurkaula vai bekona gabaliņus pannā un procesa beigās pievienojiet olu un skābo krējumu maisījumu. Ātri samaisiet lāpstiņu tā, lai olām nebūtu laika čokurošanās laikā. Tad ieliek gatavā spageti mērcē, samaisa visu, apkaisa ar pipariem.
Kā papildinājums spageti carbonaratabulā noteikti jāievieto sarkanais itāļu vīns, gaiši zaļie salāti, aitas siera šķēles un svaigi tomāti, kas pārkaisa ar garšaugu sviestu. Ir vēl viens noslēpums, lai pareizi pasniegtu šo ēdienu. Ir ļoti svarīgi, lai tas būtu karsts tik ilgi, cik iespējams, lai mērce nezaudētu savu garšu. Tāpēc pirms pastas sadalīšanas porcijās lielās plakanās plāksnes karsē cepeškrāsnī un tikai pēc tam tās uzklāj uz tām. Tātad šķīvis paliek karsts ilgāk. Jāatceras, ka to nevar pārkarsēt, mērce kļūs bez garšas.
