Garšīgas garšvielas sālītas brētliņas mājās

Данная рыбешка, в силу своей распространенности, iespējams, viena no visvairāk pieprasītajām zivju delikatesēm pēcpadomju telpā. Iepriekš PSRS laikā to varēja brīvi atrast zivju veikalu plauktos. Un tagad tā ir svaiga saldēta, tā bieži ir atrodama lielveikalu attiecīgajos departamentos un ir salīdzinoši lēta. Tāpēc ir pienācis laiks gatavot tik garšīgu ēdienu kā pikantu sālītu brētliņu mājās. Turklāt, lai to izdarītu, nav nepieciešama īpaša gudrība. Ir nepieciešams tikai novērot dažas nianses, un pārtika, kas ir pastāvīga no bērnības, ir gatava. Tāpēc mēģināsim!

Maz trikus un noslēpumus

Brētliņas sālītas brētliņas mājāsTas izrādīsies īpaši garšīgs, ja izmantosiet “vecmāmiņas” noslēpumus, kas veidojas, balstoties uz vairāk nekā vienas paaudzes pieredzi Nekas principā nav grūti. Kāda veida smalkumus ieteicams darīt, lai pikantā sālītā brētliņa būtu laba mājās?

1. Tiek ņemts tikai akmens un rupjais sāls. Ir zināms, ka neliela virtuve dažkārt noliedz daudzus saimnieces centienus. Un vēl jo vairāk jodēts. Daži ļoti iesaka lietot jūras dabisko. Visdabiskāk tas ir brētliņām, kas dzīvo sāļā jūras ūdenī. Bet par to mēs runāsim nedaudz vēlāk.
2. Pirms sālīšanas zivis var izķidāt, vai arī ir iespējams to nedarīt un, ja vēlaties, sālīt kopā ar tās iekšām.
3. Pirms sālīšanas nav nepieciešams tīrīt mazas zivis.

Brētliņas brētliņas. Receptes numurs 1

Un tagad, sagatavojot produktus, jūs varat sākttieši sālīšanas procesā. Mēs ticam sev un atceramies, ka šādā veidā pagatavot zivis nav nekas grūts. Un mūsu mātes un vecmāmiņas daudzas reizes gatavoja šādu gardumu. Tātad jums, protams, mājās vajadzētu iegūt pikantu sālītu brētliņu.

Sastāvdaļas

• Brētliņas kilogramā.
• Svaigi malti melnie pipari.
• Glāze rupja sāls.
• Pāris sausu krustnagliņu pumpuru.
• Melnie piparu graudi (dažas lietas).
• Šķipsniņa koriandra.
• Trīs lavruškas.
• Šķipsniņa malta ingvera.

Pikantu zivju pagatavošana soli pa solim

1. Kā pagatavot garšvielu brētliņas? Iegādātajai brētliņai jābūt svaigi sasaldētai. Mēs skatāmies uz viņas acīm. Ja tie ir bālgani, neņemiet to, jo zivis, visticamāk, jau ir atkausētas un atkal sasalušas. Ādai vajadzētu cieši sēdēt uz brētliņas ķermeņa, nedrīkst būt nekādu nesaprotamu plankumu un citu nianšu, pēc kurām var spriest, ka zivju uzglabāšana notika nevis saskaņā ar noteikumiem.
2. Tad mēs atkausējam brētliņu saskaņā ar visiem noteikumiem. Tas tiek darīts šādi. Nekādā gadījumā nelietojiet karstu ūdeni. Tas var būt auksts, bet iesaiņots plastmasas maisiņos (vairākos), lai atkausēšanas laikā zivju sulas un ar tām visu lietderību neietilpst ūdenī. Vislabākais ir tas, ka zivis tiek atkausētas ledusskapja apakšā, kur temperatūra ir virs nulles (ielieciet to uz nakti - līdz rītam tā ir pilnībā gatava turpmākajām procedūrām). Jā, ja jums ir paveicies un jūs tikko iegādājāties svaigu, mēs šo posmu izlaižam.
3. Mēs nomazgājam zivis (mēs nolēmām tās neizķidāt) un ļaujam notecēt liekajam ūdenim. Jūs pat varat noslaucīt liemeņus ar papīra salveti vai arī ievietot tos atpūtai caurdurī un pēc tam atbilstošā traukā.
4. Krustnagliņas un papriku maļ javā, bet nepadariet tās par mazu. Pievieno visas pārējās garšvielas un samaisa, kā arī sāli.
5. Bļodā piepilda zivis ar iegūto maisījumu un maisa, lai brētliņa būtu pilnībā pārklāta.
6. Uz zivīm uzliekam nelielu virtuves šķīviizmērs, un uz tāfeles - slodze (piemēram, akmens vai hantele). Traukus apmēram 12 stundas noliekam ledusskapī, kur temperatūra ir virs nulles. Tad mēs izņemam un notīra nevajadzīgas garšvielas: izrādās šprotes šprotes. Recepte, kā redzat, ir pavisam vienkārša. Bet garšīgi - laizīs pirkstus.
7. Šādi pagatavotas zivis ir obligātassāk sulas. Jūs to varat uzglabāt stikla burkā vai plastmasas traukā ar vākiem tieši šajā sulā, sajaucot ar sāli un garšvielām. Vienīgais nosacījums ir pievienot vēl vienu karoti vai divas sāls un ievietot ledusskapī virs nulles temperatūras (vai aptuveni nulles). Bet šādā veidā garšvielu brētliņas Baltijas šprotes var uzglabāt ne pārāk ilgi, tāpēc labāk to ēst pēc iespējas ātrāk. Parasti tas ilgstoši nesēž ledusskapī un tiek apēsts gandrīz uzreiz.

