Azerbaidžāna zina, kā ēst garšīgu ēdienu.Šīs tautas virtuve ir neparasti garšīga un ļoti apmierinoša. Daži ēdieni ir kļuvuši universāli mīlēti, un tos veiksmīgi sagatavo daudzas mājsaimnieces. Starp ēdieniem, kuriem ir slavena azerbaidžāņu virtuve, īpašu vietu ieņem baklava - salda kūka ar riekstu pildījumu. Šodien mēs runāsim par tā sagatavošanas niansēm.
Baklavas vārīšanas noteikumi
Vispārējie gatavošanas noteikumi, pildījuma sastāvs un izskats parasti nemainās un ir tradicionāli.
1. Metāla formai, kurā tiks cepta Azerbaidžānas baklava, neatkarīgi no tā, vai tā ir cepšanas panna, cepešpanna vai īpaša forma, vajadzētu būt zemai un vienmērīgi piepildītai ar mīklu.
2. Tieši pirms cepšanas baklava, kas veidota kā vesels pīrāgs, jāsagriež uz cepešpannas.
3. Cepšanas laikā ir arī obligāti jāpauzē, lai pievienotu eļļu.
4. Gatavo Azerbaidžānas baklavu dzirdina ar īpašu sīrupu, kas pilnībā maina produkta izskatu un garšu.
Kā pagatavot baklavas pildījumu?
Pildījums piešķir baklavai raksturīgo garšu untiek uzskatīts par šī ēdiena pastāvīgāko elementu. Atšķirībā no mīklas veida, kas var būt gan raugs, gan bez rauga, kā arī pārslas utt. Pildījuma pagatavošanai ir divas metodes: sarežģīta un vienkārša.
Ar vienkāršu metodi, pietiekami vienmērīgisajauciet cukura pulveri ar sasmalcinātiem riekstiem. Šeit slēpjas dažas šķietamas vienkāršības briesmas. Lai to nedarītu nepareizi, pulvera vietā nekad nevajadzētu lietot granulētu cukuru. Tas noved pie pildījuma garšas un konsistences pārkāpuma, kā arī visa produkta garšas pasliktināšanās.
Turklāt ir ļoti svarīgi pienācīgi sagatavotiesrieksti, jo azerbaidžāņu baklavai ir savi noslēpumi. Lazdu riekstus un mandeles vispirms applaucē ar verdošu ūdeni, atbrīvo no ādas (kas bieži ir rūgta), žāvē un tikai pēc tam riekstus vajadzētu sasmalcināt. Izņēmums ir valrieksti, kuru pagatavošana nav nepieciešama - tos var uzreiz sasmalcināt. Slīpēšanas rezultāts būs vienmērīga viendabīga masa vai maisījums, kurā riekstu graudi nepārsniedz cukura graudu lielumu. Ja riekstu svars pārsniedz pildījuma cukura svaru, tad svars pēc garšas un konsistences atgādinās marcipānu.
Pildījuma sastāvam bieži pievieno divus labi zināmusgaršvielas: kardamons un kanēlis. Pirms pievienošanas riekstu pildījumam tos sasmalcinātā veidā pievieno pūdercukuram. Dažādos baklavas veidos mainās garšvielu attiecība. Sauso pildījumu izlej caur sietu tieši uz baklavas vienmērīgā kārtā.
Viltīgais veids ir šāds:cukura-riekstu masai papildus pievieno neapstrādātu olu un konditorejas drupatas (cepumus, kas sasmalcināti līdz rīvmaizes izmēram). Šajā gadījumā neapstrādātu olu iepriekš apstrādā šādi: dzeltenums ir malts balts ar nelielu daudzumu cukura pulvera, un olbaltumvielu saputo putās. Viss tiek salikts kopā un injicēts pulvera un riekstu maisījumā. Šo elastīgo pildījumu sarullē plānās pankūkās (maksimums 0,5 cm) uz bieza stikla vai marmora dēļa.
Galvenā ir uzpildes tehnoloģijas izvēleveids, kā tas ir atkarīgs no sīrupa, ar kuru tiks laista azerbaidžāņu baklava: ja ir daudz medus, tad ir piemērota vienkārša metode, ja cukura sīrupam labāk pildīt sarežģītu metodi.
Azerbaidžānas baklavas receptē obligāti jānorāda pildījuma sastāvs.
Ir vairākas iespējas:
• Medus pildījums - medus un ūdens 5: 1 proporcijā tiek vārīti līdz plānas diegu konsistencei.
• Medus-cukura liešana - vispirms tiek vārīts cukura sīrups, pēc tam tiek ievadīts medus un vārīts, līdz tas izstiepjas ar plānu pavedienu (1,5 daļas cukura, 2 daļas medus, 1 daļa ūdens).
• Cukura pildījums - cukura sīrups, pievienojot garšvielas (ingveru) un augļu skābi (citrona vai apelsīna mizas novārījums). Pēc vārīšanās gatavam sīrupam vajadzētu izstiepties ar plānu pavedienu.
Ir grūti atrast divas vienādas baklavas.Katra azerbaidžāņu baklava atšķirsies pēc pildījuma un mīklas attiecībām, to maiņas un izvietojuma veida, pildījuma sastāvdaļu proporcijām un sīrupa veida laistīšanai.
Izmēģiniet to un jūs izveidosiet savu unikālo baklavu.