Šprotu brētliņu recepte mājās Nr. 2

Visi ir pieraduši, ka brētliņas ir diezgan mazasmazas zivis. Tomēr dažreiz mūsdienu lielveikalos ir diezgan daudz dažādu zivju, kuras var arī sālīt ar prieku (un diezgan ātri), nebaidoties no neparastiem izmēriem. Tātad, šeit ir recepte zivju sālīšanai, ja jums ir paveicies un jūs iegādājāties pietiekami lielus īpatņus.

Sastāvdaļas

• Liela brētliņa - 1 kilograms.
• Svaigi malti melnie pipari - 10 grami.
• Pusi glāzes sāls.
• Neļķu pumpuri - 5 gab.
• Balto piparu graudu maiss.
• Koriandrs, rozmarīns, muskatrieksts un kanēlis ar ingveru ir uz naža gala.
• Glāze cukura.
• Daži, lai pārliecinātos, pievieno nātrija benzoātu - tikai pāris gramus.

Pats sālīšanas process

1. Principā tas daudzos aspektos ir līdzīgs iepriekšējai receptei. Kā pagatavot pikantu vēstnieku šprotu? Sasmalciniet un sajauciet visas garšvielas, kā arī cukuru un sāli. Paņemiet nelielu koka mucu vai emaljas trauku.
2. Uz mucas dibena ielieciet plānu garšvielu slāni. Virsū izklājiet sagatavotu zivju slāni.
3. Tālāk mēs pārmaiņus: zivju slānis, garšvielu slānis, līdz mūsu ēdieni ir pilni. Bet ieteicams negūt vārtus uz augšu, jo domājams, ka tas arī organizē apspiešanu.
4. Kā marinēt brētliņas brētliņas? Mēs ieliekam slodzi virs iegūtās struktūras un ievietojam aukstā vietā (vislabāk pagrabā, ja tāds ir, bet jūs varat arī izmantot ledusskapi). Zivīm tur jāstāv vismaz 12 stundas. Tad to var ēst ar prieku. Uzglabāt tajā pašā mucā atbrīvotajā sulā. Tiesa, mēneša laikā ir nepieciešams ēst šādu delikatesi, pretējā gadījumā zivis sāk pasliktināties un rūsēt. Bet, kā likums, ar to nav problēmu!

Sālījumā

Arī brētliņu brētliņas sālījumā ir ātri un viegli pagatavojamas. Bet vispirms mums būs jāsagatavo pati marināde. To nav grūti izdarīt.

1. Mēs ņemam uz kilogramu brētliņas (svaigas vai saldētas)pusotrs litrs ūdens, glāze jūras sāls (nevis mākslīgi jodēts, bet dabīgs), puse glāzes cukura, apmēram desmit mazas lauru lapas, smaržīgie pipari un melnie piparu graudi - divas mazas karotes, tējkarote krustnagliņu, tējkarote koriandra.
2. Uzvāra ūdeni un izšķīdina tur cukuru unsāls. Tad mēs iemetam garšvielas un nekavējoties noņemam tās no uguns (nevārīt, jo garšvielas var zaudēt dažas īpašības). Pārklājiet pannu ar vāku un ļaujiet tai pagatavot. Sālījumu atdzesē līdz istabas temperatūrai.
3. Šajā laikā mēs gatavojam zivis. To nepieciešams atkausēt un rūpīgi nomazgāt.
4. Kā marinādē sālīt pikantu sālītu brētliņu? Mēs to ievietojam sagatavotā traukā un piepildām ar sālījumu. Šprotēm jābūt pilnībā pārklātām ar šķidrumu. Pirmkārt, mēs atstājam to marinēt istabas temperatūrā, piemēram, nakti. Un tad mēs to ievietojam ledusskapja apakšā. Jūs varat ēst dienā. Mēs tur uzglabājam sālījumā (tādā veidā to var uzglabāt diezgan ilgi).